世爵娱乐-登录首页2.根据权利要求1所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述香辛料预处理过程具体如下：炒锅大火烧热至120±5℃，倒入植物油，再次烧热至120±5℃转小火，倒入所述香辛料不断翻炒，期间不断测定锅内温度，当温度高于120±5℃时关火，当温度低于90℃时开火，翻炒计时2min-8min后停止，冷却后装入纱布袋中得到香辛料包，备用。

　　3.根据权利要求1或2所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，按重量份数计，所述香辛料预处理过程中原料份数如下：香辛料10份，植物油为1-5份；所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油中的一种或几种。

　　4.根据权利要求1所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述生长刺激因子为食品级单糖或多糖，和/或食品级氨基酸类物质。

　　5.根据权利要求1或4所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，以原料肉为1000份的重量份计，每种所述生长刺激因子添加量为0.5-10份，且总添加量小于20份。

　　6.根据权利要求1所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述前处理温度为50℃-70℃，时间为0.5h-2h。

　　7.根据权利要求1所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，所述步骤3)还包括浸泡抑菌：取所述卤制汤料，加入天然抑菌剂搅拌均匀后再加入焖煮捞出后的卤肉浸泡抑菌20min-40min。

　　8.根据权利要求7所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，所述天然抑菌剂为从花椒、迷迭香、肉桂中的一种或几种提取的精油类物质；

　　9.根据权利要求1所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，所述步骤3)还包括剔骨：待焖煮捞出后的卤肉稍冷却后进行剔骨、修整。

　　10.根据权利要求1所述的卤肉制品生产方法，其特征在于，所述步骤5)中，所述阶梯杀菌法包括第一阶段杀菌、第二阶段杀菌和第三阶段杀菌，且所述第一阶段杀菌温度＜所述第二阶段杀菌温度＜所述第三阶段杀菌温度＜121℃；

　　本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改良的卤肉制品生产方法，包括如下步骤：香辛料预处理：将香辛料加入到烧热的植物油中进行低温炒制，冷却后装入纱布袋中得到香辛料包，备用；卤制前处理：取卤制用水，加热至前处理温度，然后向水中加入生长刺激因子和香辛料包，并在前处理温度下维持一段时间，得到卤制汤料；卤制：取卤制汤料，加入原料肉和辅料，大火烧开后转小火焖煮，捞出备用；包装：将捞出后的卤肉充分冷却后包装；杀菌：将包装后的卤肉采用阶梯杀菌法进行杀菌。按照本发明提供的改良的卤肉制品生产方法生产的产品风味口感良好，可以常温条件下流通及贮藏，整体接受度明显提高，具有巨大的市场潜力。