市民准备食尖上的美味等过年 肉铺灌香肠迎来小高峰 富联招商主管！本报讯（记者 陈兆帅）冬日里，一盘热气腾腾的灌香肠，总能让人感受到浓浓的暖意。昨天，在吴中区甪直镇龙潭农贸市场的一家肉摊，记者看到摊位前排起长队，摊主忙得不亦乐乎，灌着各式各样的香肠。“过了元旦，灌香肠又迎来小高峰。”摊主周金龙说。

　　“灌香肠是传统，每到这个时候，我们家就会买上几十斤肉，自己灌香肠，然后晾晒，等到春节炒一盘香肠，香气四溢，味道鲜美。”市民王先生告诉记者，他从小就喜欢吃香肠，他母亲每年都会自己灌香肠。

　　周金龙在这里经营了近十年，每年元旦后，他的生意就火爆起来，“早晨6点左右到中午11点，基本上会被顾客围得水泄不通。”

　　“灌香肠看起来简单，其实是技术活，要选好肉，调好味，灌好肠，打好结，还要晾好肠。”周金龙说，他每天早上4点多就开始准备，先把肉绞碎，然后加入盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角等调料，搅拌均匀，再用肠衣灌制成香肠，最后打上结，放到阴凉通风处晾晒。

　　“灌好的香肠，要晾上八到十天，才能风干，这样才能保证香肠的口感和质量。”周金龙介绍，他家的院子成了晾晒场，满院子都是挂着的香肠，红白相映，散发着诱人的肉香。

　　在山塘街西段的一家肉店，老板钟师傅说，“做香肠，就是靠天吃饭”，制作香肠最关键的工序是“晾”，把香肠挂在空气流通的地方自然风干。这样才能锁住香肠的香气和味道。这段时间天气要干燥，如果遇到雨雪就会影响香肠的质量和口感。

　　“我每年都来菜场灌香肠，已经连续好几年了，这已经成了一种习惯，也是一种过年的仪式感。”市民周女士说，她喜欢吃原味的香肠，而她的孩子们喜欢吃香辣味的香肠，所以她每年都会灌两种口味的香肠，分别满足家人的喜好。

　　“来菜场灌香肠，比自己在家里操作更方便快捷，而且材料新鲜实在，吃得放心。”周女士说，她灌完香肠之后，有一部分会带回家晾晒，有一部分会放在店里晾晒，之后再过来取，这样既节省了空间，又省去了麻烦。

　　周金龙介绍，今年猪肉的价格实惠，来加工香肠的人特别多，元旦后就进入了灌香肠的第一波小高峰，灌香肠最多的一天达到三百斤，他预计，进入腊月后，灌香肠的人还会更多，他已经做好了充分准备。

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