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　　中国作为美食大国，不仅是会做还会吃，卤味作为传统美食流传至今一直都很受喜爱。

　　夏天的时候吃点卤菜，在配上一杯啤酒，别提多爽快了，但有人在网络上却表示，卤菜摊干了两个月了，实在干不下去了，良心受不了，这是怎么回事？

　　12月20日，一位博主在网络上发表言论：“卤味菜都是这样的吗？”他说卤味不能多吃，都是科技与狠活。

　　下面有个网友回复，自己摆摊卖的卤菜自己都不敢吃，里面都添加了很多东西，做卤味最重要的就是调料。

　　自己制作放的调料中，鸡精味精尤其多，自己都不敢食用，硬着头皮干了两个月，良心实在受不了就选择不干了，还劝大家能少就尽量少吃。

　　这个言论一经发布就引起了网友们的热议，有网友表示：自己朋友就是开卤菜店了，但从没见他吃过，还好奇他到底是怎么忍住的。

　　自家开过熟食店的网友回答：这个情况也是看个人的，缺德的商家都是这样的，自己家干了20年，一锅汤也用了20年，调料就是普通的调味料，不放其他乱七八糟的东西，很多老顾客起码一周来一次。

　　自家也是卖卤菜的，肉都是新鲜肉，卤味也从不放那么多的化学东西，老卤水也是十多年了，爸妈做的都是良心生意，很多顾客过年过节也会买很多，年纪大了做不了了，将方子卖给别人却做的都没有那个味道。

　　有网友指出，这和鸡精味精没多大关系，实际卤进去的没多少，而且在很久之前就已经辟谣了，味精的食品安全是没有问题的。

　　而现在市面上的卤菜是存在有添加剂的，一些不起眼的卤菜小摊他们的卤肉金黄红亮，很有卖相，看着很是诱人，隔着老远就能闻到一股香味。

　　现如今，卤菜面临最大的安全问题就是添加剂滥用，其中最常见的一点就是亚硝酸钠盐滥用，那么如何判断卤味有没有用科技呢？

　　如今，市面上有的卤肉都喜欢放一些添加剂，给卤肉增香，这也就是为什么很多人回家想要自己卤的时候，没有店里卖的香的原因。

　　虽然增香剂确实带来了实质的增香效果，但因为香味太浓给卤肉的品质也带来了不好的影响。

　　一开始闻着确实挺香，但是时间久了闻到会感觉不舒服，味道非常闷，且腻遮盖住了食物本身的香味。

　　传统的卤菜卤水很重要，里面也会放入适量的鸡精和味精，但并不会放那么多的增香剂，保湿剂之类的东西。

　　在最初之时，卤菜就是使用的岩盐和花椒制造卤水，到了明代，人们在饮食上开始注重养身食疗，开始在药料中找到能防病、治病又能产生香味的药料来调味。

　　但现在一些卖卤菜的商家，因为技术不行，便选择科技加持，同时还能降低成本，只是知道些皮毛，便号召让别人加盟。

　　但其实卤出来的肉都是放了添加剂的，让卤菜更香，传统的卤菜并不会，虽然香味淡，但是好闻，而且越吃越香。

　　最直观的一点就是，卤肉在卤制的时候隔着几十米远就闻见一股香味，但这个香味又比较怪，这种的很有可能就是使用了科技。

　　其次就是，卤肉出锅之后会出现氧化的状态，不刷油的话还能保持表面光鲜亮丽，这种也很有可能是使用了科技。

　　如果这些判断不出来，买回家后，吃着卤肉有些发腻发苦，吃了就想喝水，这种卤肉可能也是加了科技的，正常的卤肉是肥而不腻的。

　　添加剂使用的不多起到辅助增香的作用，但如果只是单纯依靠添加剂来提升卤肉的质量，那么迟早都会被市场淘汰。

　　前辈的经验告诉大家，卤水越老质量越佳味道越美，但同时应该重视卤水的保关与存放。

　　有了老卤后，那卤汁就不用在使用骨汤了，只添加清水熬制的卤味就很香，好的卤水很加分。

　　高端的食材往往使用最朴素的做法，这样也能保证食物本身的味道，虽然是可以食用型的添加剂，但是吃多了总归对身体不好。

　　像现在比较出名的卤味熟食周黑鸭、绝味、煌上煌等卤味，虽然价格昂贵，但相对来说也是有着一定的食品安全。

　　但要知道的是，有些加盟店为了迎合消费者对辣的追求，有厂家在卤制过程也增加了添加剂，不过要比一些不起眼的小店安全。

　　而周黑鸭这一品牌，曾经市质监局现场抽检卤味，并未发现着色剂、甜味剂、防腐剂、增香剂等食品添加剂。

　　毕竟好的香料成本要比添加剂成本高一些，所以大家直观的了解了添加剂的影响后，能更好判断卤菜的好坏。

　　一些商家在做卤肉的时候也应该更注重食材的质量“卤菜都是这样的吗？”摆摊2个月干不下去太害人良心受不了？，在技巧上面多下功夫，而不是投机取巧。

　　一道好的卤菜，卤水的盐度，香料配比，卤制时间，还有卤制火候这些看似不起眼的细节都是很重要的。

　　但很多商家往往都忽略了这些细节，为了省事一味的追求效果，只知道使用添加剂，这样只会适得其反。

　　在这其中，也有一些良心商家，原本是想本着踏踏实实做好一个生意去的，但被加盟商诓骗，没有技术，一味的依赖科技，迎着头皮干下去。

　　这样的店，一旦失去添加剂，就不会做卤菜了，做的卤味就没有什么香味，顾客吃多了也会觉得腻，不会在光顾。

　　因此，当有些人摆摊卖卤菜时，没干多长时间，就几乎没有了人气，他考虑到可能是位置偏僻的问题，但唯独忽略了口感问题。

　　当然，如今市面上有许多东西都或多或少都有添加剂，但那些都是在国家规定的食品安全内的，可以放心使用。

　　什么东西都是宜少不宜多，食物本身的味道是最好的，可以稍微加工一下，一旦过量就会偏离本来的质感，诚信做生意，踏实做人生意才能红火。

　　武汉质监局称未见“周黑鸭”使用非法添加剂_质量监督_食品安全_食品科技网 富联线路测速，