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　　优选解答：卤牛肉菜品中糖的作用如下： 1、延长保存时间。糖中所含的成分可以降低蔬菜中水分的活性，影响和抑制微生物的生长，从而延长储存时间； 2、调节色和味。糖能使肉中的胶原蛋白膨胀光滑，使肉柔软多汁，为菜肴增添不同的味道； 3、提鲜。放糖还能增强卤牛肉的美味，同时起到解腻的作用。

　　优选解答：卤水的制备将使用以下材料:1个香料包(8角75克，肉桂100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陈皮25克，罗汉果1个，喜欢吃辣可以加干辣椒)。此外，将150克红谷米放入纱布袋中，扎紧袋口。白糖3公斤，米酒2.5公斤，酱油5公斤，食用油200克，姜片100克，葱250克。卤水制作:将食用油倒入锅中，加入姜片爆香，依次加入酱油、料酒、糖、葱、香料包、红谷米煮至微沸，转小火煮30分钟左右(与浸泡白切鸡一样)。肉类卤制之前，要先焯水。将食材放入冷水锅中，加入料酒、姜片、葱段烧开，捞出肉类，挑出姜葱。

　　优选解答：卤肉料包里面都有的是八角：5粒；小茴香：25克；陈皮：5克；花椒：10克；甘草：2片；丁香：5克；桂皮：5克；三奈：5克；调味料酱油：100ML；酱油膏：100ML；冰糖：1大勺；酒：1大勺；葱：2根；姜：3片；蒜头：5瓣；辣椒：1个（我用的是小小红红的指天椒）；香油：1小勺。

　　优选解答：1.洗净前腿牛筋，切成10厘米见方的大块。将清水倒入锅中，大火加热，将牛肉放入沸水中，轻轻煮沸，捞出，用冷水浸泡，使牛肉收紧。

　　2.将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布包中，桂皮和香叶可以直接放入锅中，因为容易挑选)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。酱油1汤匙，酱油1汤匙，白糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。

　　3.将适量水倒入砂锅中，大火加热，依次加入香料、葱姜、酱油、酱油、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉，继续用大火煮15分钟左右，转小火煮肉。用筷子扎，可以顺利穿过。取出牛肉块，放在通风、阴凉处约2小时。

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