①干燥 65℃ 70～80分 钟（表面干爽易上色） ②烟熏 65℃ 30～40分 钟（要求产品表面呈金黄 色） ③干燥 50℃ 10分钟

　　使用切片机切片，单片重量20。 单片厚度不低于1.98mm。 每片培根要求整齐叠摞摆放，不可有错层。 切片后的产品要立即进行包装。包装间环 境温度控制在15℃以下。 包装后的产品在4小时内进行速冻，在28～-33℃的速冻机或急冻库中冻至产品 中心温度达到-10℃以下。

　　培根，其原意是烟熏肋条肉或 烟熏咸背脊肉。培根是西式肉 制品三大主要品种(火腿、香肠) 之一，培根又名烟肉，是将猪 肉经腌熏等加工的猪胸肉，或 其他部位的肉熏制 富联朝登陆而成。最常 见的烟肉是腌熏猪肋条肉以及 咸肉火腿薄片。

　　选用经检验合格的去皮大五花和 精碎肉为原料；要求精碎肉必须 使用背包肉，不可使用从前、后 腿部位修整的部分。 以上原料 肉投入使用前温度均控制在0～ 4℃。

　　注射率30%，即100kg原料肉注射 30kg盐水，注射两遍，不足的盐水 在滚揉开始时加入。已注射好的原料 肉入锅后，添加肉为增稠剂0.06、白 糖0.6、去腥水2公斤。 将注射后的 去皮大五花、精碎肉及其对应的补充 盐水，一起入锅滚揉。主页-信无双娱乐丨主页