名人堂娱乐-钱取不出来火腿肠中含鸡肉遭市民质疑羊城晚报讯 记者刘勇报道：近日，有消费者反映购买的火腿肠配料中掺有鸡肉，认为厂家涉嫌欺骗。羊城晚报记者6日走访广州几家大型超市，发现包括双汇、金锣和雨润在内的众多国内火腿肠配料中均含有鸡肉，有的还含有鸭肉。记者同时发现，在有些鸡肉肠中也掺杂了猪肉成分。 品牌火腿肠配料多含鸡肉 记者发现，超市诸多火腿肠配料里都注明含有鸡肉，但均未标明鸡肉具体含量。其中，在“金锣大众火腿肠”、“加钙金锣王特级火腿肠”和“双汇王中王火腿肠”等产品包装上，配料表里标明含有“猪肉”和“鸡肉”两种成分。而在“双汇火腿肠”的配料表中，除了表明猪肉和鸡肉，还有鸭肉成分。 记者随机采访了超市里的顾客，有人称，“现在猪肉贵，鸡肉便宜，真有种受骗的感觉。” 有业内人士表示，厂家此举就是为了节省成本。从去年下半年开始，全国猪肉价格一路飙升，至今年年中其涨幅就已经超过50%，相比而言鸡肉的涨幅就小了许多。 厂家：为满足消费者需求 同时，记者在调查中发现，在一些被称为“鸡肉肠”的品牌中，也注明内部含有猪肉成分。如双汇鸡肉肠、金锣鸡肉肠的包装配料表中均注明，除了鸡肉外还含有猪肉。 对此，记者采访了国内某品牌火腿肠生产厂家。其负责人称，“火腿肠”的命名只是说明其主要原料是猪肉，但不同的产品有不同的配料。火腿肠中是否含有猪肉，以及所含猪肉的多少，都是厂家根据其所设计的产品的不同口味，做出不同的配料要求。该负责人还表示，在火腿肠中加入鸡肉，可以使其口感变嫩；而在鸡肉肠中加入猪肉，可以提高其蛋白质含量。但他也坦承，目前情况下，因为猪肉价格较贵，鸡肉肠中所含猪肉成分较少。 业内：国家标准未有限定 记者查阅了针对火腿肠的国家标准，其中对“火腿肠”的定义为“以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。”标准同时规定，只有用海鲜、鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“海鲜肠”、“鸡肉肠”和“鱼肉肠”。该标准对火腿肠里猪肉与鸡肉能否混合使用以及比例多少并没有明确的规定。有业内人士认为，此标准认为火腿肠里不一定只能含火腿，而厂家在配料表里注明了“鸡肉”成分，故无法明确认定其行为欺骗了消费者。
火腿肠配料廉价鸡肉成百搭业内人士称，这么做可以节省成本，现在鸡肉远比猪肉便宜名字叫做“黑猪火腿肠”，实际上原料中的肉却不止有猪肉，还加了鸡肉。一名网友昨天发帖爆料说，自己被刚买的火腿肠给“雷”到了。记者调查发现，目前超市里火腿肠玩“混搭”的情况相当普遍，价格相对便宜的鸡肉被添加到各类火腿肠中甚至有些牛肉肠里也加了鸡肉。这究竟是怎么回事？市场现状网友指斥火腿肠“打着猪头卖鸡肉”昨天，有网友发帖投诉，金锣牌一种黑猪火腿肠里竟然有鸡肉。这名网友在帖子中称，自己在超市看到这种火腿肠搞促销，买一送一，于是就买了。回家后，儿子仔细看了看配料表，发现配料表上写有“鸡肉”，“卖的火腿肠名称是‘黑猪火腿肠’，但居然明目张胆掺加鸡肉！我就不明白了，掺了鸡肉的火腿肠还叫黑猪火腿肠吗？”让她更郁闷的是，配料表上没有标明猪肉和鸡肉的配比是多少。感觉上当的她，指斥这种火腿肠有“打着猪头卖鸡肉”之嫌。
火腿肠，也称高温蒸煮肠，是以鲜（冻）畜肉、禽肉、鱼肉等为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。火腿肠鲜香可口、保质期长，并且可以常温贮存、方便携带，受到广大消费者的青睐。 一、细究配料表，巧辨“混搭”肠猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉均可作为火腿肠的原料，也就有了鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠、牛肉风味火腿肠等多种产品种类。国家标准规定，使用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”或“牛肉肠”。但市场上存在部分“混搭”产品，比如牛肉风味肠中鸡肉含量最高，仅凭产品名称可能产生误解。建议消费者在选购火腿肠时，仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序（按含量多少依次排列）加以判断，结合自身消费需求理性购买，以免陷入消费误区。二、观质量等级，促以质论价国家标准《火腿肠》依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段，但加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。从补充优质蛋白、产品优质优价考虑，建议购买时重点关注产品标签中的质量等级标注，尽量选择淀粉含量低、质量等级较高的火腿肠。三、精挑细选，科学均衡食用火腿肠接近金属丝封口处有肉馅残留极易引起腐败，因此避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品，以及肠衣破损、出油的产品。购买后，应在通风、阴凉、干燥处存放，并在保质期内尽早食用。食用时仔细观察肉肠是否有异物存在，发现异常立即停止食用。食用火腿肠时，尤其同方便面一起食用时，最好同时搭配新鲜果蔬、乳品、鸡蛋和豆类等其他食品，以保证膳食均衡。
双汇等15品牌火腿七成掺鸡肉 火腿肠里有多少肉已经不足以发问，市场上流通的猪肉、鱼肉火腿肠可能是用鸡肉充当的。很多消费者买火腿和肉肠，往往都觉得里面用的是猪肉，或者是标什么风味，就加什么样的肉，然而事实却不尽如此。猪肉有可能混搭了鸡肉，并且配比很高。 双汇、雨润、鹏程、得利斯、恒慧、浦五房、天福号、哈肉联、荷美尔、大东老曹、加增、智昊、百世醇香、新荣利通等15个品牌，涉及56种类型的火腿和肠类食品。其中，某超市一整排火腿的配料表显示，只有三四种是纯猪肉，其余都夹杂了鸡肉成分，还有的是牛肉、鱼肉里加鸡肉。像肘花熏煮火腿，“雨润”用的是“猪肉、鸡肉、猪皮”，“双汇”的鱼肉火腿肠为“鱼肉、猪肉、鸡肉”。
如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留许多只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是更加影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌骚扰，首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌，在高温加热的时候它们受到“严打”，绝大多数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠” 通常只加热到七十几度，这样可以获得不一样的风味，但是“严打”力度不够，漏网的细菌就比较多一些。对食品安全而言，生产只是第一步。无论如何，总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中，细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合，就开始繁衍生息。所以，人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。而内部残存的细菌就只能控制它们的生长坏境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度，其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。低温是另一种控制细菌生长的有效手段，尤其是那些灭菌不完全的“低温”产品——低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。但是细菌的生命力实在太强了。即使在这样的围追堵截之下，它们也只是“开枝散叶”得慢一些，而不会完全消停下来。为了对它们进行更严厉的打击，人们只好动用“化学武器”——防腐剂。防腐剂让细菌生存的坏境大大恶化，从而有效地延长火腿肠的保质期。防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地方。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长，在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亚硝酸盐过多导致的。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素。不过它本身并不致癌，而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺，后者才是一种致癌物。不过，合格火腿肠中的亚硝酸盐并不值得担心。硝酸盐广泛存在于自然界中，许多蔬菜中的硝酸盐也有机会转化成为亚硝酸盐。对于亚硝酸盐如何影响人体健康，人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果，少量亚硝酸盐对人体健康并不构成威胁。美国规定亚硝酸钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm （ppm是百万分之一），也就是说，FDA认为肉中的亚硝酸盐在200ppm以下还是安全的。中国的标准比这个要严得多，是30ppm。所以可以认为，只要是检测合格的火腿肠，防腐剂的影响是可以忽略的。有一些研究发现，亚硝酸盐在和胺反应的时候，如果存在维生素C或者维生素E，就会与它们优先反应，而不生成有害的亚硝胺。所以，有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实，不管这种作法有多大效果，在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。
据悉，随着两项国家强制性标准GB／T20711－2006《熏煮火腿》、GB／T20712－2006《火腿肠》于今年6月1日正式实施，越来越多分出等级的火腿、火腿肠产品将出现在我们的生活中。与此同时，两项新标准还特别增加了污染物的控制项目，这意味着百姓可以更加放心的食用火腿、火腿肠。新标准的实施将使得相应产品的危害性降低，安全性提高，消费者的可选择性增加，同时，对生产企业管理、商家进货的精细化提出更高的要求。质监部门提醒相关企业应尽快做好过渡和调整，以免由于调整和过渡的不及时而影响正常的生产经营。 产品分级精细化提供更多消费选择性 据介绍，这两项国家强制性标准是原部颁标准的升级标准。 作为突出特点之一，该两项新标准都增加了对产品的分级要求。《熏煮火腿》新标准根据产品中蛋白质和淀粉含量的不同把熏煮火腿分为三级，即特级、优级和普通级。如特级熏煮火腿的蛋白质和淀粉含量分别应为大于等于18％和小于等于2％；普通级熏煮火腿相应为大于等于12％和小于等于6％。而原标准中对熏煮火腿产品的蛋白质和淀粉含量只规定了大于等于14％和小于等于5％一个档次级别。 《火腿肠》新标准根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％；普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。而原标准中对火腿肠产品的水分、蛋白质和淀粉含量只规定了50％70％、≥10％、≤10％一个档次级别。 产品分级后，消费者就可以根据自己的实际需求进行选择购买。此外，新标准中对无淀粉火腿肠的规定也使得一种新的火腿肠概念诞生。 严格控制污染物细菌检验实行“一票否决” 据了解，两项新标准特别增加了污染物的控制项目，《熏煮火腿》原标准只控制铅和苯丙芘（熏烤食品中的致癌物质），新标准将污染物的控制项目增加为铅、苯丙芘、无机砷、镉和总汞等五项指标，且指标更为严格。《火腿肠》新标准在污染物控制方面严格执行了GB2726即熟肉制品卫生标准，控制了铅、无机砷、镉、总汞等指标。此外，两项新标准在辅料的要求中，增加了对水、白砂糖、淀粉的质量要求，提出亚硝酸钠及其他食品添加剂的质量要求。 新标准还对熏煮火腿、火腿肠的生产加工过程提出明确的要求，要求生产加工过程的卫生要求应符合GB19303熟肉制品企业生产卫生规范。同时，严格了产品出厂检验和型式检验规则，要求在这两项检验中，菌落总数和大肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检。 此外，《火腿肠》新标准对产品命名提出具体要求，规定只有用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”、“牛肉肠”。这就使得消费者从产品的名称上就可以直接判断火腿肠的原料是单一或复合的了。
如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
五一出去玩，买了香肠火腿肠这些吃的，嚼在嘴里感觉怪怪的，有的吃出来片状的红色的怪东西。。。火腿肠、香肠是不是肉制品里最不卫生的？
如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。
火腿肠中淀粉的检测要求是按《肉制品淀粉含量的测定》GB9695.14-88，但GB5009.9-2003《食品中淀粉的测定方法》比它新，我这此方法可以吗，我也习惯于用GB5009，哪位朋友用此方法做过呢，有没误差:)
一开始是白酒，后来是酱油。昨天晚上逛超市买了两袋火腿肠，今天突然想到，会不会火腿肠也含有塑化剂啊？毕竟也是塑料外包装呢！
方便面配上火腿肠，简直就是“咸上加咸”，经常这样吃不仅容易导致血压升高，还会加重肾脏负担，对肝肾功能损伤较大。钠盐摄入过多时，尿钙量会随之增加，骨质疏松的发生风险也会加大。
都市人生活，火腿居家必备的凉菜，但是，现在市场上火腿品种繁多，商家为了自己的利益最大化，也可能是标题党，让市民有错觉，然后购买他们品牌的产品，那么无淀粉火腿，真的无淀粉吗？？请擦亮眼球，别被标题党忽悠了！一、品牌火腿无淀粉调查火腿种类繁多，品牌数不胜数，现在抽查六个品牌火腿，查看无淀粉线bbsfiles/images/2013/07/2_451199_1751239_3.jpg二、“无淀粉”火腿并非无淀粉，标准不一致难辨优劣许多厂家标题党，名称或显著位置标注着“无淀粉”或“未添加淀粉”。号称“无淀粉火腿”，究竟是不是真的一点淀粉都不含呢？ 42%的网友认为“无淀粉火腿肠和其它火腿肠没有区别，纯属商家忽悠人”，41%的网友认为“无淀粉火腿肠不是完全没有淀粉”，认为“无淀粉火腿肠里面没有淀粉，全是肉”的网友所占比例为13%。《火腿肠》和《熏煮火腿》两项国家标准中，淀粉含量是衡量产品质量等级的重要指标，淀粉含量越少，产品等级越高。在GB/T 20712-2006《火腿肠》中对于无淀粉级火腿肠的要求是水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。而GB/T 20711-2006《熏煮火腿》中只是根据蛋白质和淀粉含量将火腿分为特级、优级和普通级，并没有“无淀粉”这一分类，对究竟什么样的火腿才能称为“无淀粉”，也没有定义。三、切开火腿看真相在挑选火腿（肠）时，13%的网友最关心口味和肉含量将6种火腿切开后，可看到恒慧火腿的切面上有最多的肉丝，其次是得利斯、雨润。剩下的3种火腿，切面的颜色都差不多，但是雨润的切面上有很明显的小块脂肪和肉筋，不是很均匀。再观察切面上是否有比较明显的气孔。恒慧火腿的切面上，几乎看不到气泡。其他5种火腿切面上均有较明显的气泡，以家佳康和双汇的切面上气孔最大。相关品牌淀粉含量一览表四、砖家拍砖，火腿添加剂种类多，应少吃吃火腿（肠）时，你最担心什么？21%的网友担心肉的质量不好，15%的网友担心防腐剂加太多，14%的网友担心亚硝酸盐超标，担心添加剂加太多的网友也有12%。随便拿起一根火腿肠，配料上写着：猪肉、鸡肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷
一次火腿肠中苯甲酸、山梨酸能力验证的心得，和大家分享一下火腿肠中苯甲酸、山梨酸能力验证心得苯甲酸、山梨酸是我们经常做的添加剂检测项目，但是这次火腿肠中的苯甲酸、山梨酸能力验证还是让我遇到了一点小小的麻烦，本以为是一个很稳定很简单的项目，拿到样品我按照标准方法进行了检测，样品谱图如下：标准品谱图样品谱图如下：蓝色是样品，黑色是标准品看到样品谱图，我本以为苯甲酸和山梨酸的峰就是这两个峰，没有什么问题，可是我想不到的问题出现了，因为我们当时还买了一个火腿肠的苯甲酸、山梨酸质控样品，所以当时我也一起做了一下，质控样品谱图如下：黑色是质控样，蓝色是标准品看着谱图，也没什么问题，但是定量后，结果与质控样的数值有出入，山梨酸是在范围内，没有问题，但是苯甲酸差的比较大，我本以为可能标准品出了问题，因此我重新配了标准品，发现和原来一样，我的标准品没有问题，因此我又想了一下，难道苯甲酸有干扰，因此我又重新调整了一下流动相的比例，结果惊喜出现了，调整后标准品谱图如下：指控样品谱图如下：蓝色至质控样，黑色是标准品苯甲酸就是那个很小的峰，这次定量后就与指控值一样，我顿时心里一亮能力验证样品谱图如下：蓝色是能力验证样品，黑色是标准品现在想想，如果没有质控样品，可能第一次样品处理完，定量后可能我不会怀疑结果有问题，可能直接就报结果了，因为平时做的火腿肠样品在苯甲酸这个地方是没有干扰峰的，好在这次有质控样品，帮我了一个大忙。
近日，英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬扬。北京时间昨天晚间，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”这一机构援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。相比而言，全球每年有大约100万人因吸烟患癌症而死亡，60万人是因饮酒，超过20万人是由于空气污染。根据“全球疾病项目负担”的数字，如果癌症与红肉之间的关联得到确认，全球每年因食用红肉较多而患癌症死亡的人数是5万。fengmo言之：在如此一个谈癌色变的年代，一旦与“癌”字沾上边，总能引起人们的惶恐心理，从而触发严重的逆反心理，造成对某种食物、某个行业的严酷打击。不过，从另一个角度讲，能较好的规避掉“美食陷阱”，也是社会进步的一种表现。在这个各种信息鱼龙混杂的日子里，看到这个信息，你会怎样来安排自己的一日三餐呢？会受到这条信息的影响吗？
早上，家里来个电话，告诉我吃某品牌火腿肠之危害云云！其一，猪都是吃了瘦肉精长大的；其二，所有的检疫都是假的；其三，运输的司机都不敢再吃肉了。相关知识： 瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种 “瘦肉精”。2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用 “瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。然而时至今日，记者在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县调查了十几家养猪场，发现几乎家家都在使用 “瘦肉精”，而且添加量大小不一。事实上，对于国家明令禁止使用 “瘦肉精”的规定，一些养猪户心知肚明。“尿检”是一种 “瘦肉精”快速筛选检测方法，通过使用盐酸克仑特罗快速检测试纸对猪的尿液进行检测，能快速筛选出喂了 “瘦肉精”的生猪。按照规定，猪尿取样应该由检测人员来操作。但是养猪户说，当地一些部门所进行的 “尿检”，都由养猪户自己采集猪尿样品。如此检测，最终的结果可想而知。
据新华社北京1月20日电 在新春佳节即将来临之际，国家质检总局重点对部分“年货”食品进行了质量监督抽查。其中，熏煮香肠、火腿产品的实物质量抽样合格率为99.8%。灭菌乳产品实物质量抽样合格率为93.9%。熏煮香肠、火腿产品中，辽宁锦州市凯隆食品有限公司生产的凯隆牌盐水火腿菌落总数和苯甲酸两个项目不合格。苯甲酸是防腐剂，按照有关强制性国家标准，肉类制品中不允许添加苯甲酸。辽宁锦州市三田食品有限公司生产的三田牌哈红肠蛋白质、淀粉含量不合格，标签不规范。灭菌乳产品中，青岛新希望(20.97,1.54,7.93%,吧)琴牌乳业有限公司生产的琴牌纯牛奶非脂乳固体、蛋白质、硝酸盐等项目不合格，吉林通化大明乳业有限公司生产的绿景纯牛奶脂肪、非脂乳固体、蛋白质、标签等项目不合格，大连心乐乳业有限公司生产的北乐真爱牌纯牛奶非脂乳固体项目不合格。
肉制品生产企业新建检测实验室，应该购置哪些检测仪器，一般是跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可，有的需要满足政府抽检，有的则需要满足出口国的检测需求.......因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。这个贴子主要是分享一下，2010年发布的《28类食品企业生产许可审查细则》中对熏煮火腿类生产企业检测项目的规定，已经依据的法律法规、检测方法、检测仪器及配备的样品前处理设备等。 熏煮火腿制品包括：圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿等。序号检验项目依据法律法规或标准检测方法检测仪器样品前处理设备1感官GB 2730GB 2730————2铅GB 2762GB 5009.12原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平3镉GB 2762GB/T 5009.15原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法）电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统4亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33离子色谱仪（离子色谱法）粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计（分光光度法）天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱5菌落总数GB 2726GB/T 4789.2菌落计数器恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、6大肠菌群GB 2726GB/T 4789.3菌落计数器恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器7致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7）d e产品明示标准及质量要求/GB 29921GB 4789.4（沙门氏菌）全自动微生物生化鉴定系统冰箱、恒温培养箱、均质器、振荡器、电子天平、pH计GB 4789.10 第二法(金黄色葡萄球菌)酶标仪电子天平、均质器、离心机、微量加样器、自动洗板机GB 4789.30 （单核细胞增生李斯特氏菌）全自动微生物生化鉴定系统冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平GB/T 4789.36 （大肠埃希氏菌O157:H7]）全自动微生物生化鉴定系统[url=全自动酶联荧光免疫分析仪[url=全自动病原菌检测系统天平、均质器、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、生物显微镜、浊度计、pH计、样品混合器8总汞/GB/T 5009.17双道原子荧光光谱仪高压消解罐、微波消解炉[url=双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹可见分光光度计消化装置[url=气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）酸度计、离心机9无机砷GB 2760GB/T 5009.11原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法）恒温水浴锅分光光度计（盐银法）测砷装置、恒温水浴锅10苯甲酸GB 2760GB/T 23495[url=高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）11山梨酸GB 2760GB/T 23495[url=高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩
有人说：火腿培根为致癌物 与砒霜同列？您怎么看？看看下面文章：火腿培根为致癌物 与砒霜同列？世界卫生组织预计２６日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质。世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。英国《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉，来自１０个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。报道还说，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。（来源：新华网）世卫组织否认曾发消息24日，一则跟火腿、培根有关的消息火了！媒体援引英国《每日邮报》消息称：世界卫生组织预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜“为伍”。25日，世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。参考：观察家即便某种食物是致癌物，能否致癌还在于其诱发癌症的剂量。同时，人们食用的各种食物，其成分会产生综合效应，如新鲜蔬菜对致癌物的抵消或中和等，也会抑制癌症的发生。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）日前发布报告称，IARC召集的12个国家的22位专家把加工肉制品，如培根、热狗、香肠和火腿等列为1A类致癌物。而牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”。尽管媒体援引了IARC提出的证据，如制作加工肉过程中用来提色的化合物——血红素可能会破坏肠道黏膜，使用烟熏、腌制或加入防腐剂时，致癌物质也会产生等，但IARC对培根致癌在短短三天也历经了发布、辟谣、反辟谣几轮传播，让公众难以确信。其实，从科学史和人类历史的角度看，任何科学结论，包括饮食与健康关系的结论都是随着时间的推移和研究的深入而产生的，后来的结论常常推翻以前的结论。IARC对培根致癌这一结论的前后矛盾态度也能反映某种问题。这种科学结论反反复复的情况并不少见。例如，多吃鸡蛋会使胆固醇升高并增加患心脏病几率的结论长期影响着人们的饮食选择。但英国萨里大学研究人员现在发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所有测试对象的胆固醇都未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素D、维生素B-12等。同样，与培根致癌结论相似的是长期以来流行的一个结论，白肉比红肉健康。但是，新的研究发现，作为白肉的100克鸡肉含9克脂肪，作为红肉的100克瘦牛排只含5克脂肪。显然，在摄入脂肪的多少方面，牛排比鸡肉健康，因为脂肪摄入过多被视为多种疾病，如癌症、心血管病的重要诱因。另一方面，如果线A类致癌物，也并不意味着吃了培根等加工肉类就会患癌。比如咸菜、泡菜等食物含有致癌物亚硝酸盐等，事实上，也没有见极其喜爱泡菜的韩国人的癌症发病率明显高于其他国家。原因在于，即便某种食物是致癌物，能否致癌还在于其诱发癌症的剂量。同时，人们食用的各种食物，其成分会产生综合效应，如新鲜蔬菜对致癌物的抵消或中和等，也会抑制癌症的发生。当然，每个个体对致癌物是否敏感的遗传因素也是一个重要原因。就像16世纪文艺复兴时期的药物学家帕拉萨尔苏斯曾经说的那样，所有东西都带有毒性，只是剂量的多少决定它是否成为毒药。按照IARC的解释，每天食用50克（一两）的加工肉制品会使患结肠、直肠癌的概率增加18%。即便如此，按2007年中国城市居民的结直肠癌发病率在十万分之三十计算，中国人即便一点不沾红肉和加工肉类，结直肠癌的发病率也只能降低到十万分之二十五左右。更何况，研究还没有把其他食物和行为方式，如新鲜蔬菜水果和运动对红肉有害作用的抵消算在里面。中国居民膳食指南对成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1.5两，英国的建议是每天摄入的红肉和加工肉类应控制在1.5两左右，而美国人现在平均每天吃肉是4两，中国目前城镇居民平均每天吃的肉是1-2两，显然是在可控之列。红肉和加工肉类并非洪水猛兽，正如人们每天摄入的盐一样，只要适量，致癌的效应很难出现。□张田勘（学者）中新网10月29日电 据外媒报道，世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究中心(IARC)日前将加工肉品列为“一级致癌物”，引发多个肉品行业发达国家的政府和业界反击。澳大利亚农业部长乔伊斯批评报告“滑稽可笑”，称若依照世卫建议，“人类就要返回穴居时代”。IARC分析来自全球的800项研究后认定，香肠、火腿和热狗等加工肉品会引发大肠癌，红肉也有致癌“可能”。IARC将加工肉品列入第一类致癌物质，与酒精、石棉与香烟齐名。乔伊斯说，“把香肠与香烟比较根本是闹剧，若民众真把世卫说的致癌物都剔出日常所需，就像退回穴居时代一般”。他表示，住在像悉尼这样的城市，若要避免任何与癌症有联系的事，“人生可做的事只会非常少”。澳洲肉类及畜牧业协会也发表声明说，“鼓吹红肉作为健康、均衡饮食的一部分至为重要”。北美肉类协会则指世卫说红肉致癌是“无视常识”，批评IARC“歪曲数据以确保特定结果”，其科学事务副总裁布尔质疑，食用加工肉最多的地中海国家如法国、西班牙和意大利等都在世界最长寿国家之列。
为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 熟肉之熏煮香肠火腿制品国家抽检项目请见列表。序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平2镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计双道原子荧光光谱仪控温消化器3铬GB 2762GB/T 5009.123食品中铬的测定原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯）高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱示波极谱仪调压控温电热板4N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定气相色谱仪热能分析仪 、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅5亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱仪粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱6苯甲酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）7山梨酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）8合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）实验室常用设备可见分光光度计（薄层色谱法）层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵微机极谱仪（示波极谱法）常用玻璃仪器GB/T 9695.6肉制品 胭脂红着色剂测定高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平分光光度计其他仪器和设备SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机9糖精钠bGB 2760GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定高效液相色谱仪（配紫外检测器）实验室常用设备波层色谱法玻璃纸、玻璃喷雾器、微量注射器、紫外光灯、薄层板、展开槽离子选择电极测定法精密级酸度计或离子活度计或其他精密级定位计、糖精选择电极、217型甘汞电极、磁力搅拌器、透析用玻璃纸GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10克伦特罗c整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪11沙丁胺醇c
吃鸡肉要警惕四件事 鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正： ——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？ 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。 ——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？ 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 ——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？ 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。 ——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？ 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
最近买的火腿肠总是室温没放多久就有点涨袋了肉制品中导致涨袋的微生物主要有哪些？会不会是大肠菌群呢
北京稻香村10种熟食零售价全部下调，每公斤最多降价8元，平均降幅达11%;天福号40多种低温产品全部8折，并有10万礼品赠送。今天开始，北京肉制品老字号启动今年规模最大降价行动。 北京稻香村负责人介绍，此次价格下调的产品包括火腿肠、猪泥肠、松仁小肚、五香方肉、叉烧肉等10种畅销产品，根据各类熟食不同的肉质，对价格也做了不同的下调，每公斤下调4-8元不等，平均降幅11%,最高降幅达到了16%.其中，叉烧肉由每公斤68元下调至60元，五香方肉由38元/公斤下调至32元/公斤，大香肠由58元/公斤下调至52元/公斤。 天福号今天迎来270周岁大寿，北京7家直营店将统一开展特价让利、10万礼品赠送活动。金牌产品酱肘子8折销售一天，网肘、蒜肠、小肚、酱鸭、猪肝等40多种产品也将全部8折销售，直到本月28日。目前售价54元/公斤的酱肘子明天价格将直降到43.2元。
参考标准：GB 5009.35-2016 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定、GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蜜饯和肉制品中准许使用的人工合成色素有严格规定，但很多蜜饯和肉制品生产厂家为了颜色鲜艳，仍然违规添加部分合成色素。蜜饯和肉制品类样品基质复杂，色素提取净化过程麻烦，因此建立蜜饯和肉制品中简便、快速的合成色素多组分检测方法非常有必要。方法优势 对比国标《GB 5009.35-2016 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》，迪马科技技术实验室开发的《话梅、鸡腿及肉肠中人工合成着色剂的检测》方法：(1) 采用乙醇、乙腈和水提取，ProElut PWA-2固相萃取柱净化，HPLC-PDA检测；(2) 具有提取方法简单、回收率高、净化效果优异、方法稳定性好等优点；(3) 方法检出限：亮蓝是1.0 mg/kg，其他着色剂是0.2 mg/kg，与国标一致。话梅、鸡腿及火腿中人工合成着色剂的检测——SPE/HPLC法1、适用范围 本方案适用于话梅、鸡腿及火腿（肉肠）中柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、酸性红、诱惑红、亮蓝和赤藓红等10种人工合成着色剂的检测，方法检出限：亮蓝是1.0 mg/kg，其他的着色剂是0.2 mg/kg。2、标准品配制(1) 单标储备液1000 μg/mL，称取适量色素单标，用10%甲醇水配制成1000 μg/mL的单标储备液。(2) 混标中间液100.0 μg/mL，吸取适量储备液单标1000 μg/mL，用10%甲醇水配制成100 μg/mL的混标中间液。3、提取3.1 线 g线 min使其分散，再加15 mL提取液A*振荡2 min，70 ℃水浴超声提取10 min，6000 rpm下离心2 min，收集上清液；(2) 取下层残留物，加入20 mL提取液A*，振荡2 min，70 ℃水浴超声提取15 min，6000 rpm下离心2 min，收集上清液；(3) 再向下层残留物，加入20 mL提取液A*按(2)重复提取一次，合并三次上清液；(4) 在35 ℃水浴条件下，减压蒸至约18 mL，再加入3 mL甲酸混匀，待净化。3.2 鸡腿、火腿（肉肠）(1) 1.0 g样品，加入1 g C18，加入20 mL提取液A*，振荡2 min，60 ℃水浴超声提取10 min，6000 rpm下离心2 min，收集上清液；(2) 取下层残留物，加入10 mL提取液A*，振荡2 min，60 ℃水浴超声提取15 min，6000 rpm下离心2 min，收集上清液；(3) 再向下层残留物中，加入10 mL提取液A*按(2)重复提取一次，合并三次上清液；(4) 在35 ℃水浴条件下，减压蒸至约12 mL，再加入3 mL甲酸混匀，待净化。*提取液A：取100 mL乙醇和50 mL乙腈，混匀，取140 mL乙醇：乙腈（2：1）混合溶液，加入60 mL水和2 mL氨水，混匀。4、净化—— ProElut PWA-2 150 mg/6 mL（Cat.# 65815）(1)活 化： 依次用5 mL甲醇、5 mL 10%甲酸水，流出液弃去；(2)上 样： 将上样液加入柱中，流出液弃去；(3)淋 洗： 依次用5 mL水、5 mL甲醇淋洗，流出液弃去；(4)洗 脱： 6 mL 15%氨水甲醇洗脱，收集洗脱液；(5)定 容： 将洗脱液在50 ℃下氮吹至约300 μL，用流动相定容至1 mL，上机分析。5、色谱条件色谱柱：Inspire C18，250 mm × 4.6 mm，5 μm（Cat.# 81006）流 速：1.0 mL/min 进样量：20 μL 柱 温：35 ℃检测器：PDA 254 nm流动相：A：乙腈 B：0.02 mol/L乙酸铵溶液梯度设置时间（min）012161823A（%）5303755B（%）、添加回收结果表1 食品中人工合成着色剂检测的添加回收结果 (%)注：*回收率：个别有干扰的目标峰用最大吸收波长积分；*柠檬黄：话梅类样品做柠檬黄时，回收率重现性不好。表2 样品空白含量（mg/kg）人工合成着色剂标准品（10 mg/L)检测的液相色谱图人工合成着色剂标准品（1 mg/L)检测的液相色谱图线 mg/kg）中人工合成着色剂检测的液相色谱图 线 mg/kg）中人工合成着色剂检测的液相色谱图话梅（空白样品）中人工合成着色剂检测的液相色谱图
中新网8月4日电 双汇火腿肠日前又曝质量问题，其所产的“Q趣儿”火腿肠被曝未过期即发臭，导致一名成都14岁少年食用后上吐下泻，入院治疗。尽管在“瘦肉精”事件后，双汇誓言将系统化的保障食品安全，但最近一段时间以来，其各种不大不小的质量问题仍频见报端，虽然不排除有经销环节方面的原因，但双汇在生产过程中，有没有真正做到其承诺的严把质量关，值得深究。双汇指责消费者敲诈据华西都市报报道，成都市民谭先生的侄儿在吃下一根双汇“Q趣儿”火腿肠后，上吐下泻，被送到医院治疗。在购买火腿肠的超市，谭先生、售货员及双汇业务员先后拆开同种类包装完整的火腿肠，均发现存在发臭的问题。而这些火腿肠都是今年5月生产，保质期为90天，离过期大约还有20多天的时间。受双汇成都地区负责人的委托，其供货商表示愿意赔付两万元，但前提是谭先生不要在媒体上曝光。不过，在双汇实业集团有限责任公司副总经理刘金涛飞赴成都后，事件又生波折。刘金涛认为，谭先生一开始索赔6万元，是一种敲诈式索赔。对此，谭先生回应说，“如果我是敲诈，为何要报警并通知媒体？”。质量问题近期频曝光除了这次的成都事件，最近一段时间以来，双汇在各地频陷“质量门”，各种不大不小的负面消息不断传出。7月中旬，南京市的熊小姐在超市购买了两根双汇王中王火腿肠，在食用后中毒，入院抢救。该火腿肠生产日期为今年4月11日，保质期6个月。事后，双汇工作人员解释为运输过程中破包导致的霉变。但超市方面却表示自己定期检查火腿肠包装，坚称所销售的火腿肠包装是完整的。(据江苏电视台)6月底，山东的杨先生在食用一根双汇Q星火腿肠时发现异物，经辨认竟是一条长约20厘米的塑料绳。杨先生随即进行了投诉。双汇销售人员称这种情况很常见，属于良性杂质，同意赔付10根火腿肠，遭到杨先生的拒绝。在经过十几天的拉锯后，双汇支付给杨先生500元作为补偿，双方和解。(据青岛新闻网)6月初，南昌市民黄女士购买了一包双汇润口香甜王玉米风味香肠。4岁的外甥女食用时发现塑料外包装上有芝麻大的白色物体蠕动。工商执法人员对剩余的香肠进行了检查，也发现有近似虫卵的物体。双汇驻南昌办事处负责人王经理表示，香肠经过高温杀菌和密封处理，他们不清楚蛆的具体来源，不好表态。(据大江网)6月初，福州陈先生的妻子买回双汇非清真鸡肉肠和双汇“泡面拍档”香肠的搭售装，在食用时发现香肠“外衣”上布满蛆虫，其中一些已经死亡。事后，双汇福州负责人要求和陈先生单独协商解决办法，拒绝接受采访。后经记者了解，双汇答应向陈先生赔偿人民币100元。 (据东南网-海峡都市报)6月初，南京市民卞先生购买的一袋双汇玉米热狗肠疑似变质，女友在食用后严重腹泻，被送往医院治疗。事后，卞先生和双汇进行协商，双汇赔付医药费、误工费共计600元。(据大众证券报)5月底，桂林市李女士买了一袋玉米风味火腿肠，家人在食用时发现肠内掺有玻璃渣，李女士用尺子量后发现足足有1.7厘米。在电话沟通中，双汇方面强调其产品中不可能会有玻璃，并表示会派业务员上门核实。(据广西电视台)5月底，天津王女士到超市买了10根双汇火腿肠，打开时发现严重长毛。双汇厂家的相关负责人在接受采访时表示，其生产环节肯定没有问题，但商品从生产到摆上货架还要经历一段时间，问题可能出在储藏或者运输环节。(据中国网)
点击链接查看更多：服务背景随着人们对食品安全的重视程度增加，肉类食品的质量安全问题也越来越得到社会和广大消费者的关注。针对肉类食品中的农兽药残留、抗生素残留、非法添加、肉类真实性鉴定，以及环境中带来的有害残留和存储过程可能产生的有毒有害物质，2014年7月17日，食品药品监督管理总局发布《关于深入开展肉及肉制品检查执法工作的通知》，要求各地要将保障肉及肉制品质量安全作为食品安全工作重点。检测内容随着生活水平的提高点，餐桌上的肉制品越来越多，通常的肉制品是指以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，通常包括调理肉制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、发酵肉制品、熟肉干、肉糜制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等。 服务内容广电计量提供肉制品发证检测、型式检验、安全监督抽查、风险检测、专项检测、技术咨询和技能培训在内的全方位服务。 产品类型标准产品类型标准 腌腊肉制品 GB 2730-2015熟肉制品GB 2726-2016 金华火腿GB/T 19088-2008宣威火腿GB/T 18357-2008熏煮火腿GB/T 20711-2006肉干SB/T 10282-2007肉丸SB/T 10610-2011酱卤肉制品GB/T23586-2009真空软包装卤肉制品SB/T 10381-2012腌猪肉SB/T 10294-2012熏煮香肠SB/T 10279-2017火腿肠GB/T20712-2006中国火腿SB/T10004-1992熏煮火腿GB/T20711-2006中式香肠GB/T23493-2009牦牛肉干GB/T25734-2010扒鸡SB/T10611-2011肉干GB/T23969-2009板鸭NY/T628-2002肉松GB/T23968-2009 相关资质CMA、CNAS 测试周期5-7个工作日检测标准产品名称检测项目检测标准肉制品类感官要求、污染物限量、食品添加剂等GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品火腿类产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等GB/T 19088-2008 地理标志产品 金华火腿（含第1、2号修改单）肉干类感官、理化指标、微生物等GB/T 23969-2009 肉干我们的优势1、全国具有11个食品检测实验室，均获得了CMA、CNAS资质，客户可以就近送检2、拥有资深专家团队，专业的工程师团队和全面的水产制品检测能力3、多年水产制品行业检测经验，成熟的质量管控团队，可为客户提供各种解决方案4、专业的体系审核团队，可为企业提供质量审核服务，查找质量问题降低质量风险5、广电计量是综合化的计量检测集团，可同时为客户解决设备计量校准、生产环境检测控制、仪器维修、人员上岗培训等多方面业务
