首页〈正乾娱乐挂机猪肉是生活中最常吃的一种肉，但是除了猪肉之外，牛肉的销量也是非常高的，深受广大消费者的喜爱。

　　近期，贵州省市场监管局网站发布2020年第55期食品抽检信息称，近期，该局组织抽检8大类食品532批次样品，其中检出4批次餐饮食品不合格，含有一批卤牛肉和一批卤猪头肉，到底怎么回事？

　　由汇川区丁隆群重庆卤菜店2020/7/7生产销售的卤猪头肉（鲜切）和卤牛肉（鲜切），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值分别为0.115g/kg，0.0975g/kg，不符合≤0.075g/kg的标准要求，这两批食品样品都不合格。

　　山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。

　　卤肉制品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是卤菜店为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

　　山梨酸及其钾盐可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，但如果长期食用山梨酸超标的卤牛肉和卤猪头肉，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

　　针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，省市场监管局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。