舌尖上的中国——菜品篇：杭州卤鸭杭州卤鸭是在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。原料肉在加工时，先用清水预煮，一般预煮15~20分钟，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在卤制后，需再进行烟熏等工序。

　　鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

　　鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。与其它肉类比，鸭肉的蛋白质较脂肪的比例高，对于控制体重者和限制脂肪摄入的老年人以及有血管硬化倾向的病人来讲是首选品。

　　杭州卤鸭制作工序考究，普通消费者选择购买 富联电脑挂机下载成品为宜。选购时，除了要在正规的商超、知名餐馆购买外，还应注意以下几点：

　　1. 购买卤肉类食品时要选择色泽纯正的产品。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素。

　　2. 选购生产期临近的卤肉类食品，卤肉类食品虽有一定的保质期，但卤肉类食品是很容易氧化变质的，产品越新鲜口味越好。

　　3. 应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

　　位于杭州市解放路154号的奎元馆是经典浙菜代表，位于杭州西湖区孤山路30号的楼外楼是闻名中外的浙菜百年老字号。营养均衡、老少皆宜，非同一般的口味尝了就忘不掉！