但精挑细选的新鲜牛肉，每天用新鲜牛大骨，炖足6h做高汤，然后再按照古法工序卤的，还真少见。

　　牛肉都是本地菜市场买的，新鲜！ 专挑 腱子肉中顶好的金钱腱 ，有筋有肉， 富联电脑挂机下载！光价格比一般牛肉贵上不少！

　　只用牛腱子肉，而且是腱子肉中顶好的金钱腱。人 工剪去肥肉，每一块都只保留瘦肉，牛筋道道可见，非常劲道！

　　再加上整个过程，大师傅都守着锅，掌握火候，不断试味， 一站就是几个小时 。

　　牛腱子肉香韧 ，还能吃到肉里 弹牙的牛筋 ，越嚼越香，口腔回味无穷；几大块下去，立马被它简单朴实的幸福感包围…

　　我们这次特意做了2包组合 （ 每包200g） ， 售价99元，到手总共8两！包邮！

　　同事带了6包回去，没几天就吃光了…放在家里，不管是做冷菜，还是追剧零食，真的百搭，好吃！

　　作为土生土长的龙门人，洪师傅20多岁开始在村里烧家宴，这才继承了 龙门古镇的古法卤牛肉。

　　为啥？成本高利润低；原材料牛腱子肉本身就贵， 1斤肉大约仅出6两成品 ，大大缩水。

　　因为 严格遵循古法，手工烧制，1天吭哧吭哧，大概也只能做百来斤 地道手艺！龙门卤牛肉99元2袋牛骨熬汤现卤现发肉质鲜嫩醇香，且1周只做3次。

　　洪师傅做的牛肉好吃，说来也很简单，用的都是家常配料，调味简单，味道传统。

　　做卤牛肉的第一步 ，即便是牛腱子肉中顶好的金钱腱，也要人工去肥油、切成块。

　　一般人自己做卤牛肉，焯水后直接放香料开卤了，但师傅还会 再仔细的清洗一遍 。

　　一般做卤牛肉都是在卤汁里加水，而他不同，用的 牛筒骨高汤 ！这鲜度是无法比拟的。

　　炖足6小时的高汤 ，将牛肉表面的筋都化到了里头。 乳白色高汤，是 原始清香的牛肉味 。平常吃太多重盐重辣的东西，这碗简直“鲜掉眉毛”。

　　当然在炖煮时，是一刻不得闲，期间要 不断试味 ，还要防止溢锅，一站就是好几个小时。

　　这样出来的卤汁牛肉，入口很有嚼头，酱香浓郁，但肉香不会被调味盖过，好吃！

　　建议你们多囤，夜里加班到肚子狂叫的时候，有了它，随便下个面就是一顿续命夜宵。

　　菜市场新鲜的金钱腱，有时都要卖90一斤；火锅店切半斤新鲜牛肉，就是半斤；可这卤牛肉，剪，焯，炖，焖…一顿操作后，1斤成品也就6两，还不算香料，牛骨高汤的钱…

　　我们这次做了 2包组合，每包200g ， 平均一包40多块 ； 已经扣到家了…

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