冬至将至，旌城烟火气逐渐回归。近日，记者走访发现，市场上的香肠加工铺忙得热火朝天，前来加工制作香肠的顾客络绎不绝。
在市区玉泉市场的一家灌装香肠摊，老板熟练地切肉、拌料、搅碎、操作机器灌火腿肠等，忙得不亦乐乎。“生意火爆的时候一天要灌500斤左右。”老板陈大哥说。
市场另一家加工摊点也生意火爆，不少顾客排队等待，“等了半个小时了，这家生意很好，我每年都来这家灌香肠。”市民梅女士说。
摊主张大姐告诉记者，每年进入12月，就有大量市民前来灌香肠，市民将买好的鲜肉送来灌制，她会根据大家的需求进行加工。“灌广味香肠的和麻辣香肠的最多，也有少部分人灌排骨香肠。”
灌香肠的多了，猪肉摊的生意也比之前好了不少，在市场一家猪肉摊前，记者看到一位大姐买了14斤猪肉和10斤排骨，“最近灌香肠的人多了，猪肉也降了点价格，比前段时间要好卖些。”商户罗大哥说。
据了解，灌香肠的最佳时间在秋末冬初，也就是每年秋冬季节的十一月份到次年一月份，此时的温度在十五度以下，香肠不容易腐烂，制作香肠时，要将肠衣清洗干净，然后将肉馅灌入其中，灌好的香肠要静置三天时间，然后晾挂在通风处风干。
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