摘 要 采用简便常规的方法，经过原料预处理、切分、汆水、卤制、冷却、成品等工艺制成卤牛肉，通过单因素

　　试验和正交试验研究，探讨老抽添加量、爆香温度、卤制时间等对卤牛肉品质的影响。结果表明，影响卤牛肉品质

　　的主次因子为: 老抽添加量 ＞ 卤制时间 ＞ 爆香温度。卤牛肉制作的最佳配方为: 清水( 热) 20kg，白豆油 4kg，大葱

　　150g，鲜姜100g，大蒜50g，食用盐2． 5kg，老抽1． 5kg，丁香25g，三奈100g，大茴100g，桂皮50g，花椒100g，胡椒25g，

　　草果 50g; 热锅凉油，烧至约 60℃时下入葱姜蒜，小火慢慢炸制葱表皮变黄( 此时，各香辛料的香味更充分析出融入

　　到产品中) ，然后淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，再加入热水( 鸡汤效果更佳) ，烧开后下入牛肉，大火 20min，

　　改小火保温 4h; 按此工艺配方制得的卤牛肉色泽油亮，香味浓郁，口感不硬不老很劲道。

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　　早安之凉爽的早上烟要抽不起了独家报道：X教授再升级！同一种产品，能否执行两个标准？顾客买 富联娱乐到原包装里有头发，没开封就索要1000元一种卤牛肉的制作工艺研究