富联手机app下载。近年来，鸡肉已成为我国增长最快的肉类，2023年我国鸡肉产量达1 950万 t。然而，我国鸡肉加工产业在原料、加工、设备等方面仍存在以下技术难题：（1）异质肉发生率高、胴体污染严重、副产物利用率低。（2）热加工有害物残留量高、产品原汁原味损失、货架期短。（3）加工装备自动化程度低、产品溯源困难。这些问题严重制约了我国鸡肉加工产业的可持续高效发展。针对上述问题，团队开展协同技术攻关：（1）解析宰前应激引起鸡肉类PSE肉形成机制，研发了异质肉控制技术；研制了超声协同臭氧、二氧化氯、次氯酸钠鸡胴体减菌技术，有效减少胴体初始菌数；开发了鸡血、鸡骨内源酶和外源酶协同作用的功能性肽富集技术，提高副产物利用率。（2）揭示桑叶、甘蔗糖蜜、芫荽等天然提取物抑制鸡肉制品热加工中产生的杂环胺、多环芳烃等有害物形成的机制，开发了鸡肉热加工有害物抑制技术；发明了由氯化钾、氯化钙和乳酸钙组成的混合盐替代氯化钠技术，降低钠离子含量的同时确保咸味纯正；研发了调理多阶段温和杀菌技术，保证杀菌强度的同时减少产品氧化变味；开发了甘草、丁香、迷迭香等天然产物结合气调包装的多维协同天然保鲜技术，显著延长鸡肉产品货架期。（3）研创了符合中国鸡肉加工特点的自动化屠宰分级设备、自动化连续式加工设备、智能化包装设备及运输系统，极大提升了鸡肉加工效率和自动化、工业化水平；构建了基于物联网技术的集溯源、监控为一体，且具有系统网络化及信息共享性特点的溯源管理体系。团队的研究结果为构建我国鸡肉高效加工技术体系提供了理论、技术和装备支撑，极大助力了鸡肉加工产业的提质增效。

　　黄明，南京农业大学教授第五届食品科学与人类健康国际研讨会-黄明教授：鸡肉加工中的科技创新，博士研究生导师，“黄教授”品牌创始人，入选国家万人计划领军人才，神农领军英才，科技部创新人才，南京市科技顶尖专家。现任国家禽肉加工技术研发专业中心主任、国家肉鸡产业技术体系溧水综合试验站站长、江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心主任、南京肉制品加工产业创新中心主任、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事、全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员、全国屠宰加工标准化技术委员会家禽屠宰加工标准化工作组委员、国家肉鸡产业技术体系执行专家组成员。

　　从事食品特别是肉品加工与质量安全控制等方面的学习、教学、研究和实践工作30余年，主持国家自然科学基金面上项目5 项、国家“863”重点项目子专题2 项、国家“十三五”、“十四五”重点研发计划子课题2 项、农业部“948”，公益性行业（农业）科研专项等国家和省部级课题30余项，在国内外学术刊物上发表论文200余篇，获授权专利28 件。制修订国家、行业标准9 项，主参编著作9 部，获国家科技进步奖二等奖、全国农牧渔业丰收奖农业技术推广贡献奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、南京市市长质量奖等奖项十余项。获全国农村创业创新优秀带头人、教育部全国万名优秀创新创业导师、江苏省大学生涉农创业导师、南京市“大众创业、万众创新”立功竞赛先进个人、江苏省“送科技下乡促农民增收”优秀科技特派员、南京市“五一”劳动奖章和南京市劳动模范等荣誉称号。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。