洲际娱乐-黑钱首页 富联朝登陆！“培根”这个名字是个外来词，音译自英文“bacon”，意思是烟肉、熏猪肉、咸猪肉等。

　　培根由猪肉经腌、熏等加工而成，和咱们中国的腊肉很像，但是两者的做法和吃法不同。培根一般主要是用猪的背脊肉或者肋条肉，但猪的其它部位也可以用于制作培根。

　　ps：日本人通常所说的培根，多指使用猪肋排制作的培根。将猪肋腹肉修成正方形，盐腌后烟熏，瘦肉和脂肪3层叠加，与火腿不同的是，烟熏后也有热处理。

　　1.用盐腌制猪胸肉、猪腿等部位，再将它吊起风干，在经过一段时间的风干脱水后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料，再继续吊起放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月，在这期间可以用烟进行熏烤。

　　2.挑选好猪肉后，将之浸入盐水或是糖水（蜂蜜、槭树糖浆）两到三天，然后吊起风干两个星期，之后燃起木柴进行熏烤。

　　在培根的制作过程中，烟熏很重要，但也有未经熏制的培根，人们称其为“绿色烟肉”或“生培根”。烟熏的目的是为了使培根吸入更多味道和加速腌制的过程，而使用不同品种的木头，如用苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木等木材给培根进行烟熏时，培根会具有不同的味道。

　　人们将用低温火熏烤培根的方式称之为“冷烟”，需要连续熏烤两三个星期才能完成培根制作。而用高温熏烤数天制作培根的方式，人们称之为“热烟”。

　　培根以烟熏后的脂肪风味为特点，经过熏制后的培根，其脂肪芳香四溢，在制作意大利面、培根简单、培根炒蔬菜等菜肴时，要合理利用其咸味特点。因此如果瘦肉多则咸味更重，脂肪易融化，且柔嫩、炒菜时可以利用瘦肉所含的咸味。那些使用猪肩部肉制作的肩部肉培根，其脂肪层薄，瘦肉部分容易渗透盐分，咸味较浓。