华人APP免费在线年卤制品行业现状分析与前 景评估报告 CONTENTS 行业发展概述 01 02 行业环境分析 政 治 环 境 、经济 环 境 、社会 环 境 、技术 环 境 、发 展驱 动 因素 03 行业现状分析 行 业现 状 、行 业痛 点 、行 业建 议 行业格局及趋势 04 行 业发 展趋 势 、行 业格 局 、代 表企 业 行业发展概述 01 行业定义 卤制品指对食材进行处理及焯泡后 ，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水 味道 ，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料 ，成品具有 “色、香、味、型” 俱全的特点 ，令人垂涎欲滴。卤制品可分为预制短保 （散装和锁鲜装）、鲜卤现 捞、包装长保三种形式。预制短保由于兼具可规模化生产、成品配送、口感较佳、 且门店易实现标准化复制等优点 ，已诞生绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等 龙头企业。鲜卤现捞为行业最早的经营形式 ，标准化难度较高 ，但具有 “现卤现 捞、现制现吃”的特点 ，口感最佳 ，愈发受到消费者认可 ，近几年出现了盛香亭、 研卤堂等一众新锐品牌。卤制品的消费场景可大致分为休闲食品、家庭佐餐、餐 饮消费、礼品特产四类。 行业发展历程 卤制品企业数量迅速增长 ，打破江浙企业领先的局面;行业技术水平有所提 业内企业展开品牌竞争 ，提升管理水平 ，抢 占市场份额,出现具有规模和品牌 升。 优势的龙头企业。 1990-2000年快速发展 2010年以后品牌升级 1980-1990年起步初期 2000-2010年产业转型 休闲卤制食品工业逐渐起步 ，江浙地区率先出现较大规模的生产企业 ，但产品单一、 风味清淡、无法跨区销售。 企业生产模式由传统作坊向流水线生产过度 ，行业龙头企业出现 ，连锁经营成主 流。 产业链上游 卤制品行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸 ，逐渐进军原材料生产领域 ，以规避高 额进 口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外 ，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快 以及中国市场参与者技术水平的提高 ，卤制品行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模 化的方向继续发展 ，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。 产业链中游 卤制品行业中游企业原材料大部分依靠进 口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果 ，对 行业产品的质量稳定性要求较高 ，因此 ，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应 链稳定的进 口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于卤制品企业的 产品毛利较高 ，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。 产业链下游 卤制品行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高 等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升 ，中国行业产品 种类进一步丰富，应用领域持续增加 ，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用 空间。 行业发展环境分析 02 政治环境 、经济环境 、社会环境 、技术环境 、发展驱 动 因素 经济环境 随着我国经济持续向好发展 ，城镇居民人均收入与消费水平持续提升。2013-2020年中 经济环境 国城镇居民人均可支配收入由26467元增长至43834元 ，食品烟酒消费支出由5571元增 长至7881元。快速增长的消费能力带来多元化、品质化的消费升级需求 ，利好整体大消 费行业 ，成为支撑卤制品行业消费的基本盘。 社会环境1 中 国 当 前 的 环 境 下 ，挑 战 与 危 机 并 存 ，中 国正 面 临 着 最 好 的 发 展 机 遇 期 ，在 风 险 中寻 求 机 遇 ，抓 住 机 遇 ，不 断 壮 大 自 己 。 自改 革 开 放 以 来 ， 政 治 体 系 日趋 完 善 、 法 治 化 进 程 也 逐 步 趋 近 完 美 ，市 场 经 济 体 系 也 在 不 断 蓬 勃 发 展 ；虽 在 一 些 方 面 上 弊 端 漏 洞 仍 存 ，但 在 整 体 上 ，我 国总 01 体 发 展 稳 中 向好 ，宏 观 环 境 稳 定 繁 荣 ，二 十 一 世 纪 的 华 夏 繁 荣 美 好 ， 对 于 青 年 人 来 说 ，也 是 机 遇 无 限 的 时 代 。 改 革 开 放 以 来 ，我 国经 济 不 断 发 展 ，几 度 赶 超 世 界 各 国 ，一 跃 而 上 ， 成 为 G D P总 量 仅 次 于 美 国 的 唯一 一 个 发 展 中 国 家 。 但 同 时 我 们 也 应 看 到 其 中 的 不 足 之 处 ，最 基 本 的 问题 便 是 就 业 问题 ，我 国人 口基 数 大 ， 02 在 改 革 开 放 后 ，人 才 的 竞 争 更 显 得 尤 为 激 烈 ，大 学 生 面 对 毕 业 后 的 就 业 情 况 、 失 业 人 士 一 直 困扰 着 我 国发 展 过 程 中 ，对 于 国 家 来 说 ，促 进 社 会 就 业 公 平 问题 需 持 续 关 注 并 及 时 解 决 ；对 于 个 人 来 说 提 前 做 好 职 业 规 划 、 人 生 规 划 也 是 人 生 发 展 的 重 中之 重 。 社会环境2 随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快 ，便捷 美味的卤制食品市场得到了快速的发展。卤制食品 本身起源于餐桌 ，作为 日常饮食消费产品，佐餐卤 制食品消费具有较强的刚性需求属性 ，消费频次较 高 ，消费者基数庞大 ，在中国卤制食品市场中占据 大部分市场份额。 国务院发布政策、十四五规划、政府报告、领导讲话等都有对卤制品行业做了一些纲领 行业驱动因素 性的指导 ，合理的解读能够为行业做了好的发展指引。优势竞争 ，长期盈利 ，依托中国， 布局全球 ，立足核心能力 ，全力获取显著竞争优势 ，创造得到广泛认可、深入人心的价 值 ，通过成为 “难以替代者”品牌致胜 ，涌现一批市场竞争力突出的全球性与区域性中 国品牌 ，以持续正现金流实现长期盈利 ，这才是行业企业的发展之道。 国家产业政策及法律法规的出台推动卤制食品安全 质量的提升 近年来,国家监管部门也在不断出台法律法规等对市场进行规范, 持续加天市场管理和处罚万度,强化对市场上不合格小作坊企业、 不合格产品和假官伪劳产品的清理和打击:加速质里管理体系建 设,提高全行的产品质里水平。 在市场发展中，行业企业为争取竞争优势 ，尤其是大中型企业 ，越来 越重视 自主研发实力 ，在企业科研方面投入逐年增长 ，企业科研服务 市场逐步打开 ，未来科研用检测试剂的服务主体趋于多元化 行业竞争促进行业正向发展 国务院发布政策、十四五规划、政府报告、领导讲话等都有对卤制品行业做了一些纲领 行业驱动因素 性的指导 ，合理的解读能够为行业做了好的发展指引。优势竞争 ，长期盈利 ，依托中国， 布局全球 ，立足核心能力 ，全力获取显著竞争优势 ，创造得到广泛认可、深入人心的价 值 ，通过成为 “难以替代者”品牌致胜 ，涌现一批市场竞争力突出的全球性与区域性中 国品牌 ，以持续正现金流实现长期盈利 ，这才是行业企业的发展之道。 Z时代崛起 Z世代是指在 1995-2009年间出生的人 ，即12-26岁的人群 ，目前 我国Z世代有 随着我国经济持续向好发展 ，城镇居民人均收入与消费水平持续提 升。2013-2020年中国城镇居民人均可支配收入由26467元增长至 43834元 ，食品烟酒消费支出由5571元增长至7881元。快速增长的 消费能力带来多元化、品质化的消费升级需求 ，利好整体大消费行 业 ，成为支撑 卤制品行业消费的基本盘。 收入增长带动消费升级 行业发展现状分析 03 行业现状 、行业痛点 、行业建议 行业现状 从性别来看 ，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主 ，占比 高达70% ，男性仅 占约30%。从消费者年龄上看 ，我国卤味小 吃消费者的年龄主要集中在18-35岁 ，2021年的占比约为75% ； 此外 ，36-40岁的消费者 占比13% ，41-50岁的占比10%。 行业市场规模 卤制食品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年 ，具备 “食材多样 ，品类丰富”和 “色、香、味”俱全的特点 ，符合中 国人喜咸辣的饮食偏好 ，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众 消费基础。2018至2021年 ，我国卤制品市场规模从2330亿元增 长到3296亿元 ，年均复合增速为126% ，该市场规模将在2023 年突破4000亿元。基于消费场景越发多元化 ，卤制品消费逐渐 从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类。卤制品 主要包括佐餐卤制品和休闲卤制品，2021年 ，佐餐市场规模 占 整个卤制品市场的537% ，休闲卤制品占比45.63%。2021年 ， 500家以上大品牌的门店数增长垫底 ，300家以下门店的品牌正 在加快开店速度 ，而百家以内的连锁品牌门店增长最快。百家以 内连锁品牌多为区域新兴品牌。 行业痛点 02 03 01 质量参差不齐 行业监管难度大 高端产品发展落后 卤制品行业缺乏完备的质量控制和质量保

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