中国卤烤鸭的“爆品”之道 藏着梁平预制菜的新打法华龙网讯（汤莉）在川渝地区和邻近省市的大街小巷，张鸭子专卖店就像一个美食符号，涤荡味蕾和身心。
“干、香、瘦、厚。”重庆美食评论学会会长司马青衫阅美食无数，评价“张鸭子是中国卤烤鸭的经典之作”。
日前，“中国年·梁平味”百年张鸭子新春发布会完美收官。张鸭子发起的抖音线万人次，不少网友发布自己解锁体验新吃法的视频，话题点赞评论量超百万，成为美食界当之无愧的爆款。
自梁平率先提出打造“中国西部预制菜之都”以来，经过两年持续发力，梁平已然成为预制菜赛道上的领跑选手。而从某种程度上而言，张鸭子又是梁平预制菜的领跑选手。
一个百年品牌，如何闯过时间的锤炼走上“爆品”之道，并助推梁平预制菜在全国占有一席之地？这既有四代传承人的耕耘，也有梁平这片土地的慷慨孕育。
“一年卖出百万只，三代祖传更好吃。”这句耳熟能详的广告语身后，是一个百年品牌屹立于当下的密码。
“其实已是第四代了，每年的销量是三百万只。”张鸭子第四代传承人刘晓靖为大家揭秘。
张鸭子作为中国鸭子美食的品牌和爆款，其品牌“品”在何处，爆款“爆”在哪里？除了卤烤工艺的秘诀外，还和梁平有很大关系。就像人们提到梁平，就会不经意间浮现“张鸭子”三个字。
“1921年，我的外曾祖父张兴海在万州出生了，他从小就跟着父亲学习卤鸭。他发现毗邻的梁山（现在的梁平）土地肥沃，水源丰富，尤其盛产鸭子，便转战梁平创业。”刘晓靖口中的百年品牌起源故事，透露的其实是个底层的商业逻辑。
就像著名诗人陆游途经梁平时赞叹的那样，“都梁之民独无苦，须晴得晴雨得雨。”在巴渝大地上，梁平一山两水七分田，沃野千里、碧田万顷，物产之丰富让人惊奇。其中，张鸭子用的麻鸭鸭源，就是梁平本地产土鸭子，肌苷酸、牛磺酸含量高，而且有嚼劲。
纵观中国的鸭子美食，有北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭、广东脆皮烧鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南酱板鸭、昆明卤鸭等著名品牌。近年来，长沙绝味鸭脖、武汉周黑鸭、梁平张鸭子等一批鸭类美食品牌异军突起。作为国内唯一以卤烤鸭著称的张鸭子，更是叫响“百年张鸭子，中国卤烤鸭”的品牌口号。
近些年来，梁平张鸭子先后获得重庆市非物质文化遗产、中国名优食品、中华老字号、中国驰名商标等数十项殊荣。在销量上更是攻城略池，年销售三百万只。
如何从一间小作坊发展成为现代化食品工业企业？如何从梁平318国道路边到现在全国千家万户，甚至漂洋过海？张鸭子的“爆品”之路，其实是梁平发展预制菜的结果。
2022年5月，梁平率先提出打造“中国西部预制菜之都”，借助这一东风，张鸭子持续融入预制菜产业的赛道中，插上了科技的翅膀。
截至目前，张鸭子与西南大学食品科学学院合作，已研发打造氮气锁鲜盒鸭、氮气锁鲜袋鸭、氮气锁鲜鸭副产品及素食产品等共计10余个预制菜菜品。通过攻克水浴杀菌和气调包装等关键技术，让张鸭子的产品品质更加稳定、更易被大众喜爱接受。
2023年6月，《重庆市食品及农产品加工产业“爆品”机会清单（2023版）》发布，梁平卤烤鸭技艺作为4个地标美食工业化类“爆品”入列其中。
目前，梁平正全力打造具有国际竞争力的预制菜产业基地，中国西部预制菜之都乘势起航、声名鹊起。梁平荣登工信部赛迪研究院“2023预制菜产业基地百强”榜首，获评“中国·梁平预制菜美食地标城市”。
一只鸭子背后凝结着几代的智慧和努力，也凝结着科研工作者的研究。这只科技“鸭”还带动梁平在预制菜赛道上振翅高飞。
难能可贵的是，除了张鸭子，梁平还孕育出奇爽、渝每滋、上口佳等一批预制菜龙头企业，颇有“群芳争艳”之势。
最新数据显示，梁平预制菜类规上企业35家，其中国家（市）级龙头企业27家，先后研发生产氮气锁鲜盒鸭、重庆酸辣粉等150余个预制菜新品，预制菜产业园列入重庆市特色产业基地创建名单。
2023年，预制菜产业交出硬核答卷。全产业链实现产值280亿元，同比增长18.6%。
底气足，发展的信心才能更强。梁平有目标为证，即“力争2025年预制菜产业产值达到500亿元，到2030年形成千亿级产业集群”。
百尺竿头更进一步！今年，梁平发展预制菜动作频频。3月中旬，食品辐照中心、预制菜产业园二期、冷链物流园三期、梁娃食尚中央厨房等项目纳入市级项目集中开工。
一个个美食故事，连接的是食物与生活的共生与变迁。而梁平在打造中国西部预制菜之都的道路上，也在书写独属于自己的故事。
