作为营养师我从2011年开始，已经连续14年，每年315晚会都看完跟大家分享，并进行一些补充。

　　今年的315晚会有关食品安全话题，拍的还是挺有料的，一个是槽头肉做成预制菜的事，再一个是违法又离谱的高价听花酒。

　　安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有近六十家生产梅菜扣肉预制菜的生产企业。然而有人说当地个别预制菜生产企业存在使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的情况。

　　记者卧底调查，公司的负责人直言不讳地告诉记者，槽头肉是他们公司梅菜扣肉预制菜的主要原料。虽然设置了修整的车间，但为了保证肉的厚度和外观，工人们并没有将淋巴结和甲状腺剔除干净，堂而皇之地把这些劣质的槽头肉被用作生产梅菜扣肉预制菜的原料。

　　槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，这块的淋巴会比较多，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。日常生活中也被老百姓称为淋巴肉。主要是担心吃到病变的淋巴结、残留较多的甲状腺素。

　　淋巴肉，就是指未摘除淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊血脖肉和喉气管肉。

　　淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，负责过滤淋巴、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。在动物 富联注册宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭；也可能因为加热不彻底或者操作不规范，导致污染其他食物。

　　在我国，根据《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17236），屠宰过程中应该去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等非食用部分，这个过程通常被称为“去三腺”过程。病变淋巴结和脓肿必须进行修割处理，以确保肉品上市前的食用安全。

　　淋巴肉的肥瘦之间没有明显分界线，肉质较为发绵，颜色可能不正常，如过浅发白或发暗呈黑红色、紫红色。淋巴肉的白肉上可能有一粒一粒的颗粒，看起来很粗糙，不细腻。淋巴肉摸起来可能有明显的颗粒感，颗粒块状肉相对硬实。

　　熟淋巴肉嚼起来感觉里面有硬的小粒，不好嚼，而好的肉质应该是细腻的肉感，不会有嚼不动的感觉

　　淋巴长在动物的脖子、咽气管处，如果是购买的这些部位的肉，则要注意检查淋巴结等腺体是否摘除。

　　首先，尽量选择信誉良好、有合法经营许可的商家或超市，避免在无证摊贩处购买。

　　最后，自己购买新鲜整肉再烹饪肯定是最安全的，反复加工的碎肉、调料放得很多的肉菜，确实很难尝得出来，没什么好的办法。

　　其次，从消费者的需求出发，不管我作为营养师怎么号召大家自己多用新鲜食材自制，实际上预制菜以后会是一个趋势，最后经过厮杀，有一些很靠谱的品牌会出来的。像梅菜扣肉这道菜，如果自己在家话确实很麻烦。

　　这次的主要问题根本不在于预制菜这个形式本身，而是有些不法商家把劣质食材用在预制菜里。

　　所以我们要注意的是从一些信誉良好的、合规的商家去购买。当然从安全和健康的角度，自己买新鲜食材做菜无疑是更为提倡的。

　　没错，就是那个广告里宣传“标准装售价5860元，精品装售价58600元。这价格听着就够离谱了，但它的宣传更离谱。

　　315晚会记者探访了一家听花酒体验店，发现听花酒的宣称适量饮用听花酒能提升免疫力、改善睡眠、保障男性勃起功能、调节生理紊乱、抗衰老等功效。

　　这宣传简直是踩在广告法的禁止性规定上“蹦迪”， 别的先不说，从宣传来说肯定就是违法的。

　　首先，酒精是 1 类致癌物，即明确对人类致癌。早在 2018年，发表在知名医学期刊《柳叶刀》上的一篇有关酒精的系统性研究就明确指出：酒精没有安全剂量[1]。

　　酒精跟诱导上消化道的多种癌症都有关联，只不过最有力的致癌证据集中在食道和肝脏。每天摄入 10克酒精，肝癌的发生及死亡风险就会明显增加[2]。

　　其次，酒精对生殖系统的真实作用跟听花酒的宣传也是完全相反的。饮酒，特别是长期饮酒可能会降低精子的质量和数量，从而影响男性的生育能力，还可能会影响男性的激素水平，尤其是睾酮水平导致性欲减退。

　　跟不饮酒的女性相比，哪怕轻度饮酒（≤12.5克酒精/天）都会引起女性受孕能力降低，而且喝得越多受孕能力越低[3]。饮酒还可能导致月经不规律、排卵障碍，甚至不孕。

　　至于改善男女情绪问题，你可能觉得“一醉解千愁”，事实上不论男女，长期饮酒都会给精神带来负面影响，增加抑郁焦虑的风险，引起睡眠障碍、认知能力下降等问题。

　　听花酒宣称他们申请的国际专利已经公布，专利内容就是酒精与凉味剂（薄荷）的组合在调节性功能 、保护心脑血管系统、促进肝细胞再生、抗肿瘤、提高免疫及睡眠质量上的均有用途。

　　事实上按照我国广告法，没有授予专利权的专利是不能用来做广告的。他的这个“专利”就只是申请公布，并没有真的获得欧洲专利局等专利机构的认可，在专业人员看来其实什么也不是。

　　对了，他专利中还提到了凉味剂，说这个东西很好，跟酒精搭配有诸多健康益处。

　　实际上所谓的凉味剂就是薄荷。薄荷有没有那些神奇功效，大家心里都数。当然是没有了！

　　话说回来，日常多一些警惕，这样的酒应该明显会看出不靠谱。大家日常如果能多看看我的科普，自己就能做出正确判断。

　　最后这家之前还真找过我做广告，但是我从来不接酒类产品的广告，无论是什么形式，所以商务同事第一时间就拒绝了。315晚会曝光：淋巴肉做预制菜天价听花酒离大谱宣传