上周，跟吃货团的小伙伴们一起订了5KG的澳洲超级大牛腱，好大的一坨啊，原本是计划卤一点春节出游时路上吃的，结果太多了，把家里最大那只深高桶的锅拎出来竟然装不下，解冻都成了问题自然解冻了一晚，加上第二天用淡盐水才泡开，化开后是三个大牛腱，一个牛腱刚好卤一锅，分了三批才卤完，其间，即23小年时还割下一块肉包了饺子。

　　第一锅按正常卤肉的方法卤的，吃起来味是够了，但与正宗的黄牛肉比起来口感还不够筋道！第一次解冻后除去先卤的那一只，另两支先腌起来了。第二天接着卤了第二支，第三天卤了最后一支，总结下来，最后一支卤的最完美，牛肉软而不烂，有嚼劲；第二支也不错，就是还不够入味，再多腌一天会更好；第一支口感略糯，适合老人与小盆友吃。

　　春节亲自置办过年货的主妇都知道，除了各种坚果小食与水果外，冰箱里也要塞满各种自家半加工好的肉类的，这样才不至于春节期间高朋满座时手忙脚乱赶不及，除了炸货，各种腊肠腊肉必备外，卤牛肉是最不能少的了，随便切切就是一盘高大上有面的凉菜啊！省时少力不说，还最受欢迎哪！如果知道是自己家卤出来的那必定会被会亲朋长辈们夸赞啊，所以，主妇们都动手卤上一锅高大上又有面的牛肉吧

　　卤菜好点的关建点之一是卤汁的调制，另外就是材料的腌制和卤制的技巧与时间了。第一次卤要费些心思的，卤完后的卤汁存放好，第二次再卤就容易多了，并且这卤汁养得越老越香，如果保存得好居说可以传家哦

　　某丫这次用的就是上一次留下来的卤汁，因为这次肉量太大，所以又补加了一些香料和卤汁进去，连着卤了三锅后，把卤汁又单独煮开后，又收存了三盒卤汁，放凉后冰箱冷冻了，以后卤东西再拿出来用就好了，真是个宝贝呢

　　这是最小的一支牛腱了，卤好后冰箱冷藏一晚，拿出来随便切成大片，煮一面面或者粉，盖在面上面，切得厚厚的一片，多放几片上去，比味千的豚骨面豪气多了去了。如果是做宴客凉菜，切成方块就可以了，如果你刀功还不错就切得薄一些，加点大葱、香菜、青瓜之类的拌一拌，肉量多一些，真是馆子里也比不上了

　　中间部分的花纹是牛筋哦，边上的筋与肉连在一起，吃起来口感丰富有层次，吃一片就忍不住想第二片了，如果不控制一个小牛腱就下肚了

　　这是第一锅卤的了，比较软烂一些，刚出锅时筋都是糯的，用筷子轻轻一夹就断了，特别适合给老人、孩子吃，好消化啊！这是某丫特意卤好孝敬老爸老妈的，老妈不爱卤这些，往年都是超市里买现成的，所以今年多卤了一份提前给送过去。自已留了比较劲道口感的第三支。

　　香料备好（八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等，喜欢辣的可以把干辣椒换成超辣的新鲜指天椒（第一次忘了放草果，第二次卤时因为要加量，正好又一起加入了八角、香叶、桂皮、草果）。

　　香料请跟据自家现有的来放，有的话就每样都放一点，没有的话少一两样也没有关系，香料备齐后用油炒香后，加入开水、生抽、老抽、料酒、冰糖、甜面酱、葱、姜一起煮开即成卤汁。

　　牛腱洗干净后用尖刀深戳几刀，用葱、姜、盐、料酒均匀的抹一遍，放入冰箱腌制过夜

　　冰箱取出老卤汁，煮开后放入洗好的牛腱、葱、姜、辣椒大火烧开后转小火卤30分钟，关火，牛腱继续浸在卤汁内，第二天再次煮开后小火卤30分钟关火，再浸一晚即可

　　卤锅加入少底水，放入老卤汁，煮开，添加八角、香叶、桂皮、草果、开水后再次煮开，放入焯好的牛腱大火煮开转小火2小时即可

　　**A版本与B版本的不同之处是，1、A版提前把肉腌制入味了；2、焯好的肉分再次清洗时A版用冷水把肉洗干净的同时肉也紧实了，热胀冷缩的原理，而B版是用温水清洗的，这样牛肉不会回缩；3、A版本是分次短时间卤制，即大火煮开后小火卤30分钟关火，浸至过夜，第二日再重复一次，B版本比较省事，大火煮开后直接小火卤整2个小时，牛筋也都给卤得软糯无比，所以口感不同了。

　　**卤过肉的老卤汁单独烧开，撇去一部分浮油后冷凉后入冰箱冷冻保存，以后随用随取，若长时间不用每月拿出来煮开一次以防坏掉。

　　1、牛腱洗干净后用尖刀深戳几刀，用葱、姜、盐、料酒均匀的抹一遍，放入冰箱腌制过夜

　　3、冰箱取出老卤汁，煮开后放入洗好的牛腱、葱、姜、辣椒大火烧开后转小火卤30分钟，关火，牛腱继续浸在卤汁内，第二天再次煮开后小火卤30分钟关火，再浸一晚即可

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