首页「东信娱乐」首页。爷爷做了30年的卤牛肉，香料只放这5种，卤锅一出十里飘香。我爷爷以前爱听评书，最羡慕的就是那些壮士和大侠，壮士和大侠吃饭都要上2斤卤牛肉。爷爷也是比较喜欢吃牛肉的，为了满足自己吃卤肉的愿望，也就入了这行。那时候做的卤味，用到的香料是比较少的，那时候的香料很多都不好买到的，最基本的香料都是自己种的，像辣椒和花椒，我老家现在还有一颗花椒树呢，大老远就能闻到花椒的香味。

　　爷爷做的卤牛肉是比较简单的，香料什么的也就只放5种不多放的，不像现在买的卤牛肉，吃一口都是大料味，爷爷卤的牛肉，卤锅一出可以说是十里飘香的，下面就把爷爷做的卤牛肉秘方告诉大家，喜欢的可以在家自己的做的，自己做的还是比较实惠的。

　　需要食材有：牛腱子 1000g，葱 一根，姜 6片，花椒 8g，香叶 3片，干辣椒 5个，桂皮 一段，八角 3个，陈皮 一小把，冰糖 适量，生抽 3勺，老抽 1勺，料酒 适量，盐 适量（爷爷那时候没有生抽和老抽之分的，酱油都是很少的，这个是改良后的方子），大料尽量不要超过8种，陈皮，桂皮，八角，香叶，花椒是一定要放的，（八角的味比较重要少放一点，要不卤出来的味道发甜，也会遮住肉的香味）。

　　牛腱子肉提前准备好，放到清水里面浸泡一会洗掉些血水，切成小块，2.把牛肉冷水放入锅中煮开，用勺子去掉浮沫，3.然后加入1~2勺的料酒，（去一下腥）。4.把需要用到香料提前准备好。牛肉焯好以后捞出来。5.另起一锅把需要的香料倒入锅里，加入姜、适量的老抽和盐，吃辣的可适量的加些小辣椒进去，加入淹过牛肉的清水，大火煮开之后换成小火慢炖2个小时。6.在出锅前30分钟加入一勺白砂糖，开小火煮至熟烂入味（加点白糖可以让牛肉煮的更软烂。

　　卤好的牛肉不要急着拿出来食用，凉了之后放入冰箱浸泡一夜，味道和口感会更好，这样切的时候也还不会碎。还有就是卤牛肉首选的就是牛腱子肉，牛腱子肉筋肉分明，紧实比较好入味，口感上也是很不错的。牛腱是牛腿上的肉，它里面富含大料的肌肉纤维，是比较好消化和吸收的。牛腱子肉还能补中益气，滋养脾胃强健筋骨，非常适合那些筋骨酸软、贫血和面黄目眩的人食用。牛肉中含的蛋白质和氨基酸这些都是有助于生长发育和修复组织，对于发育里的儿童和体虚者是特别适宜。牛肉还能帮助人体产生高能热量，给人体肌肉提供能量，不用怕这个热量是不会发胖的。