卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、 富联手机app下载！黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

　　卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的喜爱，这与它本身所具有的特色是分不开的。第一，风味独特。在调味品的作用下卤肉食品的消费提示，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。

　　一、是应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，不买未在产品包装上标注生产许可证(QS)的产品。注意看食品的生产日期或失效日期，不买超过保质期的产品。对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。待弄清真相后再决定。不买不食无生产厂家名称，无厂家地址，无生产日期、保质期（“三无”）的食品。因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

　　二、尽量到规范、有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场购买，注意观察其是否取得《营业执照》等资质。购买散装食品时要注意经营者的卫生状况，注意有无健康证等相关证照。尽量购买标有优质安全食品标识、正规厂家的食品。

　　三、是要尽量选购近期生产的产品。肉制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新生产的产品口味最好。慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品，尽量不买卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下暴晒的散装食品。

　　四、是要选购弹性好的产品。弹性好通常会肉多，口味好。不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质，过于便宜，死因不明，色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”、“畸形感”等的产品。