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核心提示：尽管周黑鸭、绝味、久久丫等品牌的知名度覆盖全国,但实际上卤味市场绝大部分的份额被中小型街边店占据。时常吃卤鸭的消费者,比起
尽管“周黑鸭”、“绝味”、“久久丫”等品牌的知名度覆盖全国,但实际上卤味市场绝大部分的份额被中小型街边店占据。时常吃卤鸭的消费者,比起购买全国知名的品牌,更偏好购买符合自己口味的卤鸭。卤鸭店培养起大家吃鸭货的习惯,让另一类长保鸭肉零食有了一定的发展机会。长保鸭肉零食开袋即食,方便随身携带,与线下门店售卖的短保类鸭货互为补充,满足大众消费者更多食用场景。
如何卤出符合大部分人口味的鸭肉零食,这是聚焦长保鸭肉零食的“恋上鸭”从创立之处就着重考虑的。“恋上鸭”不仅组建自有研发团队,研究卤制工艺,还积极寻求外部合作为品牌发展赋能。南京农业大学黄明教授技术指导,携手恋上鸭自有研发团队深入推进产品研发和创新;上海知形了义品牌创意咨询团队从产品端、消费端洞察市场口味偏好,为“恋上鸭”发掘特色工艺概念。最终综合企业产品理念、生产执行、市场机会等方面,“恋上鸭”确立了“双卤”特色工艺。
“恋上鸭”守正创新,并没有为了零食工业化生产效率简化工序流程,而是充分利用现代化的设备保障传统卤煮工艺的美味,提高食品的安全性。“恋上鸭”在新鲜鸭肉预冷排酸后,选择先预卤煮去腥,然后再卤煮入味。相关负责人表示:“从成品口味来看,预卤煮工序还是十分有必要的。把握好预卤煮的调味和时间不仅有利于最终包装产品减少腥味更鲜美,也是为第二步用调配的卤汤卤煮入味做好充分准备。”
鸭肉零食的好口味一看制作工艺,二看原料食材。“恋上鸭”拥有国家生态畜牧区自营养殖、屠宰、饲料产业链,优选良种樱桃谷鸭,精细化养殖,屠宰场现宰直送卤制车间,新鲜鸭肉不经冷冻,鲜烹鲜制,从源头上保证了产品的高品质。
“恋上鸭”深入贯彻企业“安全、健康、美味、精良”的产品理念,为大众的健康美好生活而不懈努力,上市以来获得全国消费者的喜爱,在消费者心目中建立起“媲美现卤的鸭肉零食”的产品印象。
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