相传是明太祖朱元璋迁都北上时，也顺便把烤鸭的制作技艺“打包”了过去。虽不似北京烤鸭般名扬天下，但却结结实实地扎根在了这个城市，融入了所有人的日常生活。

　　听南京人说：光是脆皮有什么稀奇呀？皮酥薄、肉质嫩，再淋上咸香浓郁的热卤汁，汤汁润入孔隙，咬一口油香四溢、肥而不腻，这才是灵魂所在。

　　南京烤鸭里最令人上头的便是每家鸭子店的特制卤汁，配方大多是：鸭油、香辛料、酱油、糖等。因为鸭油的加入而鸭香味十分饱和，而且香而不腻，极尽入味。

　　喜欢的话，鸭皮也会上瘾，不是北京烤鸭那种玻璃纸般的酥脆，浇上卤汁后软中带韧，标志性的红皮上裹着亮晶晶的油脂，令人胃口大开。

　　虽说在南京几乎走几步路就能碰到家鸭子店，但可 富联电脑挂机下载馋坏了其他地方的小伙伴。不能时时“打飞的”去吃烤鸭，找代购既贵又要担心物流安全，最重要的是「没现做的好吃」。

　　也不用费心思去专门去趟连锁餐厅了，因为我们找到了他们背后的源头厂家。在这里买1整只的价格，在店里只能买2小盘。

　　这只烤鸭和已经卖出近千只的盐水鸭来自同个厂家，合作的渠道遍布全南京甚至全国，其中不乏名声响当当的饭店。

　　既然大部分都是预包装食品，那我们要做的就是“在标准好选手里，选性价比最高的”给你们。花更少的钱，在家里吃到一样好的味道。

　　考虑到厨友们的需求，这次我们新上架了半只烤鸭的售卖规格。半只烤鸭赠送一瓶卤汁，共650g。

　　我们谈下来的价格，44.9元/只，22.9元/半只。比店里的一半还要再便宜些。并且前脯、后脯，不管想吃哪个部位都能满足。

　　而且并不需要什么厨艺，推荐用空气炸锅/烤箱加热10分钟就能吃。卤汁则可以用微波炉或者锅子加热到滚烫，趁热淋上去，油亮的汁水渗到鸭肉里，诱人极了。

　　南京水系交错，十分适宜鸭子的生长。所以对于“年啖鸭子近亿只”的南京食客来说，是否新鲜鸭子，一入口便知。

　　得益于地理优势，工厂用来制作的烤鸭的原料，全部是冷鲜整鸭，绝不用冻肉，保证烤鸭的最佳肉质与口感。

　　也不是每一家供应商都能给顶级的连锁餐饮门店供货。除了新鲜的原材料之外，工厂一直遵循南京老底子的传统工艺，在不加以任何调味的情况下，直接使用竹炭来烤制鸭子，使其充满果木清香。

　　慢工出细活。一般来说，其他工厂的一个烤炉里，会同时烤上近千只鸭子，效率高但容易受热不均。但我们的烤鸭，每批只烤400只，所以每一只在炉内的鸭子都会充分地受到烘烤，才能皮酥肉嫩。

　　南京烤鸭的烤制方法是焖炉烤法。白炉内焖着竹炭，炉壁挂一圈烫皮（为了去除鸭皮表面的杂质）后的光鸭，炉内温度到达要求后将其熄灭，放入鸭胚盖紧炉盖，以余温将其烤熟。

　　因为鸭子在烤制过程中不会接触明火，所以肉质会更加饱满松嫩，鸭皮下的汁液也十分丰盈。亮红色的鸭肉完全不骚不柴，有股清新的果香味。

　　好的卤子一般是用烤鸭肚子里的汤水和鸭油再配合其他香料熬制。这份卤子里用到的就有花椒、八角、葱、姜等，再加入糖和水，不添加防腐剂和添加剂。

　　再来一块鸭肉，鸭皮的油香满溢出来，鸭肉则不老不嫩，肉香混合卤香，几筷子扒拉就见到碗底当脆皮遇上灵魂热卤这一口咸香脆嫩狠狠戳到了。。

　　硕大的一只烤鸭，除了最经典的吃法，在你的厨房里当然可以变幻出更多不同的美味。

　　冒烤鸭：时下大火的冒烤鸭，拥有了烤鸭轻轻松松就可以在家复刻。麻辣鲜香够给劲！

　　烤鸭包：第一次在线下吃到烤鸭包就久久难以忘怀，爱捣鼓面团的厨友们务必试试看！