首页-杏悦-「联盟认证平台」，如果没有处理好的话，就会影响成品的口感。那么，卤制猪头肉之前，如何对食材进行预处理，怎么卤制猪头肉最好吃?

　　卤猪头肉，老妈有妙招，无需大量香料只要加两勺它，酱香浓郁真香!在炳哥家，每逢过年，家里都会自己卤制猪头肉吃，等待的过程非常艰难，但是好的美食是需要时间等待出来的，自己在家这样做出来的猪头肉吃起来非常有嚼劲，而且也不油腻，也没有腥味，不管大人小孩都很爱吃。

　　八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，川砂仁10克，丁香4克，山奈10克，拨5克，干姜7克，小茴香15克，陈皮6克，香果8克，灵草2克，罗汉果20克，排草3克，草果10克，胡椒粒10克，白寇5克，花椒25克，栀子5克，辣椒30克，把所有香料装在煲鱼袋，香料包在用之前用温水泡20分钟再使用，这样做可以除掉一部分泥沙以及药材苦味。

　　我的卤猪头肉配方、做法简单、纯植物卤料，不放乱七八糟的调味料，准备开店/摆摊的朋友可以多看看，我分享的都是技术干货，供大家参考。

　　“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

　　酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。

　　大家好!我是爱收集美食配方的厨师小波!如果你有美食配方想和大家一起分享，请私信给我!我们一起学习成长!

　　大料配比:良姜 10 克，花椒 15 克，八角10 克，小茴香 12 克，肉蔻 3 个，白扣 5克，丁香 2 克，草果 3 个，砂仁 5 克，千里香 5 克，白芷 6 克，香叶 15 片，桂皮10 克，陈皮 15 克，毕卜 6 克，山奈 5 克，红辣椒 30-50 个，葱姜等。

　　我的卤猪头肉配方详细，不用任何添加剂之类的，吃起来不会油腻，不管你是开店还是家里吃，都是可以的，大家可以对比参考!

　　卤猪头肉技术配方配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。

　　主料:猪简骨5斤、鸡架8斤、鲜猪肉皮8斤、冻鸭2只、鲜猪爪5个、冻鸡爪3斤、清水80斤。做法:把以上吊汤主料放入冷水中泡一个小时左右去除部分血水，凉水下锅焯水捞出洗净，准备不锈钢桶加入80斤清水，桶底垫上竹垫子放入吊汤料和10片白芷大火烧开，转小火熬制10小时左右，熬至汤呈现奶白色轻微挂勺状，开大火冲汤3分钟后过滤出60斤高汤备用。

　　做法二材料:猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙做法：1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨

　　卤制品一般合称，具有相似的制作方式，但是酱制品一般和各种辅料一起下锅，大火烧开，小火收汤，最终使汤形成肉汁，酱香味浓郁。

　　说实话，以我多年做卤肉的经验来说，这肉真不能买来吃。香料配方:八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水，按比例增减即可。

　　可以说，卤猪头肉做得好不好，就可以看到这个店技术的基本盘!目前猪头肉的原材料使用大致分为这几种:一就是鲜货，在一个就是冻货，其次就是半成品。

　　猪肉吃不起我就买这部位，才15元一斤，加啤酒卤煮，出锅不够抢。不知道大家有没有发现，最近猪肉又涨价了，一直还想着猪肉可以回到10几元一斤的那时候，别说降回10几元一斤啦，能稳住不涨已经不错了，大家说对吧?