还有不到一个月的时间就要过年了，卤菜不止是过年也是平时都少不了的一种食物。

　　夏天少不了几盘卤味来下酒，冬天也少不了卤味来下酒。一年四季，都需要这盘下酒菜。人生总是在吃吃喝喝中度过。

　　去年是特殊的一年，学会卤味可以说是一项非常重要的厨房技能，在买不到卤菜的那些日子里，都是靠自己的智慧琢磨出来的。今天都绝对不藏私的告诉你秘诀。

　　以前家里卤菜都是家里的长辈买了各色的香料回来凭经验调制的。但是现在工作繁忙，自己做卤水麻烦不说，没有经验还很容易失败。

　　家里的卤味都可以上个新台阶。溏心蛋、辣卤海鲜什么的来上一盘，好吃到停不下来！

　　强烈推荐！卤出来的味道真的是很好吃，还很简单，加水就能卤，不需要什么技巧！

　　而且里面有种很厉害的材料叫做：酵母抽提物，是一种天然的调味料，能够提升鲜味的强度和饱满度。吃了口不干！压根儿不用担心传统卤菜中的繁琐步骤，和复杂的香料配比。

　　安琪老卤汁有4种口味，既能满足大众口味，也能满足地域口味明显的小伙伴们，除了传统的五香味，川味，还有酱香和粤式的口味。

　　反正小编每种口味都卤过，很难说哪种味道更好吃，太难选了，根本每一种都好好味。

　　一包有150克，只要加入3斤水，煮沸腾就用，卤个三四斤的菜不在话下。在卤菜的时候可以加2颗干香菇、葱段和姜片，味道会更好！

　　都说万物皆可卤，真不是开玩笑的。除了常吃的肉类，鲍鱼、羊蹄、小龙虾、鱿鱼、肥肠都是可以卤的。

　　而且老卤汁做出快手卤肉饭也是香到没朋友！不夸张的说就靠卤汁就能吃下三碗饭。

　　在油光发亮的米饭上，浇上一大勺卤肉和汤汁，趁着米饭滚烫时不断的搅拌，让米饭与肉汁混合均匀，大大的咬一口，让肉香、酱香融为一体。百转千回的浓香在口中很快的弥漫开来。最精彩的是吃完之后，嘴唇有种黏黏的感觉，就像吃了一大碗猪皮冻的感觉，整个人都被胶原蛋白充满了。

　　有些小伙伴说卤肉的时候总有些点淡淡的腥味，其实在卤之前可以处理一下，比如卤牛肉之前可以将牛肉在水中浸泡一小时左右，去掉血水，再用清水煮一会儿去掉血水再开始正式卤菜。这样当中的腥味就可以去掉了。卤荤菜和素菜的卤水一定要分开哦，混在一起容易影响卤水的滋味。

　　卤菜不是时间越长越浓郁，泡久了反而影响口感，而且卤的太烂，也会因为纤维太散而不好切。

　　每次卤完之后，要把锅中的大葱、姜片之类的香料捞出，并过滤出一些细碎的食物。

　　再好的卤水也需要养护，烧开后保存在无油干净的容器中，容器最好选用玻璃、搪瓷、陶瓷等有盖的材质来储存。如果较长时间不用卤水，可放在冷冻室内可保存，再次使用煮沸杀菌后再用。

　　曾经很羡慕那些家里有祖传卤菜配方的人，现在有了老卤汁自己也能做一锅传家卤花了4000块钱卤了100斤牛肉卤味好吃的秘诀都在这里了！！

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