来自台南的美食达人小明本身也是一家在广州的台湾小店的店主,但是作为一名货真价实的吃货,他除了经营自己的小店之余,最大的乐趣是四处觅食,这次我们就让小明带路,去看看他所认可的在广州的台湾人开的小店,吃一吃地道的滋味。与此同时,也感受一下这些充满人情味小店的温馨热情与店主们认真的态度。

　　▲这款名为“百香多多”的茶饮是由现切的百香果加入正牌益力多经过摇制而成的新鲜滋味。

　　▲小明,本名余宗明,台湾台南人,从事茶饮行业12年,从台南到台北,再从台北到广州。

　　▲冰淇淋红茶用的是台湾古早味的红茶,代表台湾泡沫红茶的文化发展,是消暑解渴的首选。

　　▲口感浓郁的卤肉香气诱人,配蒸得不软不硬的白饭,每粒米都吸透鲜美的汤汁。

　　■地道的牛肉面,牛肉卤得味道十足,关庙面也从第一口到最后一口都Q弹劲道,经15小时熬煮而成的汤头更是鲜美香浓。

　　客家秘制红糟猪颈肉用精选黑毛猪的猪颈肉,肉质有弹性且肉汁多,用特制红糟酱、蒜泥、台湾纯酿造酱油腌后粘台湾地瓜粉,用油炸酥,配自家秘酿小黄瓜一起吃,风味独特。

　　▲塔香蚵仔酥,新鲜蚵仔裹台湾地瓜粉,以九层塔为香料,过滚烫油锅炸至酥脆,蘸胡椒酱和海山酱,味道绝对值回票价。

　　口味、热量还是分量,这份吐司都足以让人产生“罪恶”感,所以店家命名为“罪恶吐司”。

　　来自台南的美食达人小明本身也是一家在广州的台湾小店的店主,但是作为一名货真价实的吃货,他除了经营自己的小店之余,最大的乐趣是四处觅食,这次我们就让小明带路,去看看他所认可的在广州的台湾人开的小店,吃一吃地道的滋味。与此同时,也感受一下这些充满人情味小店的温馨热情与店主们认真的态度。

　　台湾的茶饮,茶底最重要,吸乐爱心茶饮店的店主小明形容像日本拉面里面的高汤一样重要。

　　台湾盛产高山茶,为茶饮造就了独到的口感,小明定期从台湾南投运来红茶、绿茶、乌龙茶、清茶等高山茶叶发现地道台湾味 台湾老板×台湾小馆。此外现摇,是口味融合的关键,店里的全部出品都要现摇,且高山茶泡好后不能放置超过4小时,过时会重新冲泡制作以保持新鲜口感。

　　珍珠奶茶是招牌,传统珍珠奶茶以奶粉冲泡,客人可根据口味选择是用进口奶粉冲泡还是以鲜奶冲泡,前者可称为“正宗款”,后者则为“特别款”,看个人喜好。

　　此外小明亦自己研制了多款以现切水果入味的茶饮,将新鲜水果与高山茶融合,成为小店特别的鲜果高山茶,值得一试。

　　店里还有蓝莓花青素、果茶雪糕等饮品,都非常特别,蓝莓花青素估计还是市面上独一无二的。

　　开在学校旁边多年,远远就闻到店里传来的香气。老板娘一口浓浓的台湾腔让人感觉到热情亲切,暖暖的灯光,小小的台菜馆,狭长而拥挤的店面里几张木制小桌,都坐满了客人。

　　店里的出品朴素简单,没有多余的装饰,地道实在。主打台湾牛肉面,最注重汤头。从早上开始将几十斤牛大骨熬煮整整15小时,直到将骨连髓都炖化,以此作为汤底。所以台湾人在吃牛肉面的时候都会把汤喝掉,因为每滴汤水都是精华。除了汤头和大块牛肉,另一个关键是面,店家特别挑选台南关庙面,无论浸泡多久都不会吸走汤汁,也不会膨胀软烂,总是劲道十足。这样而来的关庙面定然很贵,但店家坚持为地道而不惜成本。

　　卤肉饭和卤鸡腿同样是招牌,卤肉用猪腿肉或五花肉制成,先切成筷子般的细条,精心翻炒至些微焦黄,舀走逼出的油之后加入香料和葱蒜卤三四个小时,吃时将肉燥淋在圆润的东北米煮好的白饭上,香喷诱人。

　　卤肉饭不能隔夜做,要新鲜现做的才喷香,但卤鸡腿却要隔夜卤成。台湾人将卤鸡腿称为“便当鸡腿”,头天晚上用小火慢煮至九成熟时关火,用余温将鸡腿焖熟,并确保鸡腿完全吸收卤汁,变得香嫩入味。扣肉饭也是这家店的一绝,用脂肪少却又皮Q肉厚的猪腿肉卤制入味,吃起来弹牙留香,让人回味十足。

　　最让老板娘得意的莫过于他们的自家炸鸡扒,店家找到稳定的供应商提供现宰鸡肉,用鸡胸肉现炸现卖,尤其是芝心鸡扒,咬一口热烫酥脆的鸡扒,浓郁的芝士瞬间冒出来,堪称“鸡扒之王”。

　　宝岛美食天堂顾名思义是专做台湾味的地方,店不大,却有趣,门口冰柜里的东西已经让人看起来垂涎欲滴,雪白干净的桌椅配墙壁装饰显得活泼可爱。墙上的几幅照片标着从台北到桃园、新竹、台中、彰化的“美食地图”,台湾各地的地方小吃在这小小的空间里都有可能见到——店主拿手的基隆卤肉饭、台南的担仔面和四目鱼丸、新竹的贡丸汤,不一而足。

　　店长来自台湾基隆,原本是厨师,曾任北京某酒店的总厨,来广州是机缘巧合,这小店开业大半年,已赚得不少熟客。作为亲自掌厨的店长,对原材料的要求非常严格,大部分原料都来自台湾,面线、乌醋、冬瓜茶,都一样。

　　新鲜食材配好手艺,这叫做“如虎添翼”,古法香菇肉燥让人吃完回香无穷,用红葱酥及台湾特质纯酿造酱油搭配肥瘦相间的五花肉制作的卤肉饭更是一绝,招牌三明治分量十足,新竹特色贡丸Q弹爽口,各式卤味和白切小菜配秘制蘸酱也让人舌尖留香,此外鲜榨果汁及台湾特色饮品同样带感。

　　东海龙门客栈原是台湾东海大学旁的一家客家餐厅,芋圆也只是饭后甜品,如今却成为他家招牌。

　　市面上专做芋圆的店很多,但做抹茶冻的可就罕见了。店主阿豪哥介绍,东海龙门客栈的抹茶冻都是自己做的,用日本进口抹茶粉 富联电脑挂机下载再加工成抹茶冻,香气十足且口感Q弹。

　　除了抹茶冻,这里的仙草冻也是自家配方,仙草冻在台湾是很平民的小吃,但要突出仙草冻的美味,就要加入独特的芋泥。阿豪哥特地从广西运来芋头经熬煮后用机器打碎做成芋泥,这样的仙草冻吃起来清甜滑腻,口感特别到位。

　　福哥小两口到广州一年多,之前营业的小馆现已交徒弟打理,自己另起炉灶开了这家轻食小馆,以低热量食材取代大鱼大肉。

　　这里的出品不设菜牌,但都可以归为“低热量,高品质”,甚至不同食材会用不同食用油。海鲜蔬菜类为主,逢周一还是“无肉日”,福哥想用这样的方式让更多的人开始注意膳食均衡,习惯轻食。

　　在台湾时,福哥在高雄做工厂管理,太太Nancy在台湾彰化某建筑设计公司从事管理工作。小两口觉得是时候要转换人生的跑道,于是便弃台抵粤,转行做起了餐饮。

　　小馆的设计师是太太Nancy,充满文艺气息,糖果色水桶上插着绿色水养植物,英式玫瑰红的电话亭配着水台稍高的开放式厨房,巧妙而实用。

　　台式口音的问候是一进门就随之而来的,厨房按时令每天选购鲜品,你不需要面对“选择困难症”的干扰,店家早已经为你设计好了美味。