首页[天美注册]-平台登录广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品，其原料选择较随意，产品色、香、味、形俱全，常年可以制作。

　　选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7-0.8kg的长方块。

　　把整理好的肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。

　　将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。

　　把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40-60分钟。煮制过程需翻锅2-3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。