主页-东信娱乐丨主页！肯德基、麦当劳、汉堡王……这些街上随处可见的炸鸡汉堡快餐店，使用的鸡肉大多都是源自德国或者美国的白羽肉鸡，为什么不能用中国本土鸡呢？据了解，一只白羽鸡吃1.5公斤的饲料，能长1公斤的肉。而国内家养的本土品种，可能需要3公斤饲料才能长1公斤的肉，在经济效率方面颇具优势。

　　20世纪80年代，白羽肉鸡进入中国，经历40年的高速发展，行业已经从家庭农场、小型养殖场逐步发展到由大型养殖企业引领、工业化养殖和“养殖+屠宰”产业链一体化，在养殖效率、规模等方面都达到了较高水平。

　　2023年11月17日，由辰智大数据主办，蜀海供应链、新和盛、厚德食品、华食创意园、华食展、CFA餐连盟、璞真食品、长膳机器人、卓典食品和AWE联办的“洞鉴变局，智启新局”第十届中国餐饮大数据应用峰会在上海华食创意园圆满落幕。

　　大会上，新和盛集团总裁温海涛带来了“鸡肉类产品的餐饮创新应用实践——1只鸡的十八般菜艺”主题分享，从国内白羽鸡发展趋势和鸡肉类菜品创新两方面分享了鸡肉类产品的餐饮创新应用实践经验。

　　鸡肉是人们摄取蛋白质的重要来源之一，在发达国家相关指标建议人均每天蛋白的摄取量在60克以上。在中国，这一指标也逐渐受到了消费者关注，鸡肉的蛋白含量在20%左右，一些00后、90后年轻消费者在选择食材时会有意识地去考虑这些因素。

　　在消费端，我国人均鸡肉消费量目前仍处于偏低水平、甚至低于全球平均水平，参考一些发达国家的鸡肉消费历史，结合鸡肉高性价比、低脂肪、高 蛋白等特点，预计国内人均鸡肉消费量有望随着餐饮行业发展和居民健康消费理念的 加深持续增长。国内白羽鸡消费仍具备持续增长空间，产业链内相关企业长期有望受益行业扩容。

　　在供应端，鸡肉已经成为中国各类型餐饮特别重要的菜品创新选择，而且从近几年趋势来看，渗透率呈现持续上涨态势。辰智餐饮大数据显示，2023Q1鸡肉类菜品在西式快餐品类的渗透率高达88.1%，属于市场相对饱和的状态，鸡相关产业链已经在麦、肯的管控下极度成熟，全球最大的餐饮品牌基本都依靠鸡来打天下。鸡肉类菜品在中式快餐、中式餐馆品类的门店的渗透率分别是47.6%、59.9%。

　　新和盛飨食集团是以白羽肉鸡为主要食材，进行中西融合高端预制菜加工的国家级重点龙头企业，拥有出口日本，欧盟，中东，俄罗斯等多个国家资质，中国头部炸鸡，汉堡，披萨等知名品牌的主力供应商。其中，美式鸡块，奥尔良烤翅，台式大鸡排好评如潮，为6万+门店持续创新产品。

　　辰智大数据爆品打造创新实践中，针对菜品从风味、食材、烹饪方式等维度进行标签化编码处理，便于菜品应用的分析。

　　以鸡肉食材为例，新和盛将白羽肉鸡以分割的形式呈现出来，例如鸡爪、鸡块，便于食材在菜品中的应用；另一方面，鸡肉在风味方面也具有丰富性，高蛋白、低脂肪的特点，让其在与各种味型做融合时都非常出色。在烹饪方式方面，炒制的鸡肉菜品最受消费者青睐，其次是炖汤与炸，烤、烧/焖/煨与卤也比较受消费者喜欢。

　　餐饮企业能够长久立足，很重要的一点是食品安全，纵观国际和国内发展好的餐饮企业，都把食品安全放到第一位。食品安全离不开来自于国家法律法规的规范、约束，更重要的是来自于高端客户专业化对企业的要求。新和盛集团已经建立了健全的食品安全卫生体系，食品检测中心可独立检测农药残留、兽药残留、食品添加剂残留及常规理化指标检测等。养殖屠宰肉鸡7500万只, 2023年可生产销售12万吨, 600多个SKU，近五年产销复合增长率38％。

　　近年来，预制类产品不断推向市场，新和盛集团也加大布局，如即烹类的鸡块、鸡翅包括鸡条，加热类的包括鸡排，这些产品有一部分面向国内市场，一部分是出口海外，比如有一款黑椒大胸排出口欧盟爱尔兰获得了很好的反响。

　　新和盛集团现在已经开放鸡肉产品共创的相关资源，希望与更多餐饮生态企业一起共创，辰智大数据也希望汇聚更多的大客户服务合作伙伴，探讨如何运用数智化能力打造爆品，共同驱动餐饮大客户的业绩倍增，并且实现结构性业绩增长。返回搜狐，查看更多