首页.创赢娱乐.首页！春节将至，除夕夜的年夜饭，向来都是全年中最最丰富的一餐饭。今天这篇，原本想写写我们家过年晚上吃些什么，把历年写的家常潮菜汇成一篇。不过因为潮汕年夜饭食材不易得，不一定适合其他内陆的朋友，所以我还是把一些食材易得的硬菜也汇总到这篇文章里，也包括了一些生鲜平台可以买到的食材，尽量做到不管是哪个地方的朋友，都能在这篇文章里找到几样能买到食材，又能轻易上手的菜。

　　对于能够买到活鱼的，可以直接做一道简单的广府清蒸鱼，方法简单易操作，造型也好看，端出来一大盘，新鲜又好吃，还不肥腻，堪称完美的年夜菜楷模。

　　很多北方地区的鱼头也是非常有名的，对于不能买到新鲜海鱼或河鱼的，那么用大鱼头做个鱼头煲也是非常不错的选择。或者网购三文鱼头，也是可以做出这道美味的鱼头煲的。

　　如果喜欢鱼汤的鲜美，那么鱼头或者整鱼，也可以用来炖煮白菜汤，汤奶白鲜美，操作简单，也是不错的选择。

　　一代潮菜大师林自然大师的名作，鲜香无敌，做法简单，只要能买到活的青蟹就行，普宁豆酱也是网上可以买到的。

　　同样是潮菜大师张新民老师的名作，主打蟹的甘醇鲜美，做法甚至比豆酱焗蟹还简单，但注意用的蟹是母膏蟹。

　　潮菜里的经典打冷菜，清甜鲜美是它最大的特色，而且红蟹大只又好看，红红火火，宴会必点的漂亮菜之一。

　　快手做法，就是油爆步骤要用的油略微多了点，但却可以让虾的鲜味多了一层油爆的香，搭配上椒盐翻炒，好吃到手指都可以吞了。

　　偏日式与西式结合的做法，在天妇罗虾基础上搭配杏仁片外衣的酥脆，再配上清新的柠檬芥末沙拉，将油炸的油腻化于无形，非常有特色且富有亮点，造型也可以让人眼前一亮。

　　这道菜也是偏西式，在普通煎虎虾的基础上加上带有浓浓乳香的黄油，以及清新的柠檬，在鲜香之外平添一层愉悦的风味与清新。

　　龙虾，过年不吃，更待何时？而且一只龙虾可以有三种做法，一下子三道菜就有了，龙虾脑可以炖蛋，两个开边一半可以蒜蓉蒸，一半可以芝士烤，有中式蒜蓉蒸海鲜的原汁原味，也有西式烤海鲜的鲜与香，一次性满足你对海鲜的所有想象。

　　濑尿虾不是虾？这已经不重要了，重要的是好吃啊！粤菜经典做法，让你领略清蒸濑尿虾之外的另一种风味，尤其是裹上椒盐的酥脆外壳，一咬就碎，内里是香嫩又鲜美的濑尿虾肉，如果买的还是带膏的濑尿虾，那是根本停不下来啊。

　　应该是海鲜里数一数二受欢迎的菜了，做好这道菜的秘籍就是蒜蓉的调味，主要就是要使用金蒜作为蒜蓉的主要材料，搭配姜蓉或者银蒜，这样可以不抢味，又可以突出扇贝的鲜，蒸出汤汁浸入粉丝，吃进嘴里第一口，你就明白为什么这道菜为什么经典了。

　　蒜蓉粉丝与扇贝是三个好基友，可是蒜蓉跟生蚝也是官方CP啊，尤其家里有烤箱或者有炭烤架的，买一堆生蚝，一边开一边烤一边吃，还有比这更快乐的吗？

　　贝类当然不止是只有蒜蓉烤或者蒸这种做法，试试浓浓潮汕风的蚝烙也是不错的，点一点鱼露，蚝烙的香化于鱼露的鲜，满满一口都是海的味道。做法也不难，但需要家里有一口稍微大一点的平底锅。

　　不管是鸡翅、翅根、鸡腿、全鸡……只要是鸡，就可以烤，至于怎么烤，方法也有很多，脆皮烤还是蜜汁烤，中式香料还是西式香草，只要掌握了最基本的烤鸡原理，什么调味，什么口感，不都是你说了算吗？

　　上面这篇是大攻略，但具体烤全鸡，我们还可以看看更具体的方式，风味不同，步骤也不同。例如这篇蜜汁烤：

　　想要牛排外焦里嫩，那么你必须试试厚切牛排了，只要吃上一口厚切牛排，我相信你再也不会买薄切的牛排了。当然，这篇文章有点长，从选购到烹饪都介绍了，如果你只想知道做法，看最后一节即可。

　　觉得烤箱控制厚切牛排难以把握？那么你可以试试低温慢煮，熟度均匀，而且关键是操作0失败，小白也能做出外焦里嫩的牛排，不过，前提是你得有个低温慢煮机。

　　卤牛肉，一直是传统的中式菜，不过卤水菜要做得好，卤水需要时间慢慢养。但并不是所有人都会在家养一锅卤水，有没有快手卤水做法呢？这里刚好有一个，拿走不谢。

　　这是一道非常传统的潮菜，但对食材要求比较高，必须是好的鲜嫩牛肉，以及新鲜爽脆的芥蓝，还需要沙茶调味。如果你能凑齐这些市场，那么不妨一试，领略下潮菜对于炒牛肉的极致调味与搭配。

　　想做出港式叉烧的味道，又不想买那么多调料？简单的一罐港式叉烧酱，就可以化繁为简，做出外焦脆，里鲜嫩，红亮油润的港式风味叉烧。

　　潮汕话里的猪脚，指的是猪圆蹄膀，很多地方也会把蹄膀来拿当年夜菜，因为分量大，够硬，够丰盛啊。而潮州卤水里，卤猪脚也一直是一道非常有名的菜肴，如果你喜欢潮汕卤水，又喜欢吃卤猪脚，那么，抓紧开卤，现在还来得及。

　　一头猪只有六两的部位，也是最喜欢的部位，油而不腻，弹脆而不韧，加上类似叉烧的焦脆外表，点一点苏梅酱，便可以让人完全沉浸在这清新的酸甜爽脆之中了。

　　排骨总是做不出新意？这道加了新鲜橙汁的五香烤排骨，保证可以让所有人眼前一亮，而且香、甜、酸多种口味复合，不仅别致，而且好吃。

　　最原汁原味的做法了，只要羊肉好，这道菜就没有失败的可能，简直是厨艺手残党的福音。

　　过年在家烤肉串，似乎也是不错的选择，用烤箱虽然风味差点意思，但好在操作简单，不会搞得满屋子都是烟，而且自己切块的羊肉粒串串，大小更可控，肉质也好，秒杀外面的二流羊肉串。

　　广府菜里最常见的配菜，操作简单，只要菜选对，简单焯水淋油，就可以有绝佳的卖相与风味。

　　芥蓝是潮菜里最出名的青叶菜之一，炒起来有一定难度，但能掌握的话，这道芥蓝可以做出外脆里嫩的效果，搭配鱼露与猪油炒，风味也绝对上乘。

　　茄子做得好，真的胜过很多肉菜。但怎么才能做出好吃的茄子呢？这篇来告诉你原理与做法。

　　虽然春节榴莲不是很应季，但是要买还是有的，而且有些冷冻榴莲也可以作为食材使用。做法上用的是传统的小包酥，比较适合家庭小批量制作，虽然花点时间，但是新鲜出炉招待朋友，告诉他们这是你自己做的，他们一定对你刮目相看！

　　算是非常适合冬天吃的小甜品了，做法简单，而且可以做好冷藏保存一两天，随时温热就可以吃。

　　潮式酥饼里流传最远的一种饼，做好之后也可以保存好几天，随时烤箱热一下就是新鲜出炉的感觉，非常适合春节做好款待亲朋好友。

　　就是布丁加上一层焦糖层，但是外形漂亮，适合小资聚会时，拿出来秀一秀，甚至可以现场喷制焦糖层。

　　布丁里加上椰蓉与椰奶，做法与布丁类似，但风味上更佳。对于熟度把握不熟的，建议模具选择的时候不要选太大的，不然烤很久都不熟哦。

　　广府菜里著名的小吃，做法简直到不能再简单的了，现成的粉兑上糖水和马蹄块上锅一蒸就可以了，可以保存好几天，随时吃随时切块，煎或者蒸都可以。

　　意面里的浓郁派，主要材料就是奶油和培根，可以给你带来烟熏肉的咸香，以及奶油带来的满足感与饱腹感，作为主食担当，吃饱又能吃好。

　　意面中最出名的一款了，这个方子也来自于西班牙的分子料理名厨，虽然谈不上是意大利最传统的做法，但是好吃绝对是够格的，甚至秒杀市面大多数二流餐厅出品。

　　潮汕风味的炒饭，如果能用上头水紫菜就更好了，当然还需要一些有特色的的潮汕食材，例如菜脯（萝卜干），能买的的话，不妨一试。

　　对于爱吃粥的潮汕人来说，一晚海鲜粥也可以是大场面里的主食担当，食材可以虾或蟹为基础，其他海鲜也可以配合下，例如象拔蚌、车白等。

　　以上精选的42道菜或小吃，我都把菜的特点，所需食材以及所需器具都大致列了，虽然不能保证每一样菜对所有人都具有可操作性，但我相信每个人从中选出几道还是有可能的，也希望以上能为你的年夜饭，添上一抹不一样的风味。

　　在此，识食务者也给大家提前拜年了，祝大家新的一年，都可以吃好喝好，继续做一个幸福的小吃货！