博悦娱乐-注册网址在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，常称之为卤水，也可称为卤汁，多用于卤制品的制作。卤水对于卤制品的色香味起至关重要的作用，成为各家卤制品的关键所在。现有的卤水，大多是人工制作，制作中一般是根据经验添加香料，可控性较差，卤水口味变化较大，缺乏风味，严重影响利用卤水制成酱卤肉制品的质量。

　　本发明提供一种卤制品卤水的生产工艺，以解决卤水制作可控性较差，口味变化较大，缺乏风味，严重影响利用卤水制成酱卤肉制品的质量的问题。

　　一种卤制品卤水的生产工艺，包括以下步骤：以重量份计，取高汤70-80份，加入辣椒8-12份、虾仁3-6份、花椒5-8份、老姜5-8份、生姜10-15份、大蒜7-9份、大葱5-8份、八角3-4份、山奈2-3份、茴香2-3份、桂皮2-3份、砂仁2-3份、白蔻2-3份、丁香2-3份、藿香1-2份、香果1-2份、草果1-2份、七里香1-2份、紫苏叶2-3份、陈皮1-2份、薄荷叶1-2份，熬制4-6小时，过滤，取滤液即可制得。

　　作为优选地，所述辣椒为子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒的一种或多种。

　　本发明精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得的卤水色泽红亮，香味浓郁悠长，味道鲜香，风味十足，去腥膻力强，保障利用卤水制得的酱卤肉制品的较好品质，可用于红卤或酱卤；本发明可控性强，卤水口味稳定，保质时间长，工艺简单，生产周期短，生产效率高，利于大规模生产。

　　本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

　　一种卤制品卤水的生产工艺，包括以下步骤：以重量份计，取高汤70份，加入辣椒8份、虾仁3份、花椒5份、老姜5份、生姜10份、大蒜7份、大葱5份、八角3份、山奈2份、茴香2份、桂皮2份、砂仁2份、白蔻2份、丁香2份、藿香1份、香果1份、草果1份、七里香1份、紫苏叶2份、陈皮1份、薄荷叶1份，熬制4小时，过滤，取滤液即可制得。

　　本实施例精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得的卤水色泽红亮，香味浓郁悠长，味道鲜香，风味十足，去腥膻力强，保障利用卤水制得的酱卤肉制品的较好品质。

　　一种卤制品卤水的生产工艺，包括以下步骤：以重量份计，取高汤80份，加入辣椒12份、虾仁6份、花椒8份、老姜8份、生姜15份、大蒜9份、大葱8份、八角4份、山奈3份、茴香3份、桂皮3份、砂仁3份、白蔻3份、丁香3份、藿香2份、香果2份、草果2份、七里香2份、紫苏叶3份、陈皮2份、薄荷叶2份，熬制6小时，过滤，取滤液即可制得。

　　本实施例精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得的卤水色泽红亮，香味浓郁悠长，味道鲜香，风味十足，去腥膻力强，保障利用卤水制得的酱卤肉制品的较好品质。

　　一种卤制品卤水的生产工艺，包括以下步骤：以重量份计，取高汤75份，加入辣椒10份、虾仁5份、花椒7份、老姜7份、生姜13份、大蒜8份、大葱6份、八角4份、山奈2份、茴香2份、桂皮2份、砂仁3份、白蔻3份、丁香3份、藿香1份、香果2份、草果1份、七里香2份、紫苏叶3份、陈皮1份、薄荷叶2份，熬制5小时，过滤，取滤液即可制得。

　　本实施例精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得的卤水色泽红亮，香味浓郁悠长，味道鲜香，风味十足，去腥膻力强，保障利用卤水制得的酱卤肉制品的较好品质。

　　以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

　　本发明提供一种卤制品卤水的生产工艺，涉及食品加工领域，包括如下步骤：以重量份计，取高汤70‑80份，加入辣椒8‑12份、虾仁3‑6份、花椒5‑8份、老姜5‑8份、生姜10‑15份、大蒜7‑9份、大葱5‑8份、八角3‑4份、山奈2‑3份、茴香2‑3份、桂皮2‑3份、砂仁2‑3份、白蔻2‑3份、丁香2‑3份、藿香1‑2份、香果1‑2份、草果1‑2份、七里香1‑2份、紫苏叶2‑3份、陈皮1‑2份、薄荷叶1‑2份，熬制4‑6小时，过滤，取滤液即可制得；本发明精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得的卤水色泽红亮，香味浓郁悠长，味道鲜香，风味十足，去腥膻力强，保障利用卤水制得的酱卤肉制品的较好品质，可控性强，卤水口味稳定，保质时间长，工艺简单，生产周期短，生产效率高，利于大规模生产。