飞鸿娱乐-黑平台吗就在前几天，我看到小红书、抖音、豆瓣上都出现了一套倒闭卤味店老板“无私”公开的卤味配方。

　　许多小姐姐都会在下班后，在临近的卤味店里买点，要么是带回家做菜可以方便省事，要么是当作看电视追剧的零食。

　　在这不幸“倒闭店主”的“独门配方”里，基本上只出现了大多数家庭厨房里都常见的食材和调料：生抽、白糖、香醋、香油、姜末、蒜末。

　　至于那些卤味香料，草果、小茴香、八角、桂皮、白芷，也都可以在家楼下菜市场或超市轻易购得。

　　但凡你在家里做过任何卤味，或者有足够的好奇心使用这“无私配方”在家实验一次，就会产生另一个疑问。

　　疑问2：为什么我自制的卤味（卤牛肉、卤鸡爪、卤肥肠、卤鸭翅等）缩水得那么厉害？

　　如果你有幸尝试过卤禽类翅膀，这些肉量比较少的部位，包括鸭翅、鹅翅，就会发现为什么自己做出来的鸭和鹅都一副白骨铮铮的样子，而皮肉早就褪到了一半，食欲也随之减少了一半。

　　你要是有心观察过街上卤味店，就会发现他们的禽类卤味产品，品相完美，光泽亮丽。所以如果照着这网传的、看起来家庭友好的卤味配方，卤味产品绝对不可能买出去。

　　卤味店的配方看起来神神秘秘，其实只要有具备一点现代食品科学的知识，他们的“秘方”不值得一提。

　　因为在现代食品工业里，如果需要产品不干柴、肌肉组织饱满、表皮富有光泽，那么三聚磷酸钠是你的首选。

　　三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate），是一种工业原料和食品添加剂，简称STPP，在国内被称作磷酸盐或者俗称“保水剂”。它还常常和其他食品添加剂一起（如焦磷酸钠、碳酸氢钠），被包装成“复配保水剂”。

　　三聚磷酸钠常见的应用包括工业软水剂、清洁剂、混凝土、皮革染色、造纸和橡胶制造。而食用级别的三聚磷酸钠，在国家规定的使用范围内，是可以合法添加进入食物的。

　　对，不仅中国如此，在美国食品药监局（FDA）也把三聚磷酸钠列作“generally recognized as safe”，并严格规定了用量上限。

　　在淘宝上，复合保水剂的零售价格为一公斤10-20元，连白菜价都谈不上，相对于动辄50元/斤的卤制品，这成本低到几乎可以忽略不计。

　　更重要的是，如果按照规定使用，保水剂在肉类中用量极少，每公斤肉类只需要用2-5g保水剂。

　　也就是说，一包平均成本不到20的保水剂，可以生产500公斤卤味。即使严格按照法规，你所购买的一斤卤鸭翅里，保水剂的成本只有¥0.02元。

　　所以当使用超过国家标准一倍的添加量时，成本也不过每斤5分钱，但是收益可以显著提高，损耗可以显著降低。

　　这个问题除了卤味店老板，没有人可以回答，但是你可以问问自己，当面对潜在增加收益，且成本如此低廉时，你会选择怎么做？

　　在一篇发表于2012年的论文中，德国研究人员表明当血液中磷浓度过高时，会明显增加心血管疾病和死亡概率。而当以食品添加剂的形式摄入时，血液中磷会比由天然食物中以有机形式存在的磷更容易吸收，从而急剧提高血磷水平[1]。

　　在另一项丹麦于2001年发表的报告中，也表明磷会对人的皮肤和黏膜产生刺激作用[2]。

　　在生活中除了让卤的肉制品保持油光水滑的状态之外，还可以做出嫩嫩炒不老的肉丝，腌制煮不烂的不老牛肉，加工烫不老的火锅毛肚。

　　但由于使用量太少就能让，至今用了不到10g，剩下的量，我估计是这辈子都用不完了。。。。