卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好，吃起来也真的很厉害。偷师某大厨的卤牛肉秘方，试着做了一下，觉得很难失败……只要三步。

　　卤牛肉，一定要买整条牛腱子肉。我提前一天在菜场的牛肉摊订了一条。筋膜要完整，牛肉要 富联朝登陆干。湿漉漉的……不要买。这条牛腱子肉重量一斤半，我觉得分量刚刚好。

　　牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花一个半小时。5升冷水，整条牛腱子下锅，3枝小葱洗净打结，4片姜，30ML料酒（也即中式单人瓷勺2勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。（全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足。）

　　关火，把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下。（可用纱布过滤）

　　把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入100ML老抽，再加入100ML生抽，搅匀。

　　我厨房里也没有量杯，因为中式单人瓷勺一满勺是大约15ML，什么品牌的都一样。

　　水量大概这样。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约1个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。

　　牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。

　　冰糖50克，要大块传统的，不要单晶冰糖；台湾信牌卤料包一袋，淘宝买的，很好用，大家可以囤一包，做茶叶蛋都用得上；红茶一袋，用家里现成的就好，中式英式都可以，只是不要添加过香料的。用红茶，是为了软化牛肉。首页：合景挂机哪里下载