下锅油煎时那“滋滋啦啦”的声音，以及起锅后焦香的口感——培根肉，部分烧烤摊、火锅店、小吃摊，都有出现，由于口感独特，一时间培根风靡大街小巷。

　　培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色香味浓郁一时风靡大街小巷的培根肉，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。而木材的不同，熏出的香味也不同，一般有苹果树、山毛榉、樱桃树等。

　　目前市场上大多数的培根，都是“假培根”，在一些烧烤摊、火锅店、小吃摊的地方一般都会有出现，成本低且数量多，利润比较大，广为使用。虽然培根肉质量参差不齐，加入各种添加剂，但在颜色上其实可以用更安全的红曲红来进行上色。

　　红曲红就是由红曲霉发酵产生的一种天然色素，它具有良好的着色性能，能赋予肉制品特有的肉红色，而且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，对于肉制品中的着色来说，不仅可以降低 60%的亚硝酸盐使用量，还可以增加产品的氨基酸含量，赋予其特殊的风味。

　　如果你想要吃得健康，安全放心，选用天然色素虽然是一个不错的方向，但还是建议少吃或选择品质好的培根肉，因为其里面可不只有色素这么一种食品添加剂。

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