提到卤制品，不得不说下卤制品零售，这种模式大概最能接近“餐饮”零售新模式。和其他餐饮一样，都会面临服务、品质、口味封多重挑战。今天着重说下周黑鸭和绝味鸭脖，用网友的话来说就是:同样卖鸭，为啥周黑鸭门庭冷落，绝味依旧风靡全国？终于有真相了。
我们来看几组数据，2018年周黑鸭采用“花式营销”的，除了卖鸭脖，也开始踏足小龙虾领域，接着又开了五人智慧店，做口红玩跨界，举办电竞比赛等，结果业绩平平。后来又开了新店接近295家，由于新店的管理和经营不善，导致华南，华北，华中等地门店收入都在下滑。
直到2021年，周黑鸭尿泡又音调扩张，但是速度明显下滑，平均每一个月增加3家门店。或许网友会问，为啥业绩不行，还要增加门店？从这几个方面来看看，对于周黑鸭业绩下滑，甚至门庭冷落。其给出的解释是:供求关系紧张，电商竞争加剧，门店面临原材料成本、租金、劳动力成本上涨等问题，导致利润下滑近25%。
但是，专家并不以此为然，毕竟外因是导火索，再看它的内因，也就是真相。第一是客单家偏高，同样的价格，顾客可以在绝味或者煌上煌买的更多。第二是包装成本高，周黑鸭推出新鲜包，目的是为了打消顾客对驴制品的担心。不过也增加了操作的时间，难度，灵活度。
第三是新产品接受力度不大，周黑鸭新的产品类型是“两盒装聚一虾”，但是在京东上，销售不到2两单。可是其他鸭脖，评论销量是10万单。所以顾客为了新鲜感，才去购买，时间久了，这种模式会导致顾客乏力。
反观绝味鸭脖，我们来看一组数据，光是2018年，绝味单店年收入45.6万元，截止2021年7月份，单店收入在67.6万元；另外分店开到700家左右。为啥绝味分店能开这么多，还能持续盈利呢？有关专家从这几个方面进行了简单扼要的分析。
第一:绝味客单价在30元左右，比周黑鸭低出许多，加之口味，散装销售，灵活度高，更容易接近市场，达到消费者的需求。第二:绝味的加盟模式，一般加盟商都是本地人，对地域选址，顾客口味要比外地人强。所以，分店开起来就能盈利，几乎没有试错的成本；这比周黑鸭好多了。
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