AMD娱乐-注册主页今天和大家分享一道“卤烧鸭”的家常做法，制作过程简单，通过这个方式制作出来色泽红润，营养又美味，学会这几个技巧连饭店都不用去了，有喜欢的赶紧学一下。

　　准备嫩鸭半只，清理干净，用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样更容易炸透入味。

　　然后倒入适量的生抽，均匀涂抹在鸭肉上面，给鸭子上一层底色，这样炸出来色泽更加红润。

　　全部放在同一个碗中，加入青花椒一小撮、干辣椒一小把，八角两粒，白芷两片，再放入少许小茴香。

　　锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，这样做主要是为了防止鸭肉糊底，不停的把热油淋在露出油面的部位，这样炸出来的鸭子，颜色会更加的均匀红润。

　　保持小火大概炸3分钟，鸭子定型，表皮炸脆后捞出控油，这一步主要是为了逼出鸭肉中的油脂，把鸭皮炸脆。

　　锅内留少许底油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，起锅倒出。

　　锅内再次烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，从锅边淋入适量的清水，倒入糖色，加入蚝油10克、老抽3克，生抽20克，料酒10克，鸡粉2克，食盐3克，五香粉2克，胡椒粉2克，把调料搅拌均匀。

　　大火烧开以后转小火熬制3分钟，让料香充分融入到汤里面，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，让其均匀受热，家庭小灶卤制大概需要40分钟。

　　为了节省时间，这里我们直接换用了高压锅，上汽以后转小火卤制10分钟就可以了。

　　10分钟以后，我们打开锅盖看一下，鸭肉已经露骨，非常的红润软烂，我们把它盛放在盘中。

　　锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽。