潮菜里，卤水自成一派，香醇浓郁，品种繁多，除了出名的潮汕卤鹅之外，许多食材都可以入卤。小时候，物资还没有那么丰富，家里常会备着一个卤锅，那是妈妈的味道，放学回家，可以先吃个卤蛋或者来块猪肉，白米饭淋上一点卤汁也是美味的。
长大后，可能吃的东西实在太多了，对于卤味，喜爱程度一般首页‘慕斯娱乐平台。但妈妈还是喜欢隔三差五地弄个小卤锅，弄点五花肉、鸡蛋与猪大肠。那个猪大肠真的令人又爱又恨，每次煮猪大肠的时候，那个味道令人闻而生畏，虽然老太太总是强调只是煮的时候有味道，吃起来是没有一点异味的，但我还是敬而远之。
这回，虚心向店家请教，卤猪肠如何做，才能在煮的时候没有异味，原来需要把大肠里的所有猪油处理得干干净净。两斤大肠，处理之后的重量还没有一斤，我又反复用淀粉加入抓匀、冲洗，再与姜片一起煮了一遍，才开始了卤大肠。
真香，卤的时候只闻卤水的香味，卤好的猪大肠，口感醇厚，咸香入味，越吃越有嚼劲。即使是那卤水也是香气诱人，用来卤了一点鸭血与鸡蛋，也是鲜香适口，滋味十足。
【食材】猪肠1000g、淀粉适量、姜1块、卤水（清水600ml、生抽200ml、干辣椒2-3个、八角2个、白蔻1个、冰糖5g）
1. 选猪肠的时候要选比较肥厚、新鲜的猪肠，新鲜的猪肠颜色自然，一般呈暗红色或者乳白色。
2. 清洗猪肠时，一定要将猪肠全部翻面，将里面的猪油与杂物全部清洗干净，再用淀粉抓匀，反复冲洗；再将猪肠翻回正面，继续用淀粉抓匀，冲洗干净。
3. 姜洗净切片，与处理好的猪肠一起放入锅中，加入清水，大火煮开后捞起猪肠，再用清水冲洗干净。
4. 将干辣椒、八角与白蔻洗净放入砂锅中，加入清水与生抽、冰糖，用大火煮开。
5. 放入猪肠，大火煮开，煮开后转小火，继续煮0.5个小时左右，即可熄火食用。
卤大肠时一定要洗得干干净净，才能吃起来唯有香味，卤的时候也只有卤水香；大肠不要剪短，卤出来的大肠才不会太咸；卤水的香料可以根据个人喜好，进行加减。
