首页·『鼎汇注册』·首页酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品，其特点是产品口感酥软,风味浓郁。酱卤肉制品通过调味和煮制两个特有的工艺环节，可以制作出适合不同地区的多种口味，由于酱卤肉制品风味独特，深受消费者的喜爱。但酱卤肉制品行业存在有很多问题，都有哪些问题呢让我们来了解一下。

　　酱卤肉制品的出品率普遍较低，一般在50%～60%之间，低出品率导致产品的成本很高。酱卤肉制品是我国传统的一大类肉食品,历史悠久，随着人们生活水平和健康意识的提高，对酱卤肉制品消费要求也越来越高，消费者越来越注重食品的品质和安全，如何有效延长酱卤肉制品的货架期、保证其品质成为当前生产中亟待解决的问题。

　　传统酱卤肉制品的基本风味主要靠酱制、卤制工艺实现，优质的酱、卤汁是酱卤肉制品风味成色的关键，但由于对循环使用的酱、卤汁的品质缺乏必要的量化标准，各种调料损耗难以正确的反映出来，加工中各项参数全凭有经验的师傅来控制，造成了不同批次的产品口味、色泽等品质的不稳定，加之目前酱卤肉制品的生产多为作坊式加工，生产设备简单、自动化程度低，使酱卤肉制品的生产难以实现标准化。

　　肉类食品的腐败变质主要是由于肉品中酶、微生物的作用，使蛋白质分解和脂肪氧化而引起，酱卤肉制品营养丰富，较适宜微生物生长繁殖，故产品极易腐败变质，加之保鲜技术在酱卤肉制品行业中的应用较为落后，导致酱卤肉制品的货架期很短。

　　由于我国地区间饮食文化的差异，各地区基本上都有本地相对知名的快捷消费酱卤肉制品生产企业，例如江西煌上煌、湖南绝味轩、湖北周黑鸭、山东德州扒鸡、南京桂花鸭等等，酱卤肉制品满足了居民对中式肉制品的需求，行业处于高速发展期。但在众多品牌中，绝大部分仅是区域性的地方品牌，规模以上企业的数量相对较少，市场占有率和知名度相对有限。