恒煊娱乐-钱取不出来牛肉是中国第二大肉类食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”美誉。牛肉有滋养脾胃、安五脏功能，具有补中益气、强健筋骨、止渴化痰功效，特别适于中气不足、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。传统的牛肉制品由于制作方法不够科学，营养损失多，盐分高且不少在腌制时添加了亚硝酸盐，产品质量不稳定，保存时间较短，其风味品种相对较少，产品色、香、味不适应现代人们的需求。

　　现介绍一种低钠盐卤牛肉休闲食品的制备方法。本方法与常规卤牛肉相比，明显降低了卤牛肉中钠含量，制作本产品，卤牛肉腌制时使用复合低钠盐，结合在卤汤制作中使用低钠盐等配方及制作工艺措施，在不影响感官特性的情况下，与传统卤牛肉相比，不仅味道鲜美，还明显降低了产品中钠的含量。本方法采用真空滚揉腌制，相对于干腌法和湿腌法，滚揉腌制可加速腌制液的渗透，增强肉的保水性，改善肉的嫩度，缩短腌制时间，提高产品的成品率。

　　（1）卤料汤制作：卤料汤由牛肉重量1.25%～1.75%的八角，1%～1.5%的小茴香，0.5%～0.75%的砂仁，0.85%～1%的良姜，1%～1.25%的甘草，0.8%～1%山萘，0.5%～0.75%的丁香，0.65%～0.85%的陈皮，0.75%～1%的桂皮，0.5%～0.75%的香叶，1%～1.3%的花椒，8%～10%的生姜（切片），1.75%～2%的大蒜头，1.25%～1.5%的葱段，1.5%～1.75%的红辣椒，1.5%低钠盐（低钠盐由60%NaCl、30%KCl和10%CaCl2组成），15%～17.5%的料酒，5%～6%的冰糖，1.25%～1.5%的鸡精，1.5%～2.5%的酵母提取物（牛肉风味），1%的焦糖色素，0.4%的双乙酸钠，175%的水所组成；按照上述卤料称好后，将卤料成分用纱布包好，清水浸泡3～5分钟后滤去清水，以去除中药味，然后将其它成分倒入，加盖煮沸后用小火炖40分钟即可；

　　（2）牛肉预处理：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉去除脂肪和筋腱，或使用冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成200～250g左右一块的块状并装入冷冻盘，然后冷冻备用；

　　（3）牛肉解冻：牛肉解冻至温度为0～5℃，注意冷冻的时间及温度要适当掌控，解冻的水温度偏高或者解冻时间偏长都会影响牛肉风味；

　　（4）真空滚揉腌制：将初始温度0～5℃的牛肉加入3%（以牛肉的重量计）的复合低钠盐和0.05%（以牛肉的重量计）的异抗坏血酸钠，在线℃条件下静置腌制12小时；

　　（6）将步骤（5）中捞出的牛肉放入煮制好的卤料汤中，小火煮制20分钟后关火继续焖制15～20分钟；

　　（7）待卤牛肉冷却后，切片，控制水分58%左右，按每袋20g克分装在铝箔袋中。