主页,【信无双娱乐】/主页卤肉类有哪些品种，卤肉类有哪些品种和中国都有自己的经典小吃，数不胜数。不管你喜欢什么，你都可以称它们为美食。这种美味自古就有，或者是现代人发明的。

　　下面分享卤肉类有哪些品种？卤肉类有哪些品种卤菜有哪几种卤？它们分为两类：红卤和白卤。它们的口味类型基本相同，都是复合、咸鲜、五味浓郁，使用的香精香料也基本相同。

　　其中红卤是用糖做的，食物呈金**或褐色，如红烧牛肉、红烧肥肠等。白卤是一种不加糖的卤制食品，无色或天然，如白卤鸡、白卤牛肚、猪肚等。1.肉焖菜：红烧猪脚、红烧鸭脖、红烧猪耳朵、红烧肘子、红烧猪头、红烧鸭掌、红烧鸡肝、红烧鸡皮、红烧鸡胗、红烧鸡翅、红烧鸡翅、红烧鸭肾、红烧鸭心、红烧鸭肠、红烧鸡心、红烧鸡爪、红烧鸡肠。2.素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤莲藕片、卤花生。

　　3.盐渍卤菜：盐渍鸡腿、盐渍鸡爪、盐渍鸡、盐渍鸡头、盐渍鹌鹑蛋、盐渍鸭腿、盐渍鸭。4、凉菜：凉拌鸡丝、手撕鸡、酱香肘子、五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。5、风干类：牛肉干、羊肉干、红薯干。

　　《华阳国志》是西晋人常渠写的。quot味道又好又辣。quot和 鱼盐、茶蜜和胡椒。quot从中我们可以看出，人们已经学会了用岩盐和胡椒来制作卤水。卤肉类有哪些品种2九大系列卤菜在中国有着非常悠久的历史，卤菜种类繁多，风味各异。卤菜有九大系列，分别是红卤系列、烤盐系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。

　　经过腌制、晾干、卤制，食物就成了一道美味的焖菜。卤菜在全国各地都很常见。在我们日常生活中，常见的卤菜品种有：卤鸭脖、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭胗、卤鸭头、卤猪脚、卤莲藕、卤花生、卤豆干、卤海带、卤肥肠、卤鸭肠、卤牛肉。其实最重要的还是看卤水，分为红卤水和白卤水。卤水味道很咸，有很浓的五味。

　　正宗的卤菜区别在于颜色。如果颜色太鲜艳，就必须添加人工色素。如果卤味太纯正，最重要的是卤菜越吃越香。卤肉类有哪些品种？的炖菜有哪些种类有很多种。烩菜品的完整图谱可以总结为：1。全鸡：八珍扒鸡、口水鸡、药膳鸡、肉鸡、苏祥烧鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。2.香卤小件：鸡头、鸡脚、鸡胗、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡腿、鸡腿、鸭头、鸭脚、鸭胗等。三、全鸭：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

　　猪肉：猪 猪头肉、烤猪脚、五香耳朵、五香肘子、五香猪等。五、凉菜：五香海带、纯香豆腐、脆皮莲藕片、水煮花生、各种精致咸菜。六、秘制调味油：油洒红油、辣子油、素食调味油等。七、酱类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨等等。

　　八、熏制：茶叶熏制、香草熏制、陈皮熏制：熏鸡、熏鸭、腊肉等。什么可以用盐水腌制？其实只要是可以食用的，都可以做成卤味，只是大部分人会以牛、猪、鸭为主。鸭、鸡的脚、翅也是卤味的好原料，素卤味以豆腐干为主。一般腌制什么样的卤菜？肉类菜肴包括：猪和。s头，猪 耳朵，鸭架，鸭翅膀，鸭腿，鸭肠，鸭头，鸭脚，鸡翅，鸡头，鸡脚，鸡宝，鸭宝，鸡肝，鸡肠，猪肚，分层肚，牛肉转子，猪舌，猪耳朵，猪手，蹄磅，鹅脚，猪 的脚。素菜有：腐竹、海带、花生、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝、四季豆、鸡蛋、凉拌白菜、大白菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生、凉拌海蜇皮、盐粉、土豆、萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等。特色有：卤小龙虾、卤田螺、卤毛豆。不同种类卤菜的卤制方法和配方有差异，但需要注意两点：素菜和荤菜要分开卤制，卤汁不能混在一起分开，否则容易导致卤汁的味道不好。

　　还有就是味道比较浓，最好不要和其他菜混着吃，容易造成串味。最好单独准备一份卤汤！卤水用途广泛，无论是各种肉、蛋、豆腐，都可以用卤水来煮。卤汁的准备是做好卤菜的第一关键。卤汁配制的好坏会直接影响卤汁的色泽和口感质量。一般卤汁可以分为三类：红卤汁、黄卤汁、白卤汁。

　　在菜肴中腌制过的卤汁要保存起来，以备下次使用。卤汁用的次数越多，保存的时间越长，质量越好，味道越鲜美。这是因为腌泡汁含有越来越多的可溶性蛋白质和其他成分。

　　卤水汤的存放要注意。夏天最好每天煮一次，不能用铁，以免卤汤腐蚀变质。卤肉类有哪些品种4卤如何增加肉的味道？肉汁是一种受欢迎的食品，它具有独特的风味和令人愉快的颜色，并能唤起人们 当他们看到或闻到它的时候。

　　口，而且制作简单，肉卤处理干净后，调制成卤水，放入锅中，卤出的肉吸收卤水和香料的成分，煮熟后味道醇厚，香味浓郁，食用方便，老少皆宜。 卤肉的增香方法 卤肉类最重要的是色、味、香，而香又是最吸引人的，因为一般都是先闻香，再看色，最后才知味，香味虽不是卤肉类做得好不好的唯一评判标准，但香却能最快地唤起人的食欲，怎样增加卤肉类的香味呢？关于这一点，我有意见： 使用新鲜的肉：新鲜的肉才新鲜，有了鲜味才有肉香，不仅仅是猪肉，其他的肉也一样，放得越久，鲜味就越少，像那种冰冻的肉，放在鼻子前也闻不到猪肉的`味道，这样肉怎么能有香味呢，尽管可以用其他的食材加香味，那也不是肉香，真正好的卤肉不是其他食材的香味，而是它本身的香味。 去腥除异：猪肉的腥味很重，如果不处理好，就别说加香了，直接让人难以下咽，所以卤肉先去腥才是关键。

　　脱腥一般是在买回来的猪肉上，将猪皮一面烧焦，猪肉皮下组织就是腥味的来源，经过烧制可以有效地去除猪肉的腥味，烧好后用铁丝球洗净卤肉类有哪些品种，再焯一遍水，让猪肉中残留的血水排出，腥味处理干净后，卤肉就会更香。 使用香料：香料在肉类中使用得非常频繁，而且无论哪种肉，都会使用香料去腥，增加香味，这是香料最基本的功能之一。一般而言，卤肉用卤水，用得最多的是五香，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，再配上其它香料，形成一整套的配方，达到去腥、增香、解腻的效果。

　　新卤加封油，新卤是第一次调制卤水，一般新卤内无油脂，卤水也无香味，卤肉时还会吸收一部分肉的鲜味，这样做出来的卤肉自然不会太香，所以在第一次调制卤水中，加封油很重要，不仅可以增加香味，油脂还能更好地激发出香料的香味，封油一般用菜籽油和姜、蒜、大葱熬制。 上面是我对增加肉味的几点看法，当然这些只是比较常见的做法，像卤肉也可以用卤味增香膏、肉类香精等一些添加剂来增加香味，只是不推荐这些做法。

　　卤菜品种繁多，从禽肉、畜肉及其头、蹄、脏、杂，到蛋品、豆制品、笋菇类均有，冷食和热食各具风味。因此，近些年来人们常以卤味当作闲暇时的零嘴，卤鸭脖、卤鸡爪等尤为流行。

　　其中红卤最为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。一般需要先将原材料进行焯制处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到赋味、增香和着色的效果。

　　川卤作为红卤的一大代表，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，使得卤品具有麻辣鲜香的特点，同时加入不少中草药，多添一分滋补的功效。而粤菜中的红卤则随着**潮逐渐向海外发展，不仅因其鲜甜的口味受到海外友人的青睐，更因不断顺应当地口味的调整而扎根于世界各地。

　　与红卤相比，白卤更重盐，以南京的卤水鸭最为驰名;糟卤则是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。

　　卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见卤菜：卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。

　　其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。1、红卤：加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）。2、白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

　　扩展资料卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

　　秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

　　卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。

　　卤菜有哪些品种卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。

　　其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金**或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

　　卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。

　　简介：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

　　制作药材：制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。