首页[优游平台]首页最近很多朋友总是问我，卤菜不香到底怎么回事，卤料重量和卤水的比例也基本是合适的，那就还有一种情况了，各香料之间的比例搭配不够协调，出现了偏味、甚至不出香味的结果，了解各种香料的用量和大致使用比例，至少味道不会出现大的偏差。还有就是盐味、盐味、盐味最重要，盐味不合适，任你放多少香料，卤菜吃起来都不会有香味。咸了，淡了都不好吃。大多数肉制品需要提前腌制，不然中间没味，吃进嘴里，寡淡无味，提不起食欲，又怎么能吃出香味呢？

　　猪肉类10-20克，鸡肉类5-10克，牛肉类20-30克，鸭肉类20-30克，兔肉类15-25克，

　　猪肉类30-40克，鸡肉类0-10克，牛肉类30-40克，鸭肉类40-50克，兔肉类40-50克，

　　猪肉类60-70克，鸡肉类0-10克，牛肉类50-60克，鸭肉类50-60克，兔肉类60-70克，

　　猪肉类60-70克，鸡肉类0-10克，牛肉类60-70克，鸭肉类60-70克，兔肉类60-70克，

　　猪肉类30-40克，鸡肉类0-10克，牛肉类0-10克，鸭肉类40-50克，兔肉类0-10克，

　　猪肉类40-50克，鸡肉类0-10克，牛肉类40-50克，鸭肉类30-40克，兔肉类30-40克，

　　猪肉类20-30克，鸡肉类0-10克，牛肉类30-40克，鸭肉类20-30克，兔肉类40-50克，

　　猪肉类60-70克，鸡肉类0-10克，牛肉类20-30克，鸭肉类50-60克，兔肉类50-60克，

　　猪肉类40-50克，鸡肉类0-10克，牛肉类0-10克，鸭肉类10-20克，兔肉类0-10克，

　　猪肉类40-50克，鸡肉类0克，牛肉类30-40克，鸭肉类30-40克，兔肉类0-10克，

　　猪肉类50-60克，鸡肉类0-10克，牛肉类30-40克，鸭肉类40-50克，兔肉类20-30克，

　　猪肉类30-40克，鸡肉类0克，牛肉类30-30克，鸭肉类40-50克，兔肉类20-30克，

　　猪肉类20-30克，鸡肉类0-10克，牛肉类30-40克，鸭肉类30-40克，兔肉类20-30克，

　　猪肉类30-40克，鸡肉类0克，牛肉类20-30克，鸭肉类60-70克，兔肉类20-30克，

　　猪肉类20-30克，鸡肉类0克，牛肉类0克，鸭肉类20-30克，兔肉类0-10克，

　　猪肉类30-40克，鸡肉类0-10克，牛肉类30-40克，鸭肉类40-50克，兔肉类40-50克，

　　猪肉类30-40克，鸡肉类0-10克，牛肉类30-40克，鸭肉类50-60克，兔肉类30-40克，

　　猪肉类30-40克，鸡肉类0-10克，牛肉类30-40克，鸭肉类20-30克，兔肉类20-30克，

　　猪肉类20-30克，鸡肉类0克，牛肉类60-40克，鸭肉类50-60克，兔肉类50-60克，

　　猪肉类30-40克，鸡肉类0-10克，牛肉类40-50克，鸭肉类40-50克，兔肉类20-30克，

　　猪肉类10-20克，鸡肉类0克，牛肉类20-30克，鸭肉类10-20克，兔肉类0-10克，

　　猪肉类10-20克，鸡肉类0克，牛肉类10-20克，鸭肉类20-30克，兔肉类10-20克，

　　猪肉类50-60克，鸡肉类0克，牛肉类20-30克，鸭肉类20-30克，兔肉类10-20克

　　猪肉类40-50克，鸡肉类0克，牛肉类30-40克，鸭肉类40-50克，兔肉类20-30克，

　　家用卤菜配方：（家用卤料因为不用太多种类，多了配制也麻烦，所以比起商用配方，我适当减少了种类，增加了比列）

　　八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。返回搜狐，查看更多