卤猪蹄是大家现在都非常喜欢的一道美味，基本上所有卖卤菜的店铺都会有卤猪蹄再卖，以前最早的时候卤猪蹄是很少见的，卤菜店里也几乎没有专门卖卤猪蹄的，近几年大家对猪蹄这个食材也是慢慢的能够接受了。

　　记得高中毕业后，在学校门口的饭店里打工，这是一个专门卖烧烤的烧烤店，那个时候烤猪蹄刚刚兴起，大家对烤猪蹄的热爱那简直是异常到让人难以置信，基本上老板每天卤制的五六十个猪蹄，都是供不应求，早早就卖完了。那个时候也跟着偷师了一把卤猪蹄的做法，今天也刚刚好把这个方法来分享给大家。

　　要想卤好猪蹄，其实光说放什么香料是不够的！重要的环节工序有好几个，比如卤汁、香料的配比、猪蹄的选择、上色的方法、卤制的时间等这些都能够影响卤猪蹄的味道，所以也不简单哦

　　猪蹄，猪大骨，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，草果，香砂，陈皮，小茴香，白芷，白寇

　　挑选新鲜的猪大骨，先用凉水冲去表面的杂质和尘土，再用开水冲洗血水，将猪大骨清洗干净

　　选用新鲜的猪蹄，将猪毛剔除干净，可让店铺商家用火枪来火燎去猪毛，猪毛一定要剔除干净不然看着让人恶心

　　将猪蹄的蹄部一定要用刀子轻轻地刮去表皮组织以及其他的残留物，最好是能将指甲削去一部分

　　起锅倒水，猪蹄冷水下锅加入少许的姜片和料酒焯水，焯水的目的是为了去除猪蹄内的血水和杂质，有浮沫飘起来时将浮沫撇去然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净备用

　　卤猪蹄所需要的香料都有八角桂皮香叶辣椒花椒白芷白寇陈皮小茴香草果香砂，要卤好猪蹄儿这些香料之间的配比是非常关键的，当然与卤水以及猪蹄之间都要有配比。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，现在外面有卖的那种用煤球直接可以熬卤汁的锅，大概也就是50升左右。

　　香料的详细配比如下 ：八角50克，桂皮30克，香叶10克，辣椒20克，花椒20克，小茴香25克，陈皮15克，草果5到6颗，香砂10克，白芷10克，白寇15克

　　，将香料按以上配比装入纱袋，在猪蹄入锅之前放入卤汁中先将大料的味道释放出来。如果卤五香的猪蹄的话就不用放辣椒了

　　500克糖加入热油中，等到冰糖完全融化，用铁勺不停地搅拌，等到糖色变成枣红色，不停地冒白泡为止，在给搪塞中加入一勺清水化开搅拌均匀直接倒入卤猪蹄的卤汁当中

　　还有一部分人会选用红曲米水对猪蹄进行上色，在这里我就不推荐给大家了。因为红曲米水的色泽没有糖色红润，卤好的猪蹄没有糖色的卤猪蹄颜色好，糖色上色的卤猪蹄有那种红彤彤的通透感

　　卤制的顺序是先熬好卤汁，然后将大料放入卤汁中激发出味道，然后再将剔除干净焯过水猪蹄放入卤汁中，最后加入糖色

　　加入糖色后先大火煮沸，然后转中火，如果还有浮沫杂质飘起来的话也是一样的撇去

　　偶是一个晚上火候的把控又是一个关键点一定要转小火，只要保证卤汁的温度不再下降即可

　　经过一个晚上的卤制，大料的所有香味都寖入进了猪蹄内，卤好的猪蹄非常的好吃，味道非常的棒，可以直接食用也可以再次进行烧烤，烧烤后使用更加能够考出猪蹄的胶质感，吃起来不柴不腻非常的解馋。想吃肉的时候，啃上两个这样的猪蹄，那简直是能让人醉生梦死飘飘欲仙

　　好了，卤制猪蹄需要加十么香料，以及其他的注意事项，我都一并分享给大家了，感谢观看，举报

　　我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我来和你分享一下卤猪蹄的一些做法。

　　做卤猪蹄需要的时间比较长，所以香料的用量就比一般卤肉的用量要少一些，不然到最后香料味就太浓了。

　　以家庭自己制作，10斤卤水计算，八角10克，桂皮8克，小茴香8克，草果4克，白芷4克，陈皮5克，香叶5克，丁香两颗，良姜4克，白蔻4克，山柰3克，甘草3克，花椒5克。

　　1：将猪腿骨3斤，母鸡半只焯水后放入锅内，加入清水15斤（熬成老汤后10斤），生姜50克，料酒50克，大火烧开转小火熬制4小时左右，滤去肉渣和骨头，得到老汤10斤。

　　2：炒糖色。热锅冷油，锅里倒入50克油，500克冰糖，小火炒化至黄色起泡，等锅里泡泡由大泡变为均匀的小泡后，倒入准备好的开水，继续熬5分钟即可。

　　3：调制卤水。香料包先用热水浸泡半小时，去除杂质和异味，再用清水清洗两遍，放入老汤内，加入食盐60克，鸡精30克，冰糖5克，猪板油1000克，糖色适量，一起熬制半小时出香味即成卤水。

　　4：新鲜猪蹄用清水浸泡1小时后，从底部中间划一条口子，然后放入冷水锅中，加入生姜，料酒，葱节进行焯水。焯水步骤猪蹄冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮5分钟后捞出锅，用凉水洗净。

　　5：卤水烧开，下入猪蹄，加入生姜50克，花椒5克，料酒50克，干辣椒2个，中火卤制30分钟后转小火再卤制1小时，加入鸡精调味，关火焖1小时即可。

　　卤猪蹄第一要做到颜色红亮，这个在卤制中途根据猪蹄颜色的程度来分批次加入糖色，切勿一次性加得太多；第二卤猪蹄要香糯软烂，皮肉离骨，由于各家买的猪蹄可能老嫩不一样，这个在卤制过程中自己把握一下卤制时间。

　　我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

　　卤猪蹄含有很多种胶原蛋白，经常吃的人，可以养颜，抗衰老，所以这种美味是肯定不能错过的。

　　大葱210克，老姜1100克，八角20克，香叶10克，山柰nai10克，丁香4克，草果10克，茴香5克，豆蔻3克，砂仁12克，肉豆蔻4克，胡椒粉8克，鸡精20克，大骨汤10斤，白糖35克，生抽，食用油，猪油，可以自己加。

　　5，起锅，烧热，加点食用油，猪油，先炒制，加点葱，姜，红辣椒，炒出香味，倒入大骨头汤，香料袋，冰糖，料酒，大火烧，等闻到香料的味道，放入猪蹄，加点盐，鸡精，味精，胡椒粉。

　　6，煮至少3小时，猪蹄很软烂的时候就可以了，煮好的猪蹄，在卤水里泡1个小时，然后捞出食用就可以了。

　　看着就非常吸引人，卤猪蹄不难做，提前买好香料，一煮就完事了，爱吃的小伙伴，更是不会放过。

　　八角15克、桂皮20克、良姜10克、三奈15克、草果3个、香叶5克、晒干的橘子皮10克、小茴香40克、干辣椒10克、青花椒10克、洋葱400克、大葱30克、生姜300克

　　下面开始炒葱姜油，首先把炒锅烧热，烧热后加入适量的菜籽油，1斤左右，将油温烧至7成热，然后将切片的生姜下锅，再加入洋葱丝和大葱段，然后开中火把姜葱炒香炒至金黄色为止，初次制作的卤水中必须加入葱姜油一起倒入卤锅内，再加入配好的香料，加入糖色30克，糖色是用冰糖或白糖加油或水炒至而成的，再加入生抽酱油100克，目的是调鲜味，加入老抽100克，目的是调底色，再加入盐100克，最后加入小葱40克，挽成结放入锅中，然后开大火烧开，卤水烧开后开小火继续卤至60分钟。卤水就这样做好了

　　备注：所有香料用纱布包裹起来制成料包；第一次卤制过的香料必须全部更换，之后的香料可以用香料包扎紧反复使用3次左右更换；第一次的卤水待凉透之后去除卤水中的所有杂质，去除杂质后放入冰箱冷藏。夏天使用的卤水必须去除杂质之后早晚各烧开一次，这样的目的是防止卤水变质

　　猪蹄要好吃，要从三个方面入手，单纯说放哪些香料好吃是不负责任的。简单谈谈，第一，猪蹄的选料及前期处理，目前市场上的猪蹄有冷冻和新鲜两种，猪蹄又分前蹄和后蹄，最好的就是新鲜前蹄，猪蹄拿回后要先去毛，烧是最简单易行的方法，烧完清洗，浸泡去血水，再氽水去腥备用。

　　第二，大料的选择与配比及酱色使用。猪蹄选大料以八角桂皮为主料，八角以秋八角为好，桂皮越厚味道越香，其它如香叶，香沙，草果，良姜，辣角，陈皮等根据个人口味适量，丁香是必不可少的，但用量极少，卤50个猪蹄不宜超20克，糖色及酱料使用，炒糖色最好，红曲米次之，酱料能使猪蹄更有味。

　　第三，卤制工艺，卤汤一定先烧开，猪蹄下锅烧开后要打几次浮沫再加盐大料等，大料煮十分钟后改小火直至卤熟，熟后关火，焖上三小时以上出锅更入味。

　　说起卤猪蹄，就想起小时候奶奶做的那个卤猪蹄，真的是非常好吃，非常的香。那时候我奶奶在我们那边是开饭店的，然后嘛，经常会卤那个猪蹄啊，蹄膀啊，还有卤猪头肉。那时候经常去偷偷的，用手揪一坨肉就走了，而且小时候嘛，肉吃的比较少，那时候吃这个猪脚真的是非常好吃。

　　卤猪蹄也是比较简单的，首先准备猪蹄4个，然后清洗干净，把上面的毛给拔干净，记得小时候就用那个镊子一个一个捏的，或者先松香粘，粘完之后再用镊子捏，非常的干净，而现在的人嘛，都用火来烧，或者用刮胡刀来刮，我感觉这样就是算是应付一下表面工作吧！坐骑去你干净之后先冷水下锅焯一下水，然后洗干净了备用。

　　锅里放入适量白糖，炒糖融化变深红，起泡泡冒那个青烟的时候立刻加水进去，加水进去能漫过这几个猪蹄就好了。然后下猪脚，加入盐，大蒜，生姜，几颗葱，然后八角，桂皮，白扣三奈，良姜，干辣椒，草果，玉丁，丁香，香叶，小茴香，大茴香。把这些可以放入一个纱布里面包起来放进去煮。也可以直接煮，盐可以稍微多放一点，大概煮一小时就差不多了。用筷子轻轻地搓一下，如果能够插进去，那就证明好了。

　　猪蹄900克，冰糖50克，大葱1根，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，豆腐乳，花生酱，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香叶，草果，八角，桂皮，油适量。

　　1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅，加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出，用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。

　　3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出料汁，留着一会儿用。

　　4、另起油锅，下葱姜蒜爆香后，下猪手进行翻炒，把猪手炒到表皮变色后，加料酒、料汁搅匀。

　　5、大火把汤汁煮沸后，加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸，调小火焖煮一小时。

　　上述这道菜菜名是:南乳猪手，此菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻，就连汤汁都很浓稠鲜香，要是再配上一碗米饭，真是怎么吃都美~

　　3、南乳本身有咸味，做这道菜时又加了老抽和生抽，所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据个人口味适当调整一下。

　　卤猪蹄是我的最爱哟！软糯弹牙，肥而不腻，满满的胶原蛋白，不仅可以过嘴瘾，还可以美容养颜，让人怎么能不爱吃哟！奈何外面的卤味店卖得太贵，而且用我们四川人的老话说:买的不经吃！意思是买的东西吃不了多久就吃完了！然后我就学着自己做！味道不比外面卤味店的差哟！

　　[用料]:猪蹄 3根，生姜 1大块(约50g)，干辣椒 6个，大葱 3根，花椒 1小把(约20颗)，香料(八角 6个，三奈 4个，丁香 2个，肉寇 6个，桂皮 1小块，小茴香 20粒)，小冰糖 20颗，盐 适量，老抽 0.5勺，料酒 适量。

　　猪蹄刮洗干净，我们现在买的猪蹄一般摊主都会先把表皮烧一下去残毛，所以只需要自己再刮洗一下就可以了，然后对半切开，凉水入锅，加姜片，料酒和几颗花椒焯水，水开后撇干净浮末，再继续煮10分钟煮至半熟，然后捞出备用。

　　起锅烧油，先放入冰糖小火炒糖色，待冰糖全部融化成焦糖色，迅速关火，放入姜片，香料和适量盐，利用锅里的余温把料头炒香。

　　重新开火，锅里加适量清水，估摸着水量可以没过整个猪蹄还多一点就可以了，再加入0.5勺老抽，大火烧开，然后下花椒，干辣椒和葱段转中小火煮大约5分钟，这一步就是我们的卤汁制作。

　　把猪蹄下入锅中，卤煮至猪蹄恰好快脱骨就关火焖10分钟，然后捞出放凉就可以吃啦！焖一会儿更加入味，放凉吃更加弹压还不腻嘴哟！

　　PS:不需要煮太软，还是稍微有点嚼劲儿啃起来才香！然后卤汁还可以放冰箱冷冻起来，下次又想做点啥卤味的时候还可以用！

　　3,香料包…50斤猪蹄算，加大香.,草果，桂皮，三奈，肉寇，干姜，香果，香菜子，花椒，丁香，香草，陈皮，良姜，芘拨，除芘拨陈皮0.5克其它的各1-2克包好后开水泡半个小时草果香果杂开包。

　　4卤汤调制加猪骨头，土鸡一只，龙骨，先沸水后油炸黄加水50斤熬两个小时后加东古酱油，美极鲜各10克蚝油5克海鲜酱排骨酱各1瓶鸡汁，2克盐40克鸡精20克糖色15克老干妈1瓶，花调酒1瓶。另外洋葱青菜香菜葱姜大蒜在锅里炒香倒入汤中熬半个小时即成。…秘密卤猪蹄的卤汤不能卤其它的东西卤猪蹄有专门的卤汤。本卤汤味道极好猪蹄专卖店专用。答完

　　卤猪蹄，是一道硬菜，我们几乎每年过年都是必须吃的一道菜品，而且是大人小孩喜欢吃的食物。

　　我们去市场先买回来4个猪蹄，再买点葱、姜、蒜、酱油、老抽、草果、香叶、八角、冰糖几种原材料。再准备点我们家自己种的武都大红袍花椒，辣椒。

　　拿来我们的锅然后放入菜籽油，等油热，把备好的蒜、姜、花椒、辣椒、草果、八角放入炒一下，然后再把猪蹄放入锅中，再放点料酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖翻炒至猪蹄变色。

　　倒入开水，腌制猪蹄3分之2处，然后再放入葱段，盖上锅盖煮1个半小时即可，如果中途水不够再添加水。

　　综上所述，就是我们整个猪蹄制作的过程，卤熟后就可以开吃了，如果喜欢醋的可以调点醋料。

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　　卤猪蹄都放什么香料，想要把猪蹄卤的又香又糯，是需要下功夫的，而且香料和调料繁多，如果是自家吃，那就不用那么繁琐，只需要去超市买一包卤料就可以，成本也就两三块钱，省事、省时、还省心，如果是商业的卤料的话，就需要精心的配置了，下面我就为大家说一个比较全面的商业卤肉料。

　　八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10、香叶10克、良姜10克、另加干香菇20克、花椒20克。

　　盐300克、鸡精120克、冰糖20克、料酒30克、胡椒10克、糖色100克。

　　提前把全部香料放入清水中浸泡半小时，清洗干净，泡出泥沙，用一个布袋子把香料装好，猪蹄清洗干净，去除毛发，冷水下锅焯水，锅里放入少许油，炒糖色，小火慢炒，枣红色后倒入开水，准备一个大铁桶，放入猪蹄，香料包，加入糖色和全部调料，倒入二十斤清水，大火烧开转小火慢慢卤两小时，中途撇出浮沫。

　　大家也可以放一些其他菜，比如鸡腿、鸭腿、鸡脚、鸭脖子、鸡蛋、豆腐、土豆之类的，只要自己喜欢都可以加，卤水是不用更换的，水量不够了继续加水，同时也要加卤料。

　　以上内容是我对，卤猪蹄都放什么香料的回答，喜欢的朋友给个鼓励支持谢谢。

　　猪蹄的胶质非常的足，所以在制作猪蹄的过程中需要文火慢煮。同时，猪蹄有这一种特殊的腥臭气，在炖煮的过程中，需要配合香料的使用才能保证在去除腥臭气的同时给猪蹄增香。确实，需要一些香料的配比。

　　猪蹄要先用火烧，把整个表皮全部烧黑，然后用刀刮去烧黑的这一层，同时把猪蹄的毛也就全部清理干净了。

　　卤水锅中的汤这么来调配：冰糖、老抽、酱油，黄酒，精盐，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻、香叶。味道可以自己来掌握，这里主要介绍所需要的香料部分。

　　将猪蹄清洗干净之后焯水，焯过水的猪蹄再次清洗干净，放入烧开的卤水锅中。关小火，文火慢煮。保持汤的表面是微微冒泡即可。这种状态卤制100分钟，关火，让猪蹄在汤中泡30分钟。就可以出锅了。

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　　说到猪蹄，立马就想起来它那对皮肤好的胶原蛋白了。猪蹄可以说是女士们的美容养颜菜了，不仅富含丰富的胶原蛋白，还富含各类营养物质，比如钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，对身体非常有好处。是我们中国家庭都很喜欢吃的美食，是餐桌上的家常菜了。不过，很多家庭吃它，都是从外面买别人卤好的猪蹄，现成的熟食，无需加工，就可以上桌吃了。虽然方便，但毕竟自己家做的才更有家的味道。

　　很多人觉得卤猪蹄会很难，其实自己在家也能做出好吃的卤猪蹄，甚至比买回来的还香，是全家人吃不够的美味呢。

　　3、高压锅中倒入热水，放入猪蹄，加入适量姜、八角、香叶、桂皮、陈皮，倒入适量酱油、盐，少许料酒，啤酒1瓶，再加入少许温水。要让卤汁没过猪蹄。

　　4、盖好盖，待高压锅开始冒气后，小火炖煮40分钟。在锅中焖10分钟，以便更好地入味。

　　香喷喷的卤猪蹄就做好了。这样做的猪蹄软糯好吃，入口即化，比外面买的好吃多了。热着吃凉了吃都是下饭佐饭的一道好菜。个人认为，做猪蹄工具很重要，用高压锅可以更软烂。其实无需很复杂的配料、调料，就能做出好吃又美味的卤猪蹄。一起来试试吧！味道会很惊艳的！

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　　大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：不记得是从什么时候开始，在我们东北，大年三十的年夜饭上，卤猪蹄已经是不可缺少的一道菜了；不知道全国其它地区的风俗如何，我们东北一直流传着：“过年啃猪蹄，来年好捞钱。”的说法，也许是人们寄予了美好的愿望吧；啃猪蹄能捞钱未必，可是猪蹄营养美味确实事实，美味的猪蹄，在赋予美好的愿望，当然就成为大年三十年夜饭上不可缺少的一道菜了。

　　对于家庭卤制猪蹄我给大家推荐一个“通用卤汁”的做法，“通用卤汁”特别适用于家庭使用，不但适合卤制猪蹄，也适应卤制其它食材，常用的调料有八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、甘草等，这些调味料都是市场上是很容易买到的，卤出的卤味具有香味浓郁、味道醇厚的特点。

　　八角5克、花椒5克、桂皮5克、香叶4片、小茴香3克、甘草5克、草果2颗

　　葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒100毫升、酱油300毫升、冰糖50克

　　第二步：锅中倒入3000毫升水煮开，加入卤料包及调味料，大火煮开后转小火续煮20分钟，即成为一份通用卤汁。

　　通用卤汁制作完成，你就可以用通用卤汁来制作卤猪蹄了！但是要想卤出口感独特的猪蹄你还需要注意一下几点：

　　一看、就是购买时要看猪蹄是否表面光滑、颜色是否正常；如果是看着特别白嫩的猪蹄，应该是浸泡过的，是不新鲜的就不要购买了。二闻、新鲜的猪蹄是没有异味的，如果闻到猪蹄的味道异常不要购买。三捏、新鲜的猪蹄不但表面光滑，捏一下应该是软松和具有弹性的；如果有很紧绷的感觉、摸到猪蹄感觉黏黏的，就不要买了，这都是不新鲜的。

　　再告诉大家一个小窍门：购买猪蹄最好选择短粗胖的前蹄，不要选择细长的后蹄。因为前蹄筋多、骨头小；后蹄筋少、骨头大。

　　卤汁做好了，猪蹄也选好了，很多朋友会问，为什么我卤出的猪蹄，不能做出糯而不烂、皮弹肉香的效果？其实是缺少以下几个处理猪蹄的小细节：

　　首先、将清洗干净的猪蹄，用刀纵向一劈为二；放入开水中，煮3分钟，捞出后放入冷水中，这时候你可以彻底检查一下是否将猪蹄清理干净；然后、再放入开水中煮至六成熟时，捞出放入凉水（最好是冰水）中低温浸泡3-4小时，冰水的刺激可以使肉皮收缩，这样做才会使最后卤出的猪蹄皮具有弹性；最后、放到烧开的卤汁中，烧开转小火卤煮30分钟，关火，先不要打开锅盖，继续焖60分钟至肉软烂，盛出装盘。

　　感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢在家下厨房制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭厨房制作美食的那些事，分享家庭厨房制作美食的各种经验和知识。24赞踩4评论分享

　　卤猪蹄是一道风靡全国的美食，也是传统卤味最具代表性的经典卤菜。因其取材容易、用料简单，而深受广大人民群众的喜爱。卤猪蹄含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜，延缓衰老的作用。既可以作为宴请宾客的硬菜，又可以被当做休闲食品来解馋。无论老人、小孩、还是年轻人，都是它忠实的粉丝。

　　斐爷毕业于国内知名985高校华中科技大学，曾就职于国际知名网络设备厂商TP-LINK。因为热爱美食，所以辞去了高薪工作，经营起了自己的餐饮公司。如果你也跟我一样，不向生活妥协，不向梦想低头，请点击关注我的头条号，让我们一起学习、一起沟通、一起进步。卤猪蹄有很多种做法，五香卤猪蹄、麻辣卤猪蹄、酱香卤猪蹄，都属于卤猪蹄的范畴。不同的做法在卤汁的调制和香料的配比上都不尽相同，这些不同让卤猪蹄呈现出不同的口味和口感。例如，五香卤猪蹄香味浓郁，口味清淡；麻辣卤猪蹄口感丰富，麻辣刺激；酱香卤猪蹄油而不腻，酱香十足。说着说着我都流口水了。回到正题，我个人比较忠爱麻辣卤猪蹄，它属于四川、湖南、湖北一带的做法，口味更丰富，回味更悠长，又麻又辣十分爽口，让人欲罢不能，因而这种口味也受更多年轻一族的喜爱。接下来我将重点说下麻辣卤猪蹄都放什么香料，这是我一位经营卤味连锁的挚友商用多年的经典配方，卤出来的猪蹄深受食客的喜爱，大家可以添加关注收藏。

　　麻辣卤猪蹄主要由辣椒和花椒来决定口味，其用量如下：微辣微麻口味：10克辣椒/斤猪蹄，5克花椒/斤猪蹄

　　35cm口径的锅一次卤9公斤的猪蹄，使用1包香料，重量360克（配比见第2点，辣椒、花椒不包含在此重量内）。

　　细心的同学应该已经发现了其中的规律，锅的体积与猪蹄的量以及料包的重量成正比增加。

　　知道了卤猪蹄放什么香料，了解了各种香料的配比，就能卤出美味的猪蹄吗？答案是否定的，你还有以下几个重点要关注：1. 同一种香料也有质量好坏的区别

　　使用香料、花椒、辣椒之前，可以用水冲洗干净再下锅，以保证卤汤的质量和颜色。

　　相信经过我的详细介绍，你已经对卤猪蹄都放什么香料有了一定的了解。当然，制作美食没有绝对的准则，只要你拥有一颗热爱的心，敢于创新、创造，你也可以打造属于自己的经典配方。

　　更多意见和建议，请添加关注，私信给我。当然，你也可以在我的回答下方给出你独到的见解。

　　卤猪蹄的话，猪蹄的前期处理很重要，尤其是脚趾那里，一定处理干净，不然卤出来会有异味，剃须刀刮干净毛。但现在市场上的猪蹄基本上都是处理好的，家里做的话尽量选择处理好的就行了。

　　猪蹄焯水，一定冷水下锅，一般是放姜片和料酒去异味，但我在做的时候喜欢放少许二锅头酒，对于去除异味来说感觉比料酒效果好。记住一定是二锅头。

　　香料吗，家里自己做的话简单五六种足够了，主要去异提香，不必像专业卤水那么复杂。

　　家做可以是这样配比：10斤左右猪蹄的量，配八角5克、桂皮3克、小茴香8克、花椒3克、良姜5克、香叶3克、丁香2克。注意香料一定要买质量上乘的，假货味道差得远。

　　首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

　　猪蹄怎么做最好吃呢？除了红烧以外，想必卤猪蹄恐怕是大部分人都喜欢的吧！其实它的做法，并没有大家想象的那么难，几种常见的香料就会卤出不错的味道出来，特点是骨香入味，既有嚼头，又耐啃，就将详细操作过程分享给大伙，学会后再也不去外头买。

　　食材配料：猪蹄、冰糖、食用油、葱、生姜、桂皮、香叶、干辣椒、草果、香果、生抽、蚝油、老抽、十三香、辣椒油、盐、啤酒。

　　首先，准备2只猪蹄（冰冻的相对会便宜些，卤的做法和新鲜的差别并不大），把它清理干净后，再从蹄尖处下刀，将它劈成两半，然后，冷水下入锅中焯水，同时，加入少许的料酒，煮出血沫后，再将它放入凉水中冲凉备用。

　　锅中倒入少许的底油，油烧热后，下入适量的冰糖，开小火把它熬成枣红色的糖浆（状态从大泡变小泡，中途不停的用勺子搅动，防止烧焦），然后，再将焯好水的猪蹄倒入进去，翻炒至上色。

　　同时，加入适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大会卤汁易发黑）、香叶、花椒、草果（拍碎后取出里头的仁，否则会有苦味）、香果（川穹），以上几种常用的香料，除了最后一种以外，大家都比较熟悉，它去除异味的效果会更加明显，适合煮肉或者炖肉。

　　然后，再加入少许的生抽、蚝油、老抽（量不可过大，轻微上点色即可），把它们炒香后，再倒入半瓶的啤酒，以及注入适量的清水烧开。

　　然后，再加入少许的盐和十三香（可多放点）调味，继续开大火煮1-2分钟，撇净浮沫后，再将它倒入高压锅中压25分钟（上汽后开始计算时间），压好取出，再将它放入盆中浸泡20分钟。

　　另外，准备只干净的空碗，先在碗中倒入适量的葱花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌匀备用，吃的时候，再蘸上酱汁，卤猪蹄制作完成，大家只要严格按照以上操作步骤，卤出来的味道，丝毫不比外头卖的差，以后想吃再也不用上街买了！

　　在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

　　在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

　　我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

　　中国人喜欢吃猪蹄，因为营养丰富，而且含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴。猪蹄有多种不同的烹调作法，卤制是常见的的吃法。

　　猪蹄的选择以新鲜、饱满为好，不要太白、太大的，有可能是泡过的化学猪蹄。

　　家庭卤水制作不需太复杂，主要是去腥提鲜。先炒制糖色，小泡转大泡时恰到好处和，倒入开水即可。嫌麻烦可以买现成的糖色

　　大料的选择可以放八角、桂皮、香叶、花椒、小茄、白蔻、干辣椒、冰糖等，大料量不好把握就益少不益多。否则料味太大。准备好的大料放入开水中，加入糖色，放入焯水后的猪蹄，加入葱段、姜片。开大火煮15分钟，然后转小火25分钟，加入盐再卤20分钟即可。泡12小时入味后更好吃。

　　猪蹄儿中含有大量的胶原蛋白，对美容养颜和抗衰老非常有帮助，而且猪蹄上的肉比较筋道，很适合人们的口味。猪蹄儿的做法有很多，可以炖可以焖，猪蹄儿煲汤还可以，对产妇催乳非常有帮助。比较入味儿的就要数卤猪蹄儿了，卤猪蹄儿也是比较常见的一种卤味儿。

　　猪蹄儿其实也是分前蹄和后蹄的，我们一般都会说卤猪手，猪手其实就是猪的前蹄。前提的特点是肉多骨头少，所以喜欢吃肉的就吃猪前蹄。猪后蹄由于骨头较壮，蹄上的肉也没有前蹄多，所以多用于煲汤。

　　买的猪蹄一般上面都会有残余的毛，所以第1步就是要先除毛。可以用开水烫毛，也可以拿镊子捏掉，我们的处理方法一般是用火把表皮烧焦，这样毛也就烧焦了，然后用刷子再把猪蹄刷干净。

　　家庭中制作卤猪蹄，为了使更入味儿且更容易熟，可以把猪蹄切成小块儿，用水烫一下。然后加入各种香料，味精，冰糖，酱油适量，大火煮15分钟，这也是最简单的方法。

　　商业中煮的比较多，会用整个猪蹄儿来煮。每一家也都有自己独特的配方以及专门用来卤肉的老汤，卤出来的味道也非常好。

　　今天居然收到这个问答，太开心了。本人非常喜欢吃卤猪蹄，因为猪蹄的营养太丰富，又含多种胶原蛋白，经常吃，对咱们身体有美容养颜，抗衰老的作用。女性同学可以多多吃哟！

　　猪蹄4个、大料3颗、花椒25颗、香叶3片、黄酱60克、冰糖5颗、姜6片、砂仁5颗、白芷2片、山奈5片、丁香10粒、豆蔻3个、啤酒2瓶、大葱一根、桂皮1块、干辣椒10个、酱油适量、盐适量、料酒适量

　　7. 将八角、香叶、大料、花椒、砂仁、白芷、山奈、丁香、豆蔻、桂皮、干辣椒 装入香料球

　　前8个步骤和上面是一样的，只是在第9步的时候改小火炖2个小时，然后再加入盐和白砂糖提味和让汤汁更加浓稠晶亮。

　　3.小火慢炖的时候，注意时间，别玩着忘记厨房还炖着吃的，容易烧干，引发安全事故。

　　卤猪蹄是一种我国流传已久的美食。猪蹄的营养十分丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，具有养颜、抗衰老的保健作用。加之具有浓郁的口感，深受大家的喜爱！

　　卤猪蹄不仅需要用对的香料，上色，卤汁的调配，以及料包的各种材料比例都很重要。

　　之前我开过卤味店，自己不懂，所以花了大价格到培训学校学的，味道确实很好，下面分享给大家！

　　取牛骨2斤，猪头骨2斤，鸡骨架2份，清洗干净，焯水，再次清洗干净，放入锅中加水，大火烧开，小火熬制成乳白色。

　　熬好的高汤20斤，生抽600g（味极鲜为好），老抽100g，盐120g，味精50g，鸡粉40g，黄糖半个，花雕酒300g，沙茶王50g，鱼露50g，肉宝王70g；

　　取300克冰糖，锅中烧油，加入冰糖，小火慢熬，直至冰糖融化，变焦褐色，关火，把熬好的糖色倒入卤汁中。

　　八角5g，陈皮5g，沙姜5g，栀子5g，桂皮5g，小茴香5g，白芷5g，丁香5g，甘草5g，香叶5g，花椒5g，草果5g；

　　材料准备好以后，全部放入锅中，小火翻炒，炒出香料的香味即可；放入料包袋备用

　　料包袋只有卤制食材的时候才需要放入卤汁中，平时需要捞出放冰箱冷藏保存。如果一直放在高汤里，会导致香料味过浓。

　　这样我们卤制的材料就准备齐全了，卤制猪脚的时候只需要把猪脚清洗干净，焯水去腥，放入卤汁里中火熬制60分钟，一锅色香味俱全的猪脚就卤好了；

　　我是独食客，从事餐饮策划工作20余年，卤猪蹄是川人十分喜爱的一道美味，是街头巷尾卤菜店必备的菜品之一，有些熟食店靠特色卤猪蹄带动了店铺的生意，生意兴隆火爆，也是人们待客的家常菜。我从参加餐饮策划工作以来，一直在研发提升川卤的工作，学会了特色卤猪蹄的做法，现在把我的做法与大家分享：

　　新鲜猪蹄最好是猪前蹄，八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶等香料，料酒，白糖，冰糖，葱，姜.....

　　2.将烧好的猪蹄浸泡在水中，刮去表皮焦黄部分，用刀去掉脚趾间的白色皮子，这样初部去掉了猪蹄的腥臭味，清洗干净后备用。

　　3.焯水处理，将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片，葱段，料酒，烧开后小火烧十分钟，捞出清洗干净后备用。

　　1.配料80斤水：猪棒子骨2500克，老母鸡2只，老鸭1只，料包1个甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果15克，陈皮10克，沙姜片10克，八角5克，花椒15克，白胡椒15克

　　2.熬制：将棒子骨，老母鸡，老鸭放入不锈钢桶内，冷水下锅，烧开后烧5分钟，捞出备用。

　　将处理好的猪棒子骨，老母鸡，老鸭放入不锈钢桶中，加入清水如有条件的加入矿泉水，水的硬度更适中大火烧开后，放入香料包，改小火熬煮4小时，捞出原料，留汤汁，高汤熬好后，清理出多余的杂质和浮油，置放24小时备用。

　　2.炒锅置火上，放入色拉油和冰糖用炒勺不停的翻炒，待糖被炒化，由白变黄，用小火炒至满锅起泡时，瑞离火口，速炒片刻再入火上待由黄变成深红，大泡变鱼眼泡时，掺入鲜汤或开水迅速推匀，再用小火炒至糊味消失后起锅入盛器中，糖色即制成。

　　特点：糖色无毒无害，用于增色，不受环境酸性喊性的影响，色泽稳定，不易变色。

　　工艺要点：1.糖色嫩，味发甜，炒焦味苦涩。以糖锅起大泡变鱼眼泡，色泽转为深包时。立及掺入鲜汤或开水为准。2.掺入鲜汤或开水后，应快速推匀，以免糖色炸伤人。

　　八角100克，三奈50克，小茴香75克，香叶20克，甘草20克，木香35克，丁香10克，白芷20克，桂皮50克，草豆蔻20克，荜拨10克，罗汉果20克，草果30克，砂仁20克，白蔻20克，肉豆蔻30克，黄栀子25克，良姜10克，排草10克，紫草15克，当归10克，陈皮15克，辛夷15克，香果15克，红豆蔻15克.........

　　2.制汤：取适量高汤入不透钢桶，加入500一1000克自贡井盐，糖色观察汤色情况，分二次添加，料酒150克，冰糖50克，老姜片50克，香料包1个，优质白酒50克，汉源花椒50克，二荆条干辣椒50克，白胡椒20克。

　　注：香料包下锅之前用温水浸泡40分钟，一是可以去掉香料上的灰尖，二是可以去掉过重的中药味。

　　六：卤制：把处理好的猪蹄全部浸入卤水中，在卤制过程中要掌握好火候，只有恰到好处才能促使香味，鲜味渗透到猪蹄的内部。卤猪蹄先大火烧开后转小火卤制1一2小时，然后关火焖制40分钟，捞出即可！

　　卤猪蹄是大家现在都非常喜欢的一道美味，基本上所有卖卤菜的店铺都会有卤猪蹄再卖，以前最早的时候卤猪蹄是很少见的，卤菜店里也几乎没有专门卖卤猪蹄的，近几年大家对猪蹄这个食材也是慢慢的能够接受了。

　　记得高中毕业后，在学校门口的饭店里打工，这是一个专门卖烧烤的烧烤店，那个时候烤猪蹄刚刚兴起，大家对烤猪蹄的热爱那简直是异常到让人难以置信，基本上老板每天卤制的五六十个猪蹄，都是供不应求，早早就卖完了。那个时候也跟着偷师了一把卤猪蹄的做法，今天也刚刚好把这个方法来分享给大家。要想卤好猪蹄，其实光说放什么香料是不够的。

　　重要的环节工序有好几个，比如卤汁、香料的配比、猪蹄的选择、上色的方法、卤制的时间等这些都能够影响卤猪蹄的味道，所以也不简单哦食材猪蹄，猪大骨，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，草果，香砂，陈皮，小茴香，白芷，白寇制作方法一

　　：卤汁挑选新鲜的猪大骨，先用凉水冲去表面的杂质和尘土，再用开水冲洗血水，将猪大骨清洗干净起锅倒水，将猪大骨放入水中，冷水入锅然后开火煮沸煮沸后用大勺撇去飘浮起来的杂质和浮沫儿，确保卤汁非常的纯正二：猪蹄的选择与处理选用新鲜的猪蹄，将猪毛剔除干净，可让店铺商家用火枪来火燎去猪毛，猪毛一定要剔除干净不然看着让人恶心将猪蹄的蹄部一定要用刀子轻轻地刮去表皮组织以及其他的残留物，最好是能将指甲削去一部分将猪蹄沿着蹄子中部切开，必要的时候拿斧头剁开，分成两半起锅倒水，猪蹄冷水下锅加入少许的姜片和料酒焯水，焯水的目的是为了去除猪蹄内的血水和杂质，有浮沫飘起来时将浮沫撇去然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净备用三

　　：香料配比卤猪蹄所需要的香料都有八角桂皮香叶辣椒花椒白芷白寇陈皮小茴香草果香砂，要卤好猪蹄儿这些香料之间的配比是非常关键的，当然与卤水以及猪蹄之间都要有配比。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，现在外面有卖的那种用煤球直接可以熬卤汁的锅，大概也就是50升左右。

　　香料的详细配比如下――八角50克，桂皮30克，香叶10克，辣椒20克，花椒20克，小茴香25克，陈皮15克，草果5到6颗，香砂10克，白芷10克，白寇15克，将香料按以上配比装入纱袋，在猪蹄入锅之前放入卤汁中先将大料的味道释放出来。如果卤五香的猪蹄的话就不用放辣椒了四：上色的方法大部分人都会选用炒糖来对猪蹄进行上色这也是最简单最实用的办法500克糖加入热油中，等到冰糖完全融化，用铁勺不停地搅拌，等到糖色变成枣红色，不停地冒白泡为止，在给搪塞中加入一勺清水化开搅拌均匀直接倒入卤猪蹄的卤汁当中炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后，再将炒糖色加入卤锅中还有一部分人会选用红曲米水对猪蹄进行上色，在这里我就不推荐给大家了。

　　因为红曲米水的色泽没有糖色红润，卤好的猪蹄没有糖色的卤猪蹄颜色好，糖色上色的卤猪蹄有那种红彤彤的通透感五：卤制的时间卤制的顺序是先熬好卤汁，然后将大料放入卤汁中激发出味道，然后再将剔除干净焯过水猪蹄放入卤汁中，最后加入糖色加入糖色后先大火煮沸，然后转中火，如果还有浮沫杂质飘起来的话也是一样的撇去最后转小火，卤制一个晚上最佳偶是一个晚上火候的把控又是一个关键点一定要转小火，只要保证卤汁的温度不再下降即可经过一个晚上的卤制，大料的所有香味都寖入进了猪蹄内，卤好的猪蹄非常的好吃，味道非常的棒，可以直接食用也可以再次进行烧烤，烧烤后使用更加能够考出猪蹄的胶质感，吃起来不柴不腻非常的解馋。

　　想吃肉的时候，啃上两个这样的猪蹄，那简直是能让人醉生梦死飘飘欲仙好了，卤制猪蹄需要加十么香料，以及其他的注意事项，我都一并分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，

　　猪蹄1000克计算，去腥增香的花椒3克，油煎黄过的大姜片大葱节各300克，香叶5g，八角9g，草果6个，肉桂30克，小茴香15克，陈皮30克，波扣，砂仁，山奈，栀子，木香，丁香各15克，香草5克，去火的甘草，罗汉果各15克，调味用的干辣椒15克，耗油100克，食盐适量，调和油适量50克炒糖色用的冰糖300克，水5000克.黄酒50克

　　5、小火炒到白糖变得焦黄倒入香料爆香下猪蹄喷黄酒翻均匀加水煮开去掉浮沫小火卤1小时脱骨有Q弹而不烂即可下耗油等调味大火收汁裹味亮油即可出锅撒上香葱花炒香的芝麻即可。

　　猪蹄含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物等成分，滋阴润燥，丰肌泽肤，营养丰富。制作方法颇多。酱卤尤佳。具体做法如下：

　　1锅中倒入适量清水，放入洗净的猪排和鸡肉，煮开转小火吊汤1小时，弃骨，杂质，留汤备用。

　　5加热高汤放入第2步，第3步香料，大火烧开，转小火煮二十分钟后，挑出第3步香料。即成精卤水

　　6烧开精卤水，倒入洗净的猪脚，再次大火烧开转小火卤煮二十分钟。焖半小时。捞出备用。

　　我的头条号是：椒盐飘香 关注我 点赞我 我会努力为大家带来更多实用的美食精彩

　　大家好，我是宝妈豆豆，一个爱研究美食，喜欢做饭的90后。很高兴能回答这个问题。

　　猪蹄，又叫猪手、猪脚。它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，它可以防止皮肤干褶起皱，增强皮肤弹性，美容养颜、延缓衰老、预防贫血。还可以促进儿童生长、强健骨骼。防止骨质疏松。产妇吃了还可以催乳下奶……可以说深受大家，特别是女性朋友的喜爱。也是男士们的下酒好菜！

　　需要的香料有：生姜、大蒜、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、茴香。（或者可以直接去买袋装专门做卤菜的料）

　　1.把猪蹄冷水下锅焯下水，加入料酒、姜片、香葱，煮出血水就可以出锅了。（猪蹄可以整个的卤，也可以切成一小块的，根据个人喜好。我个人是喜欢整个的，吃起来过瘾）

　　2.猪蹄捞出洗干净备用。用沙布把所有的香料包起来，扎紧，防止它漏进卤汁里。

　　3.炒糖色。开小火，锅中放入冰糖，慢慢炒，炒得冰糖完全融化，成红色，起泡泡就可以了。

　　4.加入清水，放入提前包好的香料包，再加入盐、酱油（调色），再放入焯好水的猪蹄，大火烧开，等猪蹄煮熟后再关小火慢慢煮，直到它完全入味，就可以出锅了。

　　也可以根据自己的喜好，在里面加上自己喜欢吃的菜一起卤，比如：豆干、腐竹、海带结、豆肠之类的……绝对的够味！可以拿来下饭、下酒，更可以拿来当零食！

　　以上就是我平时做卤猪蹄的方法，是不是很简单呢？希望能对大家有所帮助。如果有不好的地方，还请大家多多指教。

　　欢迎大家点赞评论收藏转发，喜欢我的回答也可以点击关注，我是宝妈豆豆，关注我可以了解更多家常菜的做法哦！更希望能和大家一起探讨学习各种与美食相关的知识和做法。

　　一直以来都是非常喜欢吃卤味菜的浓香，也经常在外面买，尤其特别爱吃卤猪蹄，满满的胶原蛋白，一口咬下去香糯可口，味道鲜美，虽然好吃但是外面买的有点小贵，而且卫生质量也很担心，想着能不能自己在家里面就可以制作出可口的卤猪蹄呢？不断的尝试了很多次以后，终于做出了好吃的卤猪蹄。

　　我做的这款卤猪蹄完全是家庭版的，是适合家庭口味的卤菜，香料有：葱姜 大料 麻椒 花椒 桂皮 小茴香 香叶 白糖 酱油 料酒 盐 油等食材。喜欢吃辣的话可以放些四川辣椒。别的香料你也可以按照自己的喜好看着放，我是就放这么多，做出来的味道也是非常好吃的。

　　首先起锅烧油，大料 花椒 麻椒放锅里面炸，煸炒出香味但是不要炒糊，然后放入葱姜炒香，猪蹄用水焯好以后捞出，切好，然后再把猪蹄入锅炒加酱油 料酒接着炒，随后加香叶，桂皮 小茴香加适量几块冰糖，炒均匀后猪蹄变颜色以后加适量的水，盖上锅盖小火煮个小时，烧到1个半小时的时候加盐，然后再继续煮，期间要不断的翻炒，避免糊锅，烧到猪蹄软烂关火，不要开盖子，焖上半小时在盛出来享用。

　　注意：做完以后一定要焖上一段时间，这样猪蹄会更加的软糯，入味，煮的时候一定要小火慢慢的煮，糖千万别放多了，放多的话就会发苦，很喜欢自己动手的感觉，爱美食也喜欢做美食，每次做完以后品尝着自己动手做的作品，心里满满的成就感，看着家里人吃得非常香，也是非常的幸福，自己做的也是非常的健康 卫生。所以也呼吁大家一起来动手做起来吧！

　　爱与美食不可辜负，希望大家一起在美食的道路上面幸福的走下去！不要辜负美食给我们带来的幸福和成就感！

　　桂皮15克、三奈20克、八角20克、香叶5克、草果3个、陈皮15克、小茴香50克、良姜15克、干辣椒15克、大葱30克、生姜300克、青花椒10克、洋葱400克。

　　“卤猪蹄是东北最出名的一道菜，每逢年节家家户户都会做。猪蹄也称为猪手, 猪手有得心应手、发财就手等等寓意。卤好的猪蹄皮多、筋多, 口感糯软、富有弹性，味道香而不腻。真真是既营养美味又寓意吉祥的一道美食。”

　　腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。

　　香料包：八角60克，桂皮50克，甘草45克，陈皮50克，丁香10克，草果30克，小茴香35克，花椒25克，罗汉果4个。 这个香科包,用很多次都,可以放二十斤水,猪蹄每次也是20斤。 如果少一些，觉得味道太浓，香料包泡半小时就捞起。不够味就泡久一点，泡一小时都不够味，就应该换香料了。 你要不断试味，不断调整香料比例，慢慢就搞出自已特色的秘方了。 你这么认真学习，一定会成功的，多做多试就可以，一点都不神秘。

　　买一罐可乐，加半碗酱油，冰糖两块，也是一种也可以成为卤水。可以卤两斤猪蹄，也非常好吃不妨试一试。

　　主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。

　　加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

　　调料：酱油 50毫升 姜 8克 八角 3个 花椒 3克 干辣椒 10个 料酒 10毫升 白砂糖 5克 小葱 2根 草果2个 香叶 4片

　　3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

　　4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

　　猪蹄很多人都爱吃，肥而不腻，胶原蛋白丰富。其实在家里卤猪蹄没有那么复杂，家里常用的几种香料一样能做出好吃的猪蹄。下面比目鱼来详细说说。

　　猪蹄，大葱，生姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，茴香，甘草，花椒，料酒，老抽，冰糖，食用油。

　　2、锅中加入适量的凉水，放入葱段、姜片、料酒、猪蹄，大火煮开后，将焯好水的猪蹄用凉水冲洗干净，控干水分备用。

　　4、锅中倒入适量的食用油，烧至6成热的时候，放入葱、姜、干辣椒和花椒炒香，在锅中加入足量的清水，大火烧开。

　　5、放入调料球和猪蹄，煮开后加入适量的盐，老抽，冰糖调味，改小火慢炖1个小时。

　　小时候特别爱吃猪蹄，尤其是猪蹄皮跟筋儿，就是喜欢哪个嚼劲儿。家里吃饭只要有猪蹄，那这顿饭肯定就不吃了，一顿得吃两个。吃着一个另外一个手里还得提溜一个。现在人到中年虽然不再跟小时候一样的馋猪蹄，但是对这口儿的热爱却一点也没减少。正好一个朋友去年开了卤肉店，就问了他怎么卤猪蹄，方法跟配料虽然都知道，但是确实卤不出来朋友卤出来的哪个味道，现在就把这些东西分享给大伙，希望你们可以卤到自己喜欢的猪蹄。

　　卤水香料配方：香味15克、当归10克、冰糖40克、八角20克、小茴香20克、米酒50克、川砂仁10克、白蔻15克、姜片60克、红花椒70克、大葱白80克、草果15克、广香5克、丁香8克、桂皮15克、盐150克、朝天椒200克、黄栀子25克、味精80克、鸡油400克、香果10克、红曲米35克、鸡精70克、老抽15克、罗汉果2个。不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒

　　高汤做法：老母鸡、猪骨头、鲜排骨适量放入水中再倒入料酒，锅开后撇去浮沫倒入香料锅开后小火煮半小时即可。

　　猪蹄处理方法：先用刀片刮掉猪毛，然后过上烤，烤完仔细检查，直到把猪毛处理干净。然后倒入锅中加水、料酒、姜片焯水后备用。

　　卤猪蹄：焯过水的猪蹄放入卤水中，小火卤40分钟，然后关火泡三个小时口味最佳。

　　这就是朋友卤猪蹄的方法，他卤出来的猪蹄热着吃软嫩，凉着吃筋道，一口下去满口留香还回味无穷，如果你们有更好的方法请留在评论区。

　　你好我是药都小万，非常高兴回答你的问题，卤猪蹄是我们都比较喜欢吃的一道美味，卤出来卤香味很好的中和了猪蹄的油腻，猪蹄卤的红亮好看而且又好吃的做法现在分享给大家，希望大家喜欢，如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给需要的朋友。

　　1、食材:猪蹄4个 、八角3粒、花椒5克 、盐适量、香叶5片、 白酒10克、黄酱50克、桂皮3克、冰糖5克、 葱1根、姜6片、 白蔻2克、砂仁2克、丁香0.5克、生抽酱油15克、蚝油15克、鸡粉5克、味精3克、 干辣椒10克（可根据自己随意添加）、白芷1克 、山奈2克、草果一个拍破、糖色20克（不会炒的看我的往期文章)。

　　2、将猪蹄清洗干净放入清水浸泡2小时，中间换一次清水（家庭做买猪蹄的时候可以让卖家把猪蹄一分为二切开或剁块，也可以整个卤制）。

　　4、把所有香料清洗干净用水浸泡20分钟（这样可以充分让香料气味挥发出来），泡好后把所有香料一起放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的清水，然后把葱姜放入、再放入生抽、蚝油、冰糖、糖色、鸡粉、味精、白酒、黄酱和盐，大火烧开，中火16分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡颜色，不行可以再调整

　　热着吃入口即化（注意事项用高压锅一定注意安全，开锅时一定放完气才能打开）。

　　最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤使用，卤出的猪蹄味道更赞哦，按此方子可以卤鸡爪、鸡胗、鸡爪、猪肘等等。

　　1、选两个大猪蹄，把它切成大块，. 切开分几步，先从两个脚指中间沿着骨缝切开，不用切到底部，把横切开的猪蹄沿着骨缝切成两块。

　　8、加入料包、姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽，小火煮两小时（用压力锅的线赞踩评论分享

　　今天来教大家懒人版的酱卤猪蹄，软糯又Q弹，做法也很简单，轻松三步就能搞定～

　　卤料：1颗草果，2颗八角，2片香叶，1把小茴香，6个干辣椒，2片生姜，葱段，1大勺老抽，2勺生抽，1大勺黄豆酱，1勺食盐

　　①：把猪蹄对半切开以后，冷水下锅煮，煮开后撇去浮末，同时，加入少许的料酒，煮出血沫后，再将它放入凉水中冲凉备用。

　　②：锅中倒入少许的底油，油烧热后，下入适量的冰糖，开小火把它熬成枣红色的糖浆，然后，再将焯好水的猪蹄倒入进去，翻炒至上色。对了，炒糖色时要注意安全，不要炒糊了，如果不会炒，直接加冰糖炖也是可以的。

　　③：然后再加入刚刚备好的卤料一起炒，出香味之后，加入清水没过猪蹄即可，等待烧开后，将猪蹄转入高压锅中，焖煮90分钟左右，带汁水浓缩、猪蹄软烂时即可出锅。

　　希望上述的方法可以帮助到大家，如果您喜欢的话，记得关注苇诗，每天为您更新菜谱！

　　卤猪蹄味道特别美，吃起来Q弹爽滑，里面含有大量的胶原蛋白，好吃又营养，深受大家的喜爱，但好吃的猪蹄可并不只是放点香料就行了，而是需要很多步骤的操作，最终才能制作出一道好看又好吃的卤猪蹄。

　　我父亲原来卖小吃的，其中很火爆的就是猪蹄了，下面我来分享下我父亲的经典做法

　　本配料以10斤卤水的量配置的，大家可以根据自己的实际情况等比例增减即可。

　　具体香料：八角（10克）、桂皮（5克）、香叶（5克）、干辣椒（10克）、花椒（15克）、小茴香（10克）、陈皮（5克）、草果（5克）、香砂（5克）、白芷（5克）、白寇（5克）、姜（15克）、甘草（10克）

　　注意：香料确实是为猪肉增香的，但不能过量，其实香料的量只是那么一点点，放的太多的话，香味过浓就会影响整个猪蹄的味道了，就得不偿失了。

　　猪蹄挑选短粗一点的更好，买回来之后，先用喷火枪烧掉表皮的猪毛（可以在菜市场让商家处理）然后放清水中，用刀刮去表面的脏物及烧焦的皮，最后根据自己情况，可以把猪蹄再剁的更小一些。

　　想要卤出好吃的猪蹄，高汤是少不了的，高汤可以用猪大骨、鸡肉、鱼肉这三样来熬制，这三样也是经典的高汤原料，三种原料放入清水中，再加入姜、料酒等熬制，小火慢熬三个小时左右，这个时间不能太短，否则熬不出味道。

　　锅中放40克油，加500克冰糖，熬糖色，刚开始让其溶化，然后出现大气泡，最后变成小气泡，并且糖色变了焦黄色，这时加入开水，继续熬三分钟左右即可。

　　将上面说的香料整理到一起，并放清水中清洗一下，然后再浸泡5分钟，捞出放入料包中，然后将料包放入上面制作好的高汤里，并加入盐、糖、鸡精等调味料，大火烧开，煮10分钟。

　　最后将处理干净的猪蹄放入卤水中，刚开始大火半小时，然后转小火慢慢炖即可，在卤制过程 中，分批次根据情况加糖色，以便做出更好看的猪蹄。关于炖的时间，一般情况下3小时左右，因为是小火比较慢，另外炖这个必须要小火慢炖，这样才能让卤水的味道，慢慢梁入到猪蹄中，卤出来才更好吃更好看。

　　总结：以上就是卤猪蹄的香料及制作步骤，这样制作出来的猪蹄色泽红通通的，并且透亮透亮，吃起来口感软糯、Q弹，鲜香美味，哇，我就不多形容了，真的叫绝！大家可以试试哦

　　感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发，祝您家庭幸福、万事如意！

　　食材：猪蹄一只。配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)口味：咸香制作难度：切墩（初级）制作时间：30分钟操作方法：1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。简易方法：自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。

　　很高心回答您的问题，大家好，我是爱做饭的杨柳，我的粑粑最喜欢吃猪蹄子，每次都吵着妈妈给他做，所有我们家里也经常做卤猪蹄，当然我也跟妈妈学了一手哦！

　　猪蹄一斤半，红糖30g，五香粉25g，香叶3片，干辣椒10个，姜，料酒200g，大葱，八角1个，老抽3勺，盐适量

　　冰糖融化,变色,起泡,用铲子将冰糖和油搅匀,锅转大圈,让锅边都沾上油,以防放入猪蹄的时候粘锅

　　放入猪蹄,不要铲动,转动油锅,让糖稀均匀的粘在猪蹄上,这时候再翻炒几下,猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色

　　上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边,放入调料,将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀

　　这时给猪蹄调味:放入生抽,我放的多一些,这样酱油味比较浓,也不需要放多的盐,因为已经上色很好,所以也不需要放老抽,这个大家可以酌情来放

　　你好！大家好！我是伟锅锅美食，你所问的问题卤猪蹄都放什么香料？希望我的回答能帮助到你。

　　猪蹄呢含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、并且含有人体所需的钙、镁、磷、铁、维生素a、d、e、k、等有益成分，人体都需要的胶原蛋白，其次胆固醇含量也高营养丰富。

　　卤猪蹄呢吃起来软软糯糯的肉，猪皮Q弹，入口即化，肥而不腻，轻轻的要上一口别提多香了！往往你路过一家卤肉店看到卤猪蹄流口水，嘿嘿！大家都喜欢吃。

　　卤猪蹄配料和作料有猪蹄、葱、姜、八角、冰糖、香叶、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香盐、味精、鸡精、草果、老抽、生抽

　　第一步：猪蹄整根或一分为二最好（不建议剁小块）首先把猪脚清洗干净冷水下锅放姜片葱段料酒一起煮到水开后三分钟（焯水）去腥，水开三分钟后捞出冲洗干净。

　　第二步：起锅烧油，放少量的植物油放冰糖小火不断翻炒出糖色（枣红色）倒出糖水备用，

　　第三步：重新起锅烧油，下植物油油温八层热时关中小火下姜、葱、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、继续翻炒出香味后倒入料酒、生抽、少许老抽，翻炒几下后加入清水后开始调味、盐、味精、鸡精、倒入刚刚炒好的糖色，盖上锅盖先大火烧开后转小火煮90分钟，也可以用高压锅小火40分钟后即可开盖捞出猪蹄开吃了。

　　总结：个人的卤猪蹄做法分享给大家希望能帮助到您，虽然猪蹄好吃又营养，但任何再好吃的东西都不能过于吃太多了，做到荤素搭配营养均衡，多吃瓜果蔬菜，祝大家身体健康。

　　卤猪蹄作为一道众人皆爱的美食来说可谓是非常的美味了，特别是针对很多女性来说更是喜爱有加因为猪蹄含有大量的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。回到楼主的问题上卤猪蹄做的时候放什么香料？其实这个也是根据每个人的口味来定的。

　　主料：猪蹄500克 辅料：花生仁（炒）50克 调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克，我在制作的时候还会添加一些孜然来增加猪蹄的香味。这也是我个人的爱好了。

　　然后就是制作的过程了，1.肯定是先把猪蹄清洗干净了，主要是猪毛的清理。

　　八角30桂皮35 三奈25 小茴香20 川沙18 白芷18 草果10 干松20 白胡椒15。都是克。能卤制50斤猪蹄左右。

　　其实在家里做卤猪蹄非常简单，我看到有人说放这放那，难不成还得一样买一点啊。

　　菜市场里面有干货店，卖的有香料包，你要什么样的都有。有牛肉汤香包，卤菜香包，麻辣烫香包，很多种，你问老板他会跟你说如何操作的，如果不怕麻烦做出来的卤菜和饭店里的差不多。

　　你要说放什么香料更好，我个人感觉除了卤料，其他香料最好不要放。卤菜店里面的卤菜非常香，因为他们在卤汤里面加的不健康的香料，像一滴香之类的，这些东西都是禁用的，自己做就用卤料包加盐和糖，卤菜放进去之后，加香料包就好了，没有那么麻烦。

　　卤菜想做好，不是一朝一夕的事，是要靠岁月的沉淀。配方有很多种，根据各个地方的口味不同，卤出来的口味也就不同。你也没说明你是哪里的人，我在这里也没办法给你配方。《四川烹饪》这本杂志里面就介绍了很多卤菜的配方。你可以上网去查查看看。卤出来的东西第一道味道都不会很好，第二道，马马虎虎，第三道卤出来的东西就应该能体现出你卤水的效果。

　　卤菜天津人也叫酱制品，家庭卤制猪蹄的方法很简单，首先把猪蹄劈开，刮净上面的毛，或者用火燎干净上面的毛，然后放清水里泡出血水，再放入凉水锅里煮开，边煮边撇去浮沫后，捞出洗净备用，锅里放少许油和几瓣八角、姜块、葱段煸出香味后，下入猪蹄煸炒一会儿后，放面酱，酱油，料酒，开水炖煮，同时放几个干辣椒去除腥味，水要超过猪蹄的高度，大火炖制到猪蹄用筷子很轻松就能插进去时，再放盐继续改小火儿炖煮，待猪蹄粘稠软烂时出锅即可。（本人的做法）

　　食材配料：猪蹄、冰糖、食用油、葱、生姜、桂皮、香叶、干辣椒、草果、香果、生抽、蚝油、老抽、十三香、辣椒油、盐、啤酒。

　　首先，准备2只猪蹄（冰冻的相对会便宜些，卤的做法和新鲜的差别并不大），把它清理干净后，再从蹄尖处下刀，将它劈成两半，然后，冷水下入锅中焯水，同时，加入少许的料酒，煮出血沫后，再将它放入凉水中冲凉备用。

　　锅中倒入少许的底油，油烧热后，下入适量的冰糖，开小火把它熬成枣红色的糖浆（状态从大泡变小泡，中途不停的用勺子搅动，防止烧焦），然后，再将焯好水的猪蹄倒入进去，翻炒至上色。

　　同时，加入适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大会卤汁易发黑）、香叶、花椒、草果（拍碎后取出里头的仁，否则会有苦味）、香果（川穹），以上几种常用的香料，除了最后一种以外，大家都比较熟悉，它去除异味的效果会更加明显，适合煮肉或者炖肉。

　　然后，再加入少许的生抽、蚝油、老抽（量不可过大，轻微上点色即可），把它们炒香后，再倒入半瓶的啤酒，以及注入适量的清水烧开。

　　然后，再加入少许的盐和十三香（可多放点）调味，继续开大火煮1-2分钟，撇净浮沫后，再将它倒入高压锅中压25分钟（上汽后开始计算时间），压好取出，再将它放入盆中浸泡20分钟。

　　另外，准备只干净的空碗，先在碗中倒入适量的葱花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌匀备用，吃的时候，再蘸上酱汁，卤猪蹄制作完成，大家只要严格按照以上操作步骤，卤出来的味道，丝毫不比外头卖的差，以后想吃再也不用上街买了！

　　如果是家庭自己做自己吃的花，不妨按照我对这个方法，因为自己持无需加太多大料，我把我家庭制作的视频发给你，里面有我详细加的大料，家里人都爱吃，希望可以帮助到您

　　大家好关于卤猪蹄用什么香料再次与大家探讨一下，卤分南北、各地区的饮食习惯不同用料的配比也大不相同。我今天为大家分享的是我们家乡传承多年的老味道。肥而不腻多以咸鲜为主。

　　准备材料：猪蹄800g，猪蹄必须用火枪烤一下，将猪蹄上的毛烧净，在用钢丝球刷静泡在清水中备用。桂皮5g,香叶5g，肉蔻4g,八角5g，花椒5g，山奈2g,茅草2g,黄芪2g,姜20g，食盐适量，老抽适量，调和油适量，糖色适量，黄酒适量，大葱适量

　　说到这个卤猪蹄，脑海中就立马想起当年宿舍四个人每人拿着个猪蹄，手里揣着一瓶酒，大口喝酒，大口啃猪蹄的日子。这卤猪蹄不仅仅是色泽红润好看，口感嚼劲十足，配上这冰啤酒，那真的是夏天一大享受。相信很多朋友也是很喜欢吃卤猪蹄的，但是又怕外面的不卫生，在家做的话又没有外面买的好吃。今天，我就来和大家说说这卤猪蹄怎样做好吃。

　　要想卤猪蹄做的好吃，这最关键的就是这卤汤的制作了，一锅好的卤汤，这卤出来的猪蹄不仅仅是颜色好看，这味道那也是让人难以忘怀。那么这好吃的卤汤要怎么做呢？下面，我来教大家。

　　原料：水 5kg、大排骨500g、白条鸡半只、猪皮300g、盐500g、酱油400g、白糖50g、麻油15g、葱、姜各20g、丁香、山萘、大料、白芷、茴香各5g、花椒4g。

　　1，首先将准备好的香辛料用纱布包好捆起来，做成香料包，锅中加水，放入香料包，排骨、白条鸡、猪皮、食盐、酱油、姜还有葱搅拌均匀。

　　2，大火烧开之后转小火焖煮上5~6h，到骨头上的肉会自行脱落之后将汤中的固体物质全部捞出来。

　　3，另取一炒锅，加入麻油，再放入白糖，小火熬制并且用勺子不停的搅拌，待锅中起青烟的时候即可关火。将做好的糖入倒入熬制好的汤中，这卤汤即制作完成了。

　　1，将猪蹄放入热水中浸泡上40分钟左右，刮干净皮面上的绒毛之后清洗干净待用。

　　2，卤汤煮沸，下入猪蹄小火煮制1个小时，待猪蹄软烂之后即可关火，先不要急着捞出猪蹄，和卤汤一起放凉之后再捞出口味更加。当然，喜欢的朋友可以将猪蹄放进冷藏室稍微冷藏。这样会更加的有口感。

　　卤汤是可以反复食用的，再上一次卤汤使用完之后，可以加入适量的盐煮沸之后，待冷却完后放入冰箱中冷冻起来，这样下次要卤制的时候就可取出来继续用了。

　　这卤猪蹄不仅仅是好吃，猪蹄中还有非常不错的胶原蛋白。对于爱美的美女来说吃猪蹄不仅仅是能满足这口腹之欲，还能补充胶原蛋白，让皮肤更加的水润。何乐而不为呢，喜欢的朋友抓紧试试吧。

　　猪蹄4个 大料3粒花椒大约20--30粒 盐适量香叶3片 料酒适量黄酱60--70克 桂皮1小块冰糖5粒 葱半根姜5片 豆蔻3个砂仁5粒 丁香10粒酱油适量 干辣椒1个（可随意）白芷2片 山奈5片

　　首先猪蹄要去一下毛，因为这里面毛最难去，一般买回来的不是很干净，用松香，把松香趁热溶掉，泼在猪毛上，等松香亮了，揭去，猪毛也会全脱掉

　　第二步，把1000克猪蹄进行腌制，准备大葱段，姜片，盐，料酒，生抽，耗油，花椒拌匀，擦在猪蹄表面，放置冰箱保险腌制5个小时让它完全入味

　　第三步，配置卤料，葱段50克，姜片20克，蒜瓣10克，洋葱块10克，八角5克，桂皮5克，山奈3克，丁香1克，草果3克，小茴香2克，白芷，甘草，肉蔻各2克，香叶3克，胡椒粉3克，盐适量，料酒100克，糖色白糖5克，鸡精5克，味精2克

　　卤猪蹄作为卤货当中最经典的一道菜品。在人们的饮食中地位与足轻重。深受广大人们的喜欢和追捧。卤猪蹄。卤猪蹄用什么料好吃呢，首先得调配好一锅非常美味的卤汤。卤肉汤有很多种做法，口味也不尽相同 。但是卤肉汤的制作工艺大同小异。卤肉的流程一般是吊汤，制香料包，卤制，下面我将卤肉过程当中的流程一一详细的分享给大家。我是老于每天为大家更新美食 小吃的做法。卤猪蹄的流程之一。 吊汤。选用优质的猪筒子骨，鸡架。猪皮。提前用清水浸泡，泡出血水，焯水。用凉水冲洗干净备用。将冲洗好的猪筒子骨，鸡架，猪皮放入不锈钢桶中。加入40到50斤水 和一半的香辛料和10斤料油，大火烧开。小火炖两个小时。 香料包:白芷50克，砂仁40克，桂皮50克，香叶15克，山奈40克，小茴香40克，红豆扣30克，甘草十克，丁香十克，八角50克，草果40克，白扣30克，香茅草15克，罗汉果三个，当归15克，广香木20克，荜拨20克。将以上香料混合在一起，提前用水泡发一下，主要是去除灰尘和苦味儿。将以上香料分成俩份，用纱布包好。 卤猪蹄的第三步，熬制料油。准备好30斤色拉油，起锅烧热，放入葱姜，洋葱，芹菜，香菜。小火慢炸，炸至金黄后捞出料油制作完成。 调味:将适量的鸡精，辣鲜露，鸡汁，鸡油，味精和盐放入不锈钢桶中，调好味道。 这是卤猪蹄的三部曲，有的地方川卤比较流行的是红油辣卤。 制作:桂皮40克，草果50克，八角60克，小茴香60克，白芷50克，白扣50克，香叶30克，砂仁40克。香料提前用水泡发一下。将准备好的30斤色拉油放入锅中，小火，放入葱姜洋葱，芹菜，香菜制炸制金黄后放入郫县豆瓣酱，小火熬一个小时。之后放入粗辣椒面熬制五分钟左右，将油和辣椒分离，即得红油。 卤猪蹄的流程大概如此，卤肉汤在保存时。早晚各烧开一次。及时将卤猪蹄汤中的渣料捞出。这就是我的卤猪头肉汤的制作方法，可以卤制各种肉品和菜品。。喜欢的小伙伴可以点击关注，我是老于每天为大家更新美食小吃做法。如果对小吃做法，有兴趣的小伙伴可以多多关注我一下。我做小吃已经将近十年时间，卤猪蹄技术。资料，详细 配方精确 注意事项:在选择猪棒骨和鸡架时。一定要用水浸泡足够长的时间，有效地去除里面的血水。 卤猪蹄。要中小火。可以有效的是猪蹄更加入味儿。是猪头肉卤出来更加软糯，卤制完猪头肉时，要使猪蹄在卤汤里浸泡两个小时，使其更加的入味儿。

　　饭店里或者专门的熟食店做卤猪蹄一般用到以下香料:良姜，小茴香，豆蔻，肉蔻，香叶，草果，桂皮，大料，白芷，砂仁，花椒，木香，干辣椒。调料有:生抽老抽白糖红曲米老抽盐鸡精。

　　但是在家庭制作，肯定不会准备这么多香料。一是不常用香料香味会散失，二是浪费金钱。

　　加香料除了提升口感提香，还有就是去除异味。下面我分享个家庭版简单的卤猪蹄方法。

　　1.买来的猪蹄在液化气灶上烧烧皮，烧到猪皮外表略有焦黑即可。目的是去除毛和使肉皮紧实。（注意千万别烫到手）

　　3.一锅清水，猪蹄加入，加料酒或白酒一勺，姜一块，小葱数根。保持水温90度左右低温慢煮30-40分钟，这个过程可以大大的去除猪蹄异味。捞出凉水内浸泡待用

　　4.热锅凉油，放大料、桂皮、香叶、姜块、冰糖炒香，再加生抽，老抽，黄豆酱，白酒，盐，小葱，五香粉或 富联朝登陆十三香，加入清水煮开煮香，将猪蹄放入，同样保持似来非来的状态，90度左右，煮制浸泡1-1.5小时即可。

　　准备材料：猪蹄800g，香叶5g，八角5g，花椒5g，姜20g，食盐适量，老抽适量，调和油适量，白糖适量，黄酒适量

　　卤水比较有名分川卤，跟潮卤。川卤上色以焦糖为主，潮卤以氧化为主，基本不加什么焦糖，酱油调色！以氧化褐黄色为主。

　　潮卤主要是南姜和干葱油为主。加少量，金勾，瑶柱，香料没有川卤重。但是他们重汤底！

　　将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

　　炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮

　　[卤猪蹄][用料]:猪蹄 3根，生姜 1大块(约50g)，干辣椒 6个，大葱 3根，花椒 1小把(约20颗)，香料(八角 6个，三奈 4个，丁香 2个，肉寇 6个，桂皮 1小块，小茴香 20粒)，小冰糖 20颗，盐 适量，老抽 0.5勺，料酒 适量，[制作方法]:

　　猪蹄刮洗干净，我们现在买的猪蹄一般摊主都会先把表皮烧一下去残毛，所以只需要自己再刮洗一下就可以了，然后对半切开，凉水入锅，加姜片，料酒和几颗花椒焯水，水开后撇干净浮末，再继续煮10分钟煮至半熟，然后捞出备用。

　　起锅烧油，先放入冰糖小火炒糖色，待冰糖全部融化成焦糖色，迅速关火，放入姜片，香料和适量盐，利用锅里的余温把料头炒香。

　　重新开火，锅里加适量清水，估摸着水量可以没过整个猪蹄还多一点就可以了，再加入0.5勺老抽，大火烧开，然后下花椒，干辣椒和葱段转中小火煮大约5分钟，这一步就是我们的卤汁制作。

　　把猪蹄下入锅中，卤煮至猪蹄恰好快脱骨就关火焖10分钟，然后捞出放凉就可以吃啦！焖一会儿更加入味，放凉吃更加弹压还不腻嘴哟。

　　鲁子是闽南漳州人且不是厨师，只是美食爱好者。家里呢逢年过节的也会做做卤猪蹄这道菜。题主问到放什么香料，鲁子刚刚就跑去问了下家母的做法。ps:家母也是美食爱好者，不过鲁子觉得这做的挺好吃的，毕竟家的味道嘛。

　　配料：八角，花椒，香叶，姜片（老的）。在放些老抽，料酒，盐，鸡精，少许酱油。

　　这款卤猪蹄做法估计跟北方做法不一样，不会偏辣。喜欢偏香甜的朋友不妨可以一试。

　　办法一，先将猪蹄浸泡血水，二猪水焯水去掉血沫，三制作卤汤，卤汤制作，分红汤，清汤，麻辣的，香辣的，，最简单的方法就是，结合办法，一办法二，二加入老抽，香料，香料有桂皮，香叶，八角，香砂，草果，砂仁，丁香，盐，鸡粉，美极鲜酱油，食用油，大火煮开转，小火煮25分钟，浸泡一小时，出锅红亮，如果亮度不够的话，可以加糖色

　　我卤猪蹄一般用的香料有：大葱段、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜、五香粉、大蒜、糖、盐、料酒、鸡精

　　姜 葱 蒜 八角 2个桂皮 适量干辣椒 1个冰糖 猪蹄 500g酱油 味精 盐 冰糖 香叶 香菜 步骤 1

　　锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水

　　然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

　　卤猪蹄用八角桂皮香叶沙仁丁香草果花椒桔子皮姜料酒味精盐糖色老抽大味下锅水慢过猪蹄大`火炖两小时肉烂出锅

　　告诉你吧，卤猪蹄的香料，应根据自己或客人的口味来定。主要有八角花椒豆扣香叶草果陈皮丁香茴香等等。还有葱姜干红椒糖色等。

　　买回来后，一般都有煤气罐，烧毛，烧黑，回家后，用温水浸泡30分钟后，再用清洁球洗干净。

　　将卤药、猪蹄冷水下锅，加点冰塘、料酒、生抽、酱油、食盐。烧开后，开小火炖90分钟。

　　花椒5克，白芷2克，黄芪3克，良姜2克，桂皮5g，山奈3克，甘草5克，陈皮5克，香叶5克，八角5克，小茴香5克，草果8克，当归2克，白豆蔻2克，草豆蔻5克

　　同时炒锅中放入适量的油，葱段和姜片炒出香味，放入卤水锅里，炒锅继续加入50克豆瓣酱和50克酱油，炒出香味，她加入卤水锅里

　　把猪蹄放进锅中，加黄酒80克，冰糖40克，盐80克烧开后小火卤3个小时后关火，让猪蹄在卤水中继续泡半天后再食用

　　不能用酱油来代替糖色，卤水的金黄色泽是靠糖色产生的，加糖色卤制出来的色泽金黄不易变黑，如果是加酱油的卤水，时间长了会发黑发暗

　　香料用一个纱布或放到专用的调料包中扎紧，先用温水浸泡半小。