速盈注册速盈平台速盈注册鲜味足，所以既能除异还能増香的香料，对于鸡肉而言都是比较合适的，例如生姜、白芷、白蔻、山奈、草蔻、良姜等。香茅都比较合适。又因为肉质纤维较粗，所以陈皮、甘草搭配花椒、胡椒用于提高肉香的香料对于鸭肉也是比较适用的。不仅如此，鸭肉纤维较密，因此一些渗透力较强的香料，例如丁香、荜菝、砂仁等，在烹饪鸭肉上也是必要的助力。集合了上述两者的优势，所以在配置鹅肉所需香料的时候，应该从两个方面考量，不仅要突出鲜度，同时要考虑到肉香，因此不仅是提高鲜度的南姜、辛夷、莳萝籽、香菜籽、肉蔻、香茅这些对于鹅肉合适，同时陈皮、甘草、罗汉果这些带有明显甜香的香料用于搭配辛辣香料促进肉香的做法，它们对于鹅肉而言也是适用的，不仅如此用于提高渗透力的香，例如生姜、丁香、荜菝、砂仁等香料，也可以更好的促进鹅肉的后香和肉香的形成。三种禽类食材各有特点，在配置香料的时候，应该根据它们不同的特性，选择有针对性的香料，最后配上常用的主香，也就俗称的君料，例如八角、桂皮、草蔻、辣椒这类的香料，如此才可更好的驾驭这类食材。

　　猪肉在香料中，八角、桂皮、小茴香等属于芳香型的香料，富磷联B8g/kg（以肉计算）在卤制猪肉类时，我们常常把他们作为主料放在第一位，配以去腥的白芷、良姜，提味增香的小茴香、丁香；清香解腻的草果、陈皮等，这样确定的配料，基本就符合猪肉的特性了，只是丁香的香味太浓，用量宜少。鸡肉多以良姜、白芷为主，配以草寇、草果、当归等，再加上陈皮的清香、香菇的提味、增鲜效果，也就符合鸡肉的特性了，富磷联B8g/kg（以肉计算）调色用黄栀子。牛肉多以桂皮作为主料，配以去腥的白扣、草果，除臭为主的香叶、去腥膻味的良姜、草寇等，富磷联B8g/kg（以肉计算）再辅以其他增香的香料，卤出的牛肉，味道就比较好了。兔肉兔肉主要以八角和陈皮为主料，配以去腥味的白扣、草果，增香除异味的山奈，藿香等，富磷联B8g/kg（以肉计算）再配以其他如灵草、香茅草、毕波、砂仁、千里香等卤菜当中，严格意义上说，富磷联B8g/kg（以肉计算）每一种菜品的卤制都是独立的。猪肉类可以一起混卤，猪下水，也就是猪大肠，小肠，猪肚，小肚，肝，肺等需要单独卤制，牛肉因为膻味较重，需要单独卤制，鸡肉因其鲜味突出，也需要单独卤制，如果和其他混卤，容易串味，影响鸡肉口味，鸭子的腥味较重，需单独卤制，兔肉腥味较重，又因其肉质细嫩，卤制时间不宜太长，所以最好还是单独卤制。鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭脖、鸭翅等，因其肉质较薄，卤制时间不宜太长。

　　专用卤水配方（以100斤卤肉为例）：1、猪肉类：八角60克、富磷联B8g/kg（以肉计算）川砂仁30克，排草40克，小茴香40克，山奈30克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，毕波40克，草果30克，桂皮50克，灵草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒60克，山楂60克，白芷60克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，木香30克，当归40克，良姜30克，花椒50克2、鸡肉类：砂仁25克，豆蔻25克，富磷联B8g/kg（以肉计算）良姜100克，当归80克，草果40克，丁香5克，桂皮100克，白芷100克，陈皮40克，山药100克，沙参100克，花椒30克，（鸡肉鲜味较浓，这里我减去了八角等香料，以免过重的香料味掩盖了鸡肉的鲜味）3、牛肉类：八角70克、川砂仁30克，富磷联B8g/kg（以肉计算）小茴香80克，山奈30克，藿香50克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，毕波40克，草果30克，桂皮70克，丁香20克，黑胡椒60克，白芷40克，陈皮100克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，当归40克，桂枝30克，花椒100克，4、鸭肉类：八角100克、川砂仁30克，富磷联B8g/kg（以肉计算）排草60克，小茴香40克，山奈60克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，毕波40克，草果30克，桂皮,70克，灵草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽60克，当归40克，良姜30克，花椒100克（鸭肉腥味重，这里加重了白芷、八角、排草、山奈、桂皮的用量）