万和城_万和城注册-冠名代理平台卤菜是餐饮市场上的经典美食，在不断地发展中越来越贴合人们的饮食习惯，在市场上的销量也是与日俱增，如果有想创业的朋友们，可以考虑投资卤菜生意，俗话说的好：“民以食为天”，所以卤菜生意的市场前景是非常不错的！新手要想开一家卤菜店，首先就是需要掌握一定的专业技术，只有技术到位了，才能做出口味正宗的卤菜，生意自然就会好了，今天卤三国小编就来带大家一起看看，卤菜制作的相关流程要点有哪些！

　　熬制高汤时，我们一般都会选用猪、鸡、鸭，这三种材料来熬制，当然了，也会有少数人选择牛骨，不过相对成本较高，熬制高汤主要是为了提升新卤水的底味，后期成为老卤水后就可以用白水代替了。

　　在制作卤料包的时候，一般我们会选用纯植物的香料，正常商用的卤料包都会用到二十种以上的香料，有的卤菜店也会用到一些肉类食材作为卤料，以此增加卤水的风味。卤料包主要的作用就是为了解腻，增香，祛除食材的异味，同时提升卤水的风味，正常情况下制作好的卤料包可以重复使用3-6次。

　　常见的上色材料有，冰糖、栀子、红曲米，姜黄、紫草等，而我们日常生活中最常用到的上色材料就是冰糖炒制的糖色，需要注意的是在使用上色材料时是不能过量使用的，如果使用过量会影响卤味成品的味道，但是只要不过量使用，就不会影响味道，只会影响颜色，如果颜色不够，就多加对应的调色料即可。

　　我们常用的卤味调味配料有盐、味精、鸡精、鸡粉、冰糖，酒、料酒、姜、蒜，油、辣椒，花椒等，在日常的卤味制作中，这些调味配料就足够了，需要注意的是，千万不要使用任何的添加剂。

　　卤水就是以上1-4点的混合物，卤水可以反复循环使用，但是不是说你一锅卤水就可以使用几个月，因为每次卤制食材时卤水都会蒸发，而且蒸发量还不小，所以等国内的卤水不够了，需要再补高汤或者清水进去，然后加适量的配料。

　　首先做好食材的预处理，将所有需要卤制的食材清洗干净，肉类的食材要先焯水，蔬菜类的清洗干净，就可以开始卤制了，等所有食材全部卤熟之后，不要立即捞出，关火然后让食材在卤水中浸泡一夜，这样卤制的成品会更加的入味，出锅时在卤味表面刷上一层油，不仅可以防止卤味发暗发黑，还能显得更加的红亮有食欲！需要注意的是，荤素要分锅卤制，不同种类的肉类食材，如果量少的话可以混卤，但是如果数量过大的建议分锅卤制，防止食材相互之间串味。

　　以上就是卤菜制作的六大工序，上面这几步只是比较简单的流程，在实际操作中有很多细节是需要新手在实践中慢慢的掌握，卤菜市场的竞争是非常激烈的，想要在餐饮市场上拥有一席之地，不仅需要掌握专业的技术，更要掌握完善的经营流程，这样才能赢得好生意！返回搜狐，查看更多