古人食鸭，还讲究季节与搭配，不同季节，选择不同品种之鸭，搭配不同之调料，以增口感与风味。

　　时至今日，食鸭文化仍在不断发展与创新之中，各种烹饪技巧与食材搭配层出不穷，使食鸭文化更加丰富多样。

　　今天，跟诸位聊聊，中国的“风味鸭”！您知道，中国哪的最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？

　　1：北京烤鸭。北京烤鸭的历史可追溯至中国南北朝时期，当时《食珍录》中已有“炙鸭”的记载。

　　明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到宫廷青睐，被取名为“金陵烤鸭”。

　　公元十五世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也随之传入，并在北京得到进一步发展，成为“北京烤鸭”。

　　挂炉烤鸭以全聚德为代表，采用枣木、梨木等果木为燃料，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

　　焖炉烤鸭则以便宜坊为代表，其制作方法最早从南京传入北京，特点是“鸭子不见明火”，由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口味鲜美。

　　北京烤鸭选用优质的肉食鸭为原料，经过独特的烤制工艺，呈现出外脆里嫩、肉质肥而不腻的口感。

　　在烹饪过程中，烤鸭需要经过多次涂抹特制的酱料，使得鸭肉入味，口感更加醇厚。

　　其肥而不腻的特点更是让人回味无穷，尽管鸭肉肥美，但在烤制过程中，脂肪被充分燃烧，留下的只有丰富的香味和口感。

　　彼时，扬州、镇江一带的鸭子被运至南京，为防腐烂变质，鸭子在南运途中被晒制成鸭肉，然后在南京制成各种鸭食，这便是盐水鸭的雏形。

　　至清朝，南京成为全国政治、经济中心，鸭食文化达到鼎盛，盐水鸭的制作技艺也日臻完善，成为南京最具特色的美食之一。

　　盐水鸭尤以中秋前后，桂花盛开时制作的最佳，名为桂花鸭，此时鸭肉仿佛带有桂花的香气，皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，令人回味无穷。

　　品尝盐水鸭，首先为其独特的香气所吸引，杏仁香、坚果香等多种香味复合交融，成就了这独一无二的口感风格。

　　鸭肉入口，酥嫩多汁，肥而不腻，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，口感层次丰富，余味悠长。

　　其制作工艺更是匠心独运，采用低温熟煮的方式，保持鸭肉的多汁性和嫩度，再经过腌制、复卤、煮制等多道工序精心制作而成。

　　3：上海八宝鸭。其历史可追溯至明清时期，据乾隆年间记载，“糯米八宝鸭”已是当时苏州地区最著名的传统名菜。

　　上海八宝鸭以其丰腴饱满的形态、原汁原味的口感，征服了无数食客的味蕾，成为了上海地方名吃的代表之一。

　　八宝鸭，制作时，选用肥壮嫩鸭，将其背脊剖开，填入由糯米、豌豆、火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇等优质配料精心拌制的馅料，再扣在大碗中，封以玻璃纸蒸熟。

　　其特点在于采用双层燉炖的方法，让鸭肉更加酥烂入味，而糯米则吸收了鸭肉的油脂与鲜味，两者相互融合，形成了独特的口感。

　　品尝上海八宝鸭，首先映入眼帘的是其红润的色泽与完整的形态，令人食欲大增。

　　入口后，鸭肉酥烂，肥而不腻，鲜咸醇厚，再搭配上糯米的软糯与各种配料的鲜香，滋味更是美妙绝伦。

　　4：广式烤鸭。其历史可追溯至南宋末年，彼时，南宋厨师随志士南迁广东，将烤鸭技艺与当地食材相结合，历经改良，终成广式烤鸭之独特风味。

　　此菜色泽金红，形态饱满，犹如夕阳余晖下的金色羽翼，熠熠生辉，令人赏心悦目。

　　斩件后，皮肉相连而不脱，入口即化，细嚼之下，鸭肉之鲜美与卤汁之醇厚交织，口感层次丰富，回味无穷。

　　其制作工艺考究，选用生长期适中的北京鸭，以绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等秘制腌料腌制入味，再经川烫、淋醋水、风干、烘烤等繁琐工序，方得此美味佳肴。

　　有言，酱板鸭最初乃楚昭王御厨石纠的杰作，他运用宫中酱制天鹅的技艺，将鸭子加工成了独特的酱制板鸭，以报答养鸭人救母之恩，后被楚王赐名“贡品酱板鸭”，常年专供楚宫。

　　亦有说，南宋时期，一位陶师傅不慎将烤鸭掉落，为弥补过失，将其风干调味，酱板鸭由此诞生。

　　常德酱板鸭形态端庄，通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色，撑板成型完整，形体扁平柔和，质感十足。

　　其特点鲜明，风味独特，不仅香辣鲜醇，且低脂不腻，蛋白质含量高，享有“常德一绝”的美誉。

　　品尝之时，酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

　　至于做法，常德酱板鸭的制作工艺极为讲究，需精选放养或半放养370天至700天、活体重1400克至1600克的本地母麻鸭为主料，经过酱、腌、烤、卤等十五道工序精心制作。

　　制作时，先将鸭子宰杀洗净，用姜片、葱段、精盐、料酒、干辣椒、花椒等调料腌制入味。

　　再将其挂入烤炉中用果木炭火慢烤至表皮酥黄，随后放入加入八角、桂皮、陈皮、砂仁等多种香料的卤汁中小火慢卤至熟。

　　最后，将卤汁均匀地淋在鸭身上，待冷却后刷上香油，剁成条块装盘，淋上红油卤汁，一道色香味俱全的常德酱板鸭便大功告成。

　　6：福建姜母鸭。其历史可追溯至商代，相传为名医吴仲所创，原系宫廷御膳，后流传至民间，成为备受推崇的美食佳肴。

　　老姜经过炖煮，辛辣尽去，化为醇厚姜香，融入鸭肉之中，两者相得益彰，造就出这道菜的独特风味。

　　品尝之时，鸭肉鲜嫩多汁，姜香绵长，滋味浓郁而不腻，口感层次丰富，既有药膳的滋补功效，又不失美食的诱人魅力。

　　制作姜母鸭，需精选优质番鸭（红面番鸭为佳），搭配半干老姜，以芝麻油、米酒为基底，辅以桂皮、八角、香叶等多种香料，慢火炖煮而成。

　　先将鸭子宰杀洗净，焯水去腥，再将老姜切片，与香料一同炒香，随后放入鸭肉，加入米酒、酱油等调料，翻炒均匀，最后加入适量清水，小火慢炖至鸭肉酥烂入味。

　　7：江西南安板鸭。与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列为中国传统四大板鸭之一。

　　其历史悠久，可追溯至明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今江西省赣州市大余县城东门外），至今已有五百余年之传承。

　　南安板鸭之形态，尤为独特。其鸭体扁平，外形宛若桃源之景，肋骨呈八方形，尾部半圆形，整体造型雅致。

　　更兼狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形等独特之姿，枧槽能容一指，白边一指宽，背部四枚长圆形“南安板鸭”珠红印章，与翅骨、腿骨平行，呈倒八字形，彰显其尊贵身份。

　　南安板鸭，皮酥骨脆，肉质鲜嫩，咸淡适中，瘦肉甘香，肥肉不腻，尾油之丰腴，更添一抹醇厚滋味。

　　清蒸之后，香气四溢，每一口都是对味蕾的极致诱惑，既有腊味之浓郁，又不失肉质之鲜嫩，令人回味无穷。

　　做法亦多样，既可清蒸以品其原味，亦可爆炒添香，更可煨汤煲粥，滋味各异，皆能令人食指大动。

　　或以砂锅煨汤，文火慢炖，汤色清澈，肉香浓郁，食用时加盐、葱花、胡椒粉，滋味醇厚，暖胃舒心。

　　南安板鸭，集色、香、味、形于一身，实乃人间美味，令人垂涎欲滴，实不负“腊中之王”之美誉。

　　相传，其起源可追溯至南宋末年，彼时元军南下，文天祥集师勤王，各路豪杰聚会，以鸭血代鸡血饮血酒，誓师抗元。

　　一厨师不慎将未饮尽的血酒倒入炒鸭肉中，竟意外创制出这道色泽独特、香辣可口的佳肴，后流传开来，成为永州地区的特色美食，寓含了深厚的民族精神和地方文化。

　　其色泽红润，鸭血褐黑程亮，黑里透红，犹如秋日枫林，绚烂夺目。鸭肉与鸭血交织，红黑相间，宛如一幅精美的水墨画卷，观之令人赏心悦目，食欲大增。

　　鸭肉斩块均匀，皮酥肉嫩，鸭血则如丝如缕，融入鸭肉之中，使整道菜肴呈现出独特的视觉效果，尽显湘菜之精髓。

　　永州血鸭，口感焦脆爽口，香辣咸兼备，油而不腻，恰到好处地芡汁让鸭肉更加嫩滑，入口即化。

　　鸭血与鸭肉相互渗透，融为一体，既保留了鸭肉的鲜美，又增添了鸭血的独特风味，香辣之中带着一丝甘甜，回味无穷。

　　做法上，精选新鲜鸭肉与鸭血，配以仔姜、蒜米、八角、沙姜、朝天辣椒等多种调料，精心烹制而成。

　　先将鸭肉翻炒至出油，再加入调料继续翻炒，待鸭肉发焦时，倒入鸭血快速翻炒，使鸭血均匀裹在鸭肉上，出锅前撒上葱花，一道色香味俱佳的永州血鸭便大功告成。

　　食之时，鸭肉之鲜美、鸭血之爽滑、调料之香辣，交织在一起，令人陶醉其中，回味无穷，真可谓人间美味，令人垂涎欲滴。

　　黄晋临在宫廷御膳房为慈禧太后服务时，巧妙结合四川地区的樟树叶和花茶叶，创造出了一种独特的熏鸭方法，深受慈禧太后的青睐。

　　樟茶鸭形态端庄，色泽金红，整鸭熏制后斩段整形，复原于盘中，宛如一件精美的艺术品。

　　品尝之时，鸭肉鲜美多汁，入口即化，口感层次丰富，既有樟木的清香，又有茶叶的雅韵，更有酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果极佳，肉香浓郁，回味无穷。

　　选料时极为讲究，需选用秋季上市的肥嫩公鸭，宰杀褪净后，以花椒、精盐等调料腌制入味。

　　烟熏乃是最为关键的一步，需用樟树叶与花茶叶对鸭肉进行熏制，使鸭肉在烟雾的缭绕中逐渐吸收草木的清香。

　　而后，将熏好的鸭子蒸熟，再入油锅炸至皮酥肉嫩，最后刷上芝麻油，斩段整形装盘，方成一道色香味俱佳的樟茶鸭。

　　赵昚曾在建州（今建瓯）任建王，对建瓯板鸭情有独钟，接任皇帝后，更是将其带入朝廷，列为“汉席珍品”。

　　至清朝时，建瓯板鸭更是名闻遐迩，深受南北消费者青睐，被誉为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。

　　建瓯板鸭，形如扁平龟状，色泽黄嫩光润。其肉质肥厚而不腻，紧实有嚼劲，味道香美，腊味浓郁，咸香四溢，令人回味无穷。

　　品尝之时，鸭肉中的蛋白质分解为多种氨基酸，使得口感更加鲜美，脂肪在腌制过程中被充分分解，既保持了口感，又不会过于油腻，真正做到了肥而不腻，香嫩可口。

　　需选取当地特有的土鸭，这些鸭子在山清水秀的环境中长大，食野虫，饮山泉，肉质天然鲜美。

　　腌制时，仅用盐而不加其他佐料，上盐必须用手搓，在不同部位上掌握用盐的分量，使得鸭肉充分吸收盐分，咸香入味。

　　晾晒时，需选择霜风天进行，挂在有风的地方吹干，当鸭脖子骨节已露时便上市，此时的板鸭肉质实而不硬，有一种特殊的鸭香味。

　　烹饪时，可清蒸、油炸或红烧，每种做法都能展现出建瓯板鸭的独特风味，令人赞不绝口。

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