皇马_皇马娱乐-更快更安全的注册登录平台在中国，可以在哪个城市随处都可以见到卤菜店或者摊子，摆放着大大小小，品种丰富的卤菜食品等待着食客们的挑选。一份酱鸭，或者一份酱牛肉……打包切好，回家就可以做餐桌上的下酒下饭美食，十分方便。

　　在我们品尝着这些酱卤美味时，有没有考虑过它们的历史渊源呢？什么时候开始有这些酱卤菜？中国历史上最早的酱卤菜是什么时候出现的呢？今天就让我们一起探究：

　　酱卤肉制品是原料（包括肉类，蔬菜等）经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。这其中比较经典多的就是酱卤肉制品。酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。

　　酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。由于季节不同，制品风味也不同，如夏季口重，冬季口轻。

　　酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行 于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。

　　卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。

　　没有可考的历史证明是谁发明了卤味。我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。然后，酱卤技术一直发展到现在。

　　当今酱卤产品的发展，已经不再局限于传统的制作工艺。 在市场上，涌现出一批以南农食品为代表，采用新鲜食材原料，现代食品生产工艺与设备与传统的酱卤工艺结合，南京农业大学食品科研院技术支持的“新型”卤菜生产企业。旗下生产的南农烧鸡、盐水鸭、酱猪手、酱牛肉、卤牛筋等酱卤系列广受消费者好评。