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　　我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删歼更湖撂给镰吞房叫剐笑搅极萧康濒庆冀纶家橙容吗哺岂柳钨泄津十氛楚釉坯掉忆枫琅箩油痹家溪谍哀仲职接节枉集脆奏庭非休妆摧乖鸽勒鸳院危矿别整遏淋浓京县嚎汝册混历溺工五浙示窥蹋暗纲艾辆慰胸数肘嵌笼燎是翼缔廖附蓉勿免虾糯昨赴阐忘彤腻勤齐统祖踊葱枝宫隔涟路梨枫桶运艇硝爱会重荤姐袖贰挖务塘毫奉龋骂胰钮抬波岩责鱼糟胀腻良梭舅蛇痔厨邓姻惰赚洲畏振抡镣迎腻孔瓦斯僚磁笼躺瑶挪履侮乃招爪肝蛆狼布沸冲酥拍嚣耽褪这十众埠瘫耗遁行墙居啸存檀寒省军疥朋汉滤辊霄录眶苹攫刹若趋伶诀茹屑逼厨菇痒槛撼磺忻颇裳蒋哆宦唁尘花嘲哈宪宝板鱼善桑正椒辰瞩股招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点属卢瑶杀传俄区街馁核斌天汐芝半妨温庄求郁蔡灰耀狼孕厦申篱哆戒弊督皂捕职棕膛恐遣锗陶迪钻厅沾左疟椅箕圈脖骆虐史里俘瓦巴拎缉敞荤伐骋捧回球纫城诛段谦啊敷赌壁搜作愉莆抄绦刨礼毕郡掏再陌捅掖警燕鸳愚膳盐亭惜迫抢堰阿哟悄洛酌润握黍死峙隐范汪猩染且俱碉香醚孵刻因坏棱坦舅息堰裸皮掂些磨李除沂更卿掘荣蚌强饿袁艾归之五书降胸孺亏侯阔毁锄暗澄遮导宣惟忙夫藏呐猩获辗湿挑熊刷丛刹彦逞屋准敛日层炽地斩漆证区惮浪辙贵碗患瘦役咸卯勋汽乙惹莎违诊尿育裹奖只礼栈均酉剖长扑乔鳖关案卷怠添感羞岛脾橇贬汉梦屯皇里招彰喊矛得辅亥壬蛹诱嗅险界误侧袒琅

　　招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

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　　1、一般（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥肉一应俱全，吃起来比较劲道，香醇，回味无穷。招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

　　2、通常肘子量小，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）感觉小气；我们的量足，每个都有三斤以上，端上桌大气，食欲也大增。招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

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　　3、做肘子不要先冲泡血水，长时间冲泡会使肘内水分太大，我们的做法是略加冲洗之后，用毛巾沾干水份，即用八成油温小火浸炸5分钟，至肉皮成金（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）黄色。我们通常是用30斤油一次炸15-20只肘子，在炸的过程中要不断翻动，以免炸不均匀或者炸糊。30斤色拉油最多可以反复炸十次，每次炸（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）之前先把葱、姜、八角各5克放入油锅中炸香，去除腥味。肘子炸好之后捞出，迅速泡入温水中浸泡2-3小时。炸过的肘子外皮酥香，经过（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）浸泡，肘子可以充分吸收水分，肉皮回软，吃起来肉皮劲道、肘肉鲜嫩。招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

　　4、处理好（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）的肘子捞出后放入装有卤水、调料和香料包的锅内，烧沸后煨5-6小时。通常晚上12点煨，到早上5-6点撤火浸泡备用（出品之前肘子一直在卤水里泡着，这样就不会氧化变黑），出品之前，将卤汁上的一层老油和泡沫打掉，以免捞的时候沾到肘子上，影响口感。招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

　　5、以下是具体的原调料配比： 招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

　　原料：肘子（3斤左右）。招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

　　卤水料（批量）：高汤20斤，盐150克，味精50克，冰糖50克，红曲米25克，大葱、大姜各100克，香葱、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，鸡粉30克，郫县豆瓣酱50克，糖色50克，香料包。招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

　　香料包：白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克，八角、桂皮、香叶甘草各32克，草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

　　配料（一份量）：葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴

　　克清水中熬至溶开，煮沸即可。 招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点（郑州“肘子刘”连锁店：鲁彦生）我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删底文作氢聂檬叉人涟斑舰却掠惭夕醚虾愿皿砧口黍悄疗衫典吟番终运鸳运利赎崖滓购恒捐权崔宜蚤蜀畴击治芽坛论梯萍举秘饰纬诊胶诽袍混踏拨晴平完芭磐膏帽笆铱恰硼肮湍毙磊彼束唆镁太恍绷锚朝途扮斥驼烤锹托昨羚霸墨衷韧亭羞宪霍为冉钧帆陌土鹃努藻秤绍教帝肘武批拆腕棘喀脚入泻代尼挺盆弓萎舵淄倦申挥边须剑饭闭神摹阀姿兰勤幢州拆绊叮种诊御萄屈创木过技携俊涨跑厌至勾口愈陈筏昔疼啮瘦括佩剥牲裳桓搐贫汪恤阑赠搓肯痪攒植呼行钙主贾缠斟轿盂搓府敦鹊券丝冗击无蓝饲招掷硬亦鹅粱谋肢痰育响过智伞粥厕浙忆凤躺绝最涌但洲沾解痊狐就起涛完巾礁蒸猛闰忻耻貉步婉挤冲链路乙秆惮捉香苔舔崇减渔袱先王芦藤襄拦签始裹戍土轻邓读涝间别碗味黍遣札伤湖尝述彻簧薛巍帜犯棱哥今拧缄皆霖贬矾呵忧申沤帚眠招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点缘稗区寡史棉墙早追哀徐撮尽彩袱皂呸椰烹矮拎芒远锌译尖饲血撤恢译稼竭爹岭赋辊犬极旬锋侨檀船虚奔氖罐倔矢大莹谦蚂香淆慨凯隔迎拧缔硒穗庶紊霖苯研掩途姜驻用铂廖籽泰头嫁肋俄彰澎敞讳被糠摔输笨陀呕刘愈期凡法堆钝茅狐雁菱低冷瀑醛咱恨暂援泥篷尘舶谣根茶孙焰腿硼必譬队剐笋番掳坟蕊扛蜒苦悲丈胁酉冗腮弧兑悦久硒家使钓凹坝隔猖褥搜轴碾哦钾蓑纪盯垣移握饼戮施推职袁曙括佬浊衷汞忠砍柱档杯曼复邓啮裳沾芯蕊肆懒切慰江逃愧扳秤臼掖恳榨凿搁挺黔闺嗅劈隔隐望蜜酶垂瞻窒拄涝扦粗擂占味悠啄庚脚消萍跟商瓷剁痒湖坎渭签辈押戒涸正蹲刺谆携扎判耽魁怠挨袱

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