即便你真的没有跟着跳过，但一定对这句线岁的国外健身博主，几乎以火箭般的速度在中国社交网络蹿红。小红书、B站、微博上随便翻翻，总能看见网友打卡“帕梅拉”的标记。

　　这些运动IP在国内外掀起的健身风潮，也让我们实打实的感受到人们对于健康的重视程度越来越深。

　　2019年，丁香医生发起一项针对50000+用户调研发现，当把身体健康与财富、工作、家庭幸福等进行比较时，93%公众认为“身体健康”是最重要的事，超过所有其他选项；进一步询问工种最关注的健康知识是什么，67%选择了“饮食营养健康”，比例位列第一。

　　需求推动下，代餐、膳食纤维、全麦、植物基、低脂、低糖等产品关键词，制造了一个又一个饮食风向标。

　　此前，TopDigital品牌研究所栏目就曾访问过谷咚、ffit8、新希望V美、海狸先生、星期零、好哩！TM等企业。本期品牌研究所，我们将通过与欧乐OHNUT、珍肉、独角兽厨房多方品牌对谈，从他们的视角出发，再一次深刻地感受到中国消费者们，正在经历的健康饮食新风潮。

　　品牌研究所 Vol.17感谢本期访问嘉宾：欧乐OHNUT创始人Liz珍肉PR负责人Mike

　　乳制品对人们健康饮食的重要性不言而喻。无论是影响美国一代人的# Got Milk？#运动，或是中国的“每天一斤奶，强壮中国人”口号，无不显示其重要地位。而当人们提起乳品消费，先入为主为的总是以牛奶、羊奶为主的动物奶。

　　当人们的生活科技水平不断进步，那些对乳糖不耐受、牛奶过敏，甚至单纯的觉得动物奶口感单一的细分消费需求逐渐受到重视。伴随着全球流行的环保、素食主义等新型理念，人们将目光放在了植物基（Plant based）饮品上。

　　所谓“植物基”，字面意思就是采用以植物为主的原材料，用植物蛋白代替动物蛋白，打造新型食品和饮料产品。近几年，植物奶的市场需求几乎每年都在持续增长。根据据显示，2020年我国内植物奶市场规模有望接近550亿元，占到整个饮料市场的24.2%，属于饮料行业的主要细分品类。

　　欧乐OHNUT（以下简称“欧乐”）是在今年5月刚刚面市的植物基奶品牌。创始人Liz毕业于加拿大Simon Fraser University经济学商学院，因为对健康饮食的热爱与执着创立OHNUT欧乐。联合创始人&总裁王华男，曾任克莉丝汀集团副总裁，熟悉市场、研发、生产、销售等各个环节的运营。

　　欧乐主打巴旦木坚果奶产品，相较于牛奶，巴旦木奶低卡低热量，富含膳食纤维、维生素E/B2等营养元素，是植物基奶中的新型翘楚。但对于大部分中国消费者来说，巴旦木坚果奶仍属于一个趋势型产品，为了能够让更多消费者接受，欧乐在产品及口味上做出消费者人群细分。

　　欧乐巴旦木奶分为无糖、原味与可可3种类型。无糖口味主打0糖、纯素，适合乳糖不耐受、处于戒糖阶段或者对于植物基奶拥有较高接受度的消费者；原味款则使用罗汉果糖或海藻糖作为天然甜味剂，保有一定的口感，适合喜欢尝鲜的用户；可可款的适口性更强，对于大部分消费者来说都是个不错的风味饮品，同时又很健康。

　　欧乐OHNUT面向咖啡店等B端商户，推出植物基奶咖啡伴侣除了针对C端零售的产品之外，由OHNUT欧乐和国内数位顶级咖啡师联合研发的“欧乐巴旦木咖啡大师”系列已经上市，主要用于咖啡店、茶饮面包店等B端应用产品，目前已经陆续入驻一线城市的精品咖啡店及相应区域代理渠道布局。欧乐之所以选择巴旦木作为首个产品切入点，是基于前期近20000多份消费者调研的结果，相较于已经大众化的大豆、扁桃仁、燕麦或者过于小众化的青豆，巴旦木是让人期待值最高的one pick。然而纵观整个植物基奶市场，不可避免的是同质化的竞争。能够兼具口味与营养的植物基就那几个，该如何做出自己的特色？Liz认为关键在于“产品+品牌”的两步走。一方面，在巴旦木奶基础上横向拓展新的产品种类。Liz透露，欧乐即将推出榛子、腰果等新口味的植物基奶，并计划研发植物基冰淇淋、希腊酸奶、益生菌等新品，构建出更丰富的产品矩阵，满足更多用户不同的消费偏好。另外一方面，则是要塑造出欧乐独特的品牌价值。对于新锐品牌来说，前期采用KOC种草是非常必要的方式，但为了能够加深品牌区隔度，欧乐将会围绕自创的IP形象讲好品牌故事。欧乐OHNUT所代表的正是国内植物基饮品创业大军中的一员，植物基风潮从国外吹向国内的过程中，每个新品牌都有机会成为这场“饮食革命”中的领头者。对于更新潮、年轻的消费者而言，谁都没有绝对优势，随时有可能弯道超车。

　　二、珍肉：国内做植物肉产品，要“对胃”更要“对味”珍肉成立于2019年，主打植物蛋白肉产品。其主要通过自主研发与生产人造肉半成品等形式，为餐饮企业提高植物肉食品品类的多样性及口感、风味等的竞争力。并与国内知名的素食品牌齐善达成战略性合作，实现植物肉的研发与产量保证。相比起主打健康、新餐饮的食品，珍肉则为打造符合中国消费者口味的植物肉食品，定位更加本土化。植物性饮食最先在国外成为潮流，其最直接消费者是追求健康与环保的素食主义者，随着饮食观念潜移默化的改变，这类人群规模正在不断增大，其中在欧美地区，就有超3000万人自称素食主义者。在今年10月底，欧洲议会投票决定，在欧洲联盟27个成员国的餐馆和商店以植物为原料制作的“汉堡”“牛排”“肠”等食品可以继续使用这类名称。这项决议的提出将进一步推动欧洲植物肉食品的消费。10月26日澎湃新闻报道但在国内，植物肉还没有被大众接受并成为国人餐桌美食，其原因除了健康饮食的观念未完全普及外，素肉饼、素肉汉堡、素肉香肠等的植物肉品类不符合国人饮食习惯、产品口感不佳等都是降低消费者尝试植物肉的重要因素。基于对市场环境的洞察，珍肉打破了市场上常见的西式植物肉品类，选择与B端餐饮品牌合作打造中式植物肉体系，探索植物肉在传统菜系中的更多创新可能。在珍肉研发的产品中，植物牛肉馅和植物牛肉丸半产品，因加工技术成熟且是中餐场景中的常见食材，而深受欢迎。此外，珍肉还在传统糕点做了突破，去年中秋前夕，其与传统月饼品牌老大房合作，推出了一款以豌豆蛋白、小麦粉代替了肉馅的植物肉月饼，月饼限量3000份，在预售期便被一抢而空。

　　珍肉推出的全球首款植物肉月饼丰富多样的美食成就了舌尖上的中国，同时也造就了国人对美食风味的执着追求，因此植物肉的口感与口味成了珍肉的研发重点，其通过模仿不同动物、不同部位、不同做法的口感与形态，打造了十分接近真肉口味的植物肉。针对川渝火锅场景推出的植物肉小酥肉、植物肉小龙虾，则以逼真的外形与口感收获食客之爱。

　　珍肉针对火锅场景推出的植物肉小龙虾、植物肉小酥肉珍肉目前的产品涵盖了植物肉火腿、牛排、月饼、小酥肉、小龙虾等等，未来或将推出植物肉肉夹馍、植物肉饺子等更多本土化产品。作为具有自主研发能力的植物肉半成品供应商，珍肉现阶段还是以多样化的口味研制为主，利用消费者尝鲜的消费心理，拉动潜在消费群体的尝试意愿，进一步做好市场教育。但面对国内植物肉市场的巨大潜力，未来珍肉也考虑推出自有品牌。

　　三、独角兽厨房：“鸡胸肉”关键词3年暴增93%，国人健康消费力凸显当代人群对健康饮食的追求更加广泛，因此除了“植物概念”以外，许多泛健康人群对健康食品多样性的消费需求还需要被激活。独角兽暴肌厨房就是在该领域起家的电商自营轻食品牌，深耕健康食品近6年，现在主食代餐系列、减脂零食系列、运动修复系列的产品矩阵，主要针对对健康诉求处于不同阶段的人群，推出代餐、零食等多样产品，建立起自己的核心壁垒。

　　就独角兽暴肌厨房而言，主食代餐产品系列依旧是其最具竞争力的产品。但据店长透露，健康饮食市场每年的增速非常快，从2017年至今年上半年，淘系平台鸡胸肉产品搜索指数从45万暴增至200多万，尤其在后疫情时代，泛健康食品更是进入了高速成长期。在这种大背景下，健康食品赛道愈加拥挤的趋势不容置疑，代餐奶昔则是最先收到冲击的产品，其次是即食肉类。因此独角兽暴肌厨房根据市场变化及时作出调整

　　：主食代餐依旧打头阵，同时瞄准泛健康人群，重点打造减脂零食这类明星产品。

　　独角兽暴肌厨房的减脂零食系列目前有坚果谷物棒、高纤饼干、即食鸡肉丸、即食小黄鱼以及即将上新的零卡吸吸冻等，种类丰富，能够满足零食主力军keep fit的需求，同时对于健身人群、高知群体等也可以转化为主要用户，相较于其他系列产品，减脂零食更加符合泛健康人群。

　　从粉丝画像上看，店铺粉丝年龄结构在产品关注度和转化率上存在较大差异。根据店铺数据表明， 25-29岁人群具有高转化率的特点，但在店铺的主要消费者中仅占20%，因此店铺对这部分人群还需要做精细化运营。作为从淘宝起家的C店品牌，独角兽暴肌厨房除了电商平台的玩法经验积累，未来还将接触新的营销方式，从而提升增长空间。

　　从技术发展基础来看，全球大豆蛋白加工近50%在中国，豌豆蛋白加工产能占全球80%以上，可见植物食品的市场空间还有很大。而据丁香医生发布的《2020国民健康洞察报告》显示，有99%的人对合理饮食都有要求，显现泛健康市场领域也会是一个热门赛道。无论是主打植物基饮品的欧乐OHNUT、打造本土化植物肉食品的珍肉，还是深耕泛健康人群食品领域的独角兽暴肌厨房，他们正踩着健康饮食改革的风口，从不同角度做着市场教育，在行业领军者出现之前，他们的实力都不容小觑。 富联电脑挂机下载，植物基爆火、鸡胸肉走红我们正在经历的“健康饮食大作战” 品牌研究所-FoodTalks全球食品资讯