天辰平台用户注册登录位置：广州职业技能培训资讯广州餐饮培训资讯 自己做的卤味怎么寄，卤制品如何保存，三个方法教给你

　　要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于自己做的卤味怎么寄，可以了解很多关于吃的教学技能。

　　像鸭脖、鸭掌、鸡爪这些自制的卤制品，做多了一次吃不完，做少了又觉费工夫，时间成本划不来，那么吃不完或者需要过夜的卤制品该怎么保存呢？必须要放冰箱保存吗？用袋子保存需要系紧封口还是松开袋口通风呢？别着急，让卤家郎来教你如何保存新鲜卤味才能不浪费做它一番的辛苦。1、控制保存时间不管是在小食摊上购买的散装熟卤还是自己烹制的卤味，在可能的情况下，都应该尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前及时改刀，不应在改刀后再长时间保存。如果提前有计划要保存，就先不要做改刀或其他任何加工行为哦，这是为了避免增大食物与空气的接触面积，从而滋生细菌。2、避免交叉污染不能一次性食用完的熟食应冰箱冷藏保存，且务必用密封袋盖容器或者保鲜膜保鲜袋等盛好包裹好，保存时应特别注意生熟食品分区域存放，熟食不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。3、食用前重新加热回卤虽然部分卤菜在加热之后，味道会受到一定程度的影响，不复原来的美味，但为了自身健康和食品安全，还是建议大家从冰箱取出卤菜之后，要加热回卤再食用。因为存放时间过长的熟食是非常容易滋生病菌的，加热再食一方面能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面也可以一定程度杀死部分细菌。日常加热回温食物之前，应先感官辨别食物是否变质，再加热到食物中心温度70℃以上，并维持3分钟左右。其实，无论制作什么样的食物，我们都应预先计算好一次能食用完毕的量，避免吃不完铺张浪费，也避免食物因不当存放滋生细菌，二次食用影响身体健康。如实在嘴馋，又不想费力制作或保存，你可以选择卤家郎真空包装卤制品，不用担心卤味存放问题哦！121℃高温灭菌，真空科学工艺压制保存，保质期长达6个月，单个包装，吃一个开一个！新中式湘卤口味，*“三卤三烤”工艺，工作乏味来一口，刷剧观影来一口，旅行郊游来一口，闺蜜赴约来一口，享受时刻被卤味包围的感觉~黯然鸭掌，皮紧致，筋相连，肉质劲道，嚼劲十足悠然鸭脖，一年以上散养土鸭鸭脖，个大肉厚，细嫩饱满无骨鸭排，贴心去骨，满满鸭肉，卤香醇厚，肉嫩汁浓，丝丝有味解忧鸡爪：爪肉紧致，肉筋香脆，卤制饱满，卤香浓郁酱板鸭：卤汁浸入骨髓，丝丝入味，鸭皮香脆，鸭肉片片紧扣，极其“耐撕”（nice）

　　本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：卤味难在哪里年底一次聚餐我带了自制的卤菜去，大家都觉得好吃，后来寄了一些给朋友也是多好评，所以被催着写食谱。仔细想了想，要写一个卤菜的方子还是太难了。 - 首先香料品类极多，太多不确定性反而导致味道多变 - 卤汁在不断使用以后，香气变弱，需要重新调味，这是一个动态平衡过程，这样一来，固定的配方就形同虚设如果对香料的味道没有真正的了解，下一锅卤汁味道就变了，也不能说做得不好吃，但作为钻研料理的人是必须要有一个可控而且稳定的做法。卤汁要讲的点比较多，*篇大概就只能说说香料了，否则文章拉得太长。一个家常菜搭配就是，卤味、菜头汤，荤素都有了，辣椒粉是蘸食卤味的干碟子香料使用的诀窍和过往文章一样，我倾向于初次做卤汁，要用数量尽可能少的香料来奠定基础味型，多加香料复杂度也增加，但如果减少就不成味型。如果自己愿意尝试，可以重点增加某一味香料，来体验味道的变化。其实也有一些经验，比如在一些很“重”的香味下面，一些细微的香味大多数人其实是不会去分辨、甚至分辨不出的。此外，香料品类用得过杂、份量过多，就会有发苦或者过重的药味出现。真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一种香料的味道。如何做到这一点，只有一个办法，就是尝味，并记住味道，反复这个过程：一个香料的“杯测”过程：1 取香料若干，用水冲洗干净，放进杯子，大颗粒的香料也可以敲碎再放入2 用滚开水冲泡香料，就像泡茶那样，静置至少1-2小时。3 品尝这杯水的味道，并记住味道把不同香料泡出来的水等比混合在一个杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前单独的香料味道，反复去辨识其中的味道。请不要失望，上面写的这个方法就是诀窍，并没有其他秘技。这个过程不难，跟喝中药一样。也许你会感到很惊奇，这么些药味的东西和荤腥之物在一起炖煮就会发生奇妙的变化。如果能过掉分辨香料味道这一关，那么恭喜，你真正可以自己制作、并维持一锅卤汁的动态平衡了。看图识香料拍照片容易，要介绍这些味道，很主观，深深感到语文学得不好，能动用的词汇乏力。如果把一锅卤水理解为一个大型交响乐团，会有明亮和低沉的声部，那么不同香料的配合大致也是这样效果，可以算通感吧。如果下面这些香料中有不熟悉的，那就请尽快熟悉起来吧。八角、香叶、肉桂、陈皮实在太常见了，已经可以建立最小的卤味系统。白豆蔻，香气太强烈了，卤汁里无法忽略的一抹亮色。草蔻，低沉的香气，和白豆蔻相比简直是性格完全相反。白芷，大多买到手是被切成一片一片的形状，强烈的药香，放多了太浓烈就会有中药味，这个味道我自己是大爱，如果比喻为一个乐团，那么白芷就负责了重要的中音部。草果，火锅里也常见，有人还以为是罂粟壳，完全不是。草果有很难忽略的香气。砂仁，又是一个负责亮部的香气，类似乐团里的铜管乐器。小茴香，香气很平和，中低音部分。丁香，照片上很大，实际上就只是火柴头这样的小颗粒，味道惊人的突出，用很少的量就可以达到效果。山奈，也就是沙姜，图中是切成小块儿并晒干的制品。我个人习惯上用得不多。筚拨，又是一种沉下来的香气，我用得也不算太多。还有些其他的，就没有一一拍摄照片了，比如甘草、罗汉果之类的，增加了甜味回甘的复杂度，卤汁本身会有加糖、陈皮，所以不一定需要。花椒、辣椒这类，我更喜欢用在干碟子里面。什么是干碟子呢？就是一盘香料研磨出来的调味粉，卤菜可以蘸食。再下面一篇文章，会讲卤味的制作流程、颜色、火候、干碟等等，敬请期待。版权声明Home Bistro的所有照片、文章皆为zhuyi原创（微博 @zhuyi），未经许可均不允许转载（知乎团队产品除外），欢迎反馈各种心得体会给我。微信公众号：

　　也许是你的卤汤没搞好，现在我把我的方法告诉你试试！牛肉卤汤的制制：牛肉卤汤的制做十分讲求，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味，然后勾芡即可。

　　制作卤水的材料： （以10碗水的量计算） 八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。 卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 卤水制作小贴士： 1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

　　如果你是卤菜实体店，偶尔也会碰到顾客要求打包寄给远方的亲友，这时候通常的做法是真空包装，但线天左右不变质，就算加了冰袋等保温措施也顶多保持5天不变质，等到顾客收到的时候，是基本上无法做到当天的品质和口感的；如果你要做线上卤味的生意，全部的交易都在互联网上完成，且没有自己的冷链配送物流体系，那么保鲜技术就是一道迈不过去的坎，否则想要在线上卖卤味是不现实的，卤菜英雄旗下的社交电商项目在上线卤味产品的时候也碰到了类似问题，我们既不是上市企业，也不是规模型大公司，关于卤菜保鲜我们也走了很多冤枉路，做了无数尝试，也经历过失败，今天英雄哥就把我们曾经的研发过程以及取得的成效分享给大家作为参考：首先，要想把卤菜保鲜做好，并不是只要在*的包装环节下功夫就可以了，而是要从制作的整个流程开始分析，比如大型卤味加工厂在配送给实体店的产品和供线上销售的产品，其生产环节是两套流程，其中除了卤料配方之外，其他的东西区别是非常大的。所以卤菜保鲜，涉及到原料采购、卤制环境、操作流程、冷却方法、包装的方式和材料、灭菌方式以及保存方式等各个环节的操作，下面一一来说：*、原料的采购和卤制环境的要求：卤菜保鲜做得不好，最简单的原因就是变质了，变质也分重度和轻度，有的时候卤菜变质了你不知道，是因为没有重度变质，比如没有发酸发臭发粘，但是如果口味与出锅时的口味发生了偏差，或者是颜色变黑了，这个时候就有可能发生了轻度变质，轻度变质的卤味成品在包装之后极易再度变质，最终产生重度变质，到了顾客手中已经完全不能吃了，而引起卤肉腐败变质的原因主要来自于3个方面：①采购来的原材料缺乏卫生保障，比如原材料清洁不彻底，或者使用的是反复解冻的冻货，这个时候肉里面的微生物含量是偏高；②卤菜加工间的卫生环境脏乱差，到处是油污，空气中弥漫着灰尘，这个时候可能很多地方细菌及微生物的含量都过高；③卤菜加工间的面积偏小，存在加工设施不全、生熟交叉污染、原材料不能被充分加热等问题；以上3个方面如果温度适宜（特别是高温季节），微生物就会大量繁殖，导致卤肉制品的感官发生劣变，甚至引发食物腐败。要想避免这些，你需要从以下几个方面整改：1、要选用卫生质量好的原料，尽量做到当日生产，当日打包，当日出库，采用流水方式加工，设定科学的卫生质量控制点，严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染；2、卤制环节一定要卤熟卤透，防止外熟内生，出锅后要立刻摊平晾透，甚至要冷却机使其迅速冷却，以降低微生物的繁殖速度；3、所有卤制设备和器具、操作环境以及操作人员等都要严格一日一消毒；4、在采购原料的时候，如果是供应商送货，一定要求使用冷链车配关，如果是自主采购，一定要有相应的保温措施，比如携带泡沫箱或者保温袋，在运输回店的过程中一定不能融化，另外在加工、贮藏和销售的环节中，*配备充足的冷藏设施，以抑制微生物的繁殖和保障卤肉成品的卫生、风味和营养；这里有个重点，就是在打包环节，如果你的操作环境中的卫生以及空气的卫生质量较高，就能有效保障卤肉成品的卫生，原因很简单经高温卤制的卤肉出锅以后其微生物已经基本被杀死了，这个时候如果你的操作环境中有灰尘或者不洁的微生物，就会在较短的时间内附着在卤肉成品表面，在包装之后迅速腐败变质，所以消毒很重要，消毒很重要，消毒很重要，重要的事情说三遍，人、器具、环境一定要勤杀菌，勤消毒。第二、包装材料的选择：接着来说包装材料，这个也是影响保鲜期的一个重要因素，注意是保鲜期，就是不同的包装材料其保鲜的时间长短不一样，而且不同的卤肉一般情况下所要求的保鲜和贮藏条件也不同，因此，包装材料种类很多，下面英雄哥给大家介绍一些常用的：1、需要低温储藏的卤肉成品需要低温贮藏的卤肉一般都使用复合袋，复合袋是用塑料采用共挤出技术生产出来的复合膜，这种复合膜可以印刷，不透水、不透气，机械强度高，适用范围很广，价格也不贵，很适用于低温贮藏的卤肉制品的包装。2、常温保存的卤肉成品常温保存的卤肉成品一般都要选择合适的包装材料，再经过121℃以上灭菌，就可以在常温下保存，其保质期可长达6个月，这种包装材料是非通透性材料包装，需要耐高温灭菌，常用的有、铝箔、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。第三、防腐剂的选择虽然在线上经营卤菜的时候，英雄哥极力反对使用添加剂，但如果你想要你的卤味产品在线上流通，那么防腐剂是无法省略的，所幸防腐剂并不对卤肉的风味产生较大的影响，其主要的功能是杀灭微生物，虽然卤肉在高温卤制的过程中会杀灭大部分的微生物，但依然会残留类似革兰氏阳性菌，所以在防腐剂的选择上要主要以乳酸链球菌素为主体，在辅助乳酸钠，乳酸钠中的乳酸根离子有抑菌功能团，对鼠伤害沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。这部分内容有些生涩难懂，但是依然建议你耐心地看完，这关乎卤菜保鲜的关键，特别是下面的防腐剂的添加方式：因为乳酸链球菌素对热度具有一定的敏感性，而当它加入到卤肉产品中时，会受到一些大分子介质的保护，比如卤肉的汤等可以使其稳定性大大增强，所以选择在卤制的环节进行针对性的添加，同时注意添加的时机可*限度的保留它的防腐效果。接着我说一下打包方式，最常用的是真空包装，除此之外还有除气收缩包装、充气包装（一般是充氮气）、加脱氧剂包装等等第四、杀菌方法的选择在夏天，卤菜保鲜一定要从设定杀菌公式开始着手，常规有两种：高温灭菌和辐射保鲜1、高温杀菌高温杀菌不是指卤制环节，而是指要在包装之后采用高温灭菌锅来杀菌，高温灭菌锅的保温压力要设定为为3兆帕，温度为121℃，冷却时反压降温，杀菌的时间依产品规模大小确定，温度降到40℃以下后再出锅。2、辐射保鲜技术辐射保鲜很多人其实不了解，但其实优势还蛮大，因为辐照能杀死肉制品中的致病菌，且对肉制品的营养成分及风味影响比较小，*的缺陷是对颜色影响比较大，所以比较适合在深色卤肉的保鲜上面使用3、气调保鲜技术气调保鲜技术是指在密封性好的材料中装进卤肉，并采用一定的方法，改变其中的气体环境以减缓氧化的速度，抑制微生物的生长，从而延长产品的保质期，这个对设备要求比较高，普通卤菜企业可能无法承受，但还是介绍一下常用的方法：①加氧气，保持较高的氧分压，利于形成氧合肌红蛋白，从而使卤肉色泽鲜艳，并抑制厌氧菌的生长。②加氮气，氮气是一种惰性气体，这是应用最为广泛的一种，因为氮气不影响肉的颜色，也不抑制细菌生长，对氧化酸败、霉菌生长和虫害也有一定的抑制作用，而且由于氮气具有较低的溶解性，可以用来作为充填气体，以保持包装饱满度。③加二氧化碳，二氧化碳具有抑制细菌生长的作用，尤其在细菌繁殖的早期，二氧化碳能影响细菌细胞壁的渗透性，改变其pH值并抑制酶的活性。第五、非常用的保鲜技术：*英雄哥再介绍一下，对于小规模卤菜企业应用起来有一定难度的，或者说投入比较高的一些保鲜技术，大家可以收藏参照，等以后企业壮大了，没准就能用上了：1、控制卤肉成品的水分活跃度的方法：简单来说，就是保水剂，卤肉中的水分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用, 结合水则不能，在包装材料中加保水剂就是让吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，提高结合水分活跃度，从而延长保质期2、有机酸保鲜技术：简单来说是加抗坏血酸、山梨酸、丙酸、醋酸等添加剂，这些可以单独使用，也可以组合使用，只要使用得当，是能参与人体正常的新陈代谢的，对人体无害3、生物保鲜剂：这个价格比较高，因为它以天然的生物物质来代替化学合成物质来给卤肉保鲜的一种药剂，常用的有壳聚糖、茶多酚、蜂胶、乳酸菌素、溶茵酶等，针对不同的卤肉产品使用一种或者几种保鲜剂协同使用都能起到很好的保鲜效果。4、涂膜保鲜技术：这个其实不算是小众啦，很多卤菜大厂都在用，就是你会感觉卤肉的表面有一层膜，很多人还挺爱这个口感，涂膜保鲜是指将肉泡在涂膜液中，或将涂膜液涂在卤肉表面，在卤肉表面形成一层膜，通过改变肉表面的气体环境来抑制微生物生长，以达到保鲜目的。

　　民以食为天，卤味历史渊源流长，早在秦代人们就已经学会使用盐、花椒等来制造卤水，卤味在*饮食中举足轻重的地位造就了卤味市场的发展前景，无数人投身“卤海”创业打拼。90年代，*批“卤味人”诞生，42岁的下岗女工徐桂芬，在南昌开出自己的*家小店，一道酱鸭风靡一时。20岁的小伙子周富裕自己创业，在武汉开个卤菜店，这就是后面的周黑鸭。到现在，市场有了众多卤味品牌：煌上煌、周黑鸭、绝味、紫燕百味鸡…… 他们有的从小店起家发展为上市公司，有的通过加盟打造起品牌连锁，他们的故事，大家早有耳闻，今天要说的是，发生在我身边的“另类的卤味生意故事”，待业宝妈田晓钰通过社群卖卤菜，改变了自己的生活。// 传承上一辈卤味手艺 开启创业之路*民间，从来不缺乏制造美食的能力，田晓钰继承妈妈的手艺，开起了自己的卤味摊。妈妈卤的一手好菜，区别于常见的水卤，她采用的是油辣卤工艺，并且在卤料中加入了独特的中药料包，使得口味更加浓郁特别，尝过的人都称赞不已。做卤味始于偶然，是一次朋友来家做客，田晓钰的拿手菜辣卤鸡爪，朋友吃过连声叫好说道：“我们小区楼下卤味店味道一般，每天还很多人光顾，你这手艺去我们小区，肯定生意爆棚！”朋友的话让她产生了想法，在小区人流密集地方摆摊卖卤味，白天空余时间做卤味，下午5-7点大家下班买菜的点摆摊，味道好肯定能有生意。// 味道好价格实惠 逐渐小有名气武汉珞瑜路，生活气息浓厚的小区门口，田晓钰的卤味摊隐匿其中，小车玻璃台上摆放着鸡爪、猪蹄、卤藕等卤菜品。“闻着好香啊，这个看起来好好吃的样子……”拿着公文包的姑娘走进小摊。田晓钰笑着给眼前的姑娘介绍菜品，一边给姑娘品尝，“那我要鸡爪、卤藕、还有这个猪蹄……”姑娘说。“老板，你一般几点出摊？加一个微信吧，出摊了就说一声，免得买不到“。”吃过的顾客都知道，大家一般都会要主动加我的微信。” 田晓钰的神态里，有对自己菜品品质的自豪。后来，每天她都会提前把第二天要做的卤味发到群里和朋友圈做个预告，看大家有没有需求，需求多就多做一点。把做好的卤味发朋友圈，还提供预定服务，田晓钰平时下午卤制，5、6点左右就出摊，一般不到1小时东西她就能全部卖完，渐渐的发现，做的东西不够卖了，除了出摊时候在卖，每天微信上也有很多顾客咨询。从开始的一天卖20-30单，到后来，下午出摊加上微信上预定的，一天最少30-50单，基本每个月都能保持上万的收入。微信的人越来越多，买的人越来越多，单子每天都忙不过来，田晓钰犯愁了，每天卤制花费的时间也多，加上还要抄写微信上的订单，出摊的时候又要顾着回复微信上的咨询……// 小成本尝试 带来大收获 699元接入小程序 3个月卖出10w疫情之下，关店停业，由此催生了大小商家开设了微信商城通过线上卖货，田晓钰也一样，选择了APPx应用魔方搭建了自己的线上外卖商城。遇上了疫情不能出摊，但田晓钰凭借着微信小程序商城，专门做起了微信群卖卤味，每天在群里宣传，有人下单就按照要求配菜送货上门，田晓钰只做小区及附近的外卖，一般小电动车3-5分钟就能送到，她制作老公帮忙送货上门，“用上了小程序，就离不开了。”田晓钰说。此前因为客户不断的增加，田晓钰每天都要花很大一部分时间投入到手动统计订单和商品包装中，几乎没有其他空闲时间，现在，顾客在小程序上下单，就能生成订单列表和核销码，按照小程序上的信息包装商品和送货，同时，小程序可以看到每天的销售情况，哪种卤货更受欢迎，每天卖出多少数量…… 有了这些数据，她能够按照计划进货，安排制作，不仅如此，提前一天在小程序上设置商品的数量，卖完截止，很少再出现用户下单货品不够配送的情况。以前每天还需要想各种群里的活动，现在直接就可以在小程序里设置，顾客在群里点开小程序就能参与活动下单，所有的这些设置好不用她再多花时间，有了空出的时间，田晓钰丰富了自己的卤味种类，不仅卖普通卤味，还卖起了小龙虾、田螺、鸭舌，肥肠之类的小吃，卤好的牛肉、肥肠买回家下酒炒菜都非常方便，而小龙虾、田螺、鸭舌又比烧烤店更便宜好吃，大部分人点小龙虾都是当宵夜，有小龙虾当然不能少啤酒啦，于是她的产品又多了啤酒饮料。丰富品类后，大家的选择性更多，小程序商城上人均消费也上涨到40-50元。让田晓钰没想到的是，她的手艺受到大家这么多喜欢，很多人老客户都会一次性买上很多带到外地朋友吃，慢慢的一些在外地的朋友都知道她，为了方便保存携带，她单独做了卤鸭舌、卤鸡爪一些可以真空包装的品类，放在小程序上，下单的时候大家可以自行选择打包的方式，外地朋友可以通过小程序来下单邮寄过去，田晓钰没想到，无意之间，她的生意做到了*各地。初步计算，田晓钰3个月赚了10w，我们可以看到，卤菜的利润，按菜品从高到低大概是：1、土豆，莲藕，木耳，花菜等素菜产品，制作方法简单，进价低，利润成本比较高，一般可达60%至70%左右。2、猪耳朵，鸡爪，鸭脖，鸭锁骨等利润高点，可达50%至60%，半成品又要比生货的出货率高点。3、牛肉，鸭舌，鸭掌，肥肠，鸭肠等产品，因为进货成本很高，加之卤制中脱水率也很高，比如一斤生牛肉卤出来只有四两到五两左右。所以利润率只有30%至40%左右。田晓钰每天订单至少100左右，客单价平均大概在30~50，取40元。就是4000元，各种菜品基本各占三分之一，平均利润率在30%左右，一天纯利润是1200元，一个月3.6万，3个月最少可以赚10w。// 扩大规模 培养代理线上小程序的销量要比出摊卖的更多，但田晓钰还是坚持出摊，因为她知道每天出摊，可以接触到更多的新顾客，把更多的新顾客聚集到自己的外卖小程序中，就算顾客不出门或者搬家去外地了，都能够在小程序上购买，将二维码张贴在摊车上，引导客户进群参加活动，关注小程序领取优惠券，进群的客人一律打八折，满二十八块就送一根鸭脖。田晓钰的群不断发展壮大，在这个过程中，她接触到一些顾客，向她询问卤料配方，想跟她学习做卤菜，田晓钰想，她一个人的精力有限，也只能做小区周边三五公里的范围也做不大，可以通过卖技术赚钱，把卤菜的制作方法，和社群管理、小程序运营方面的经验传授给她们，一个代理收2万，收10人，就是20万，100人就是200万了。慢慢的不少宝妈都加入了团队，以自己所在的小区开始了摆摊创业，大部分人每个月都能轻松赚到上万元，卖的好的每个月也有2、3万。田晓钰和团队经常会聚在一起交流经营心得，时令菜品、新菜品的做法、现场模拟应对刁钻顾客的销售技巧等，现在她的团队还在不断发展。田晓钰说，做餐饮是很辛苦，我没想过做成像周黑鸭、黄记煌这些大品牌的规模，目前我只想好好经营我的这份小事业，将我的经验分享给身边和我一样真心喜欢的朋友。// 用好小程序 生意如虎添翼很多人都说没办法创业，没有足够的资金、没有有力的资源，但同样是没有店面、没有品牌，田晓钰一个小摊，一个小程序成功实现了经营卖货，究其原因，田晓钰取得成功有它背后的原因：过硬的卤味手艺，以及她在无意间通过微信群，搭载小程序工具，完成了私域流量的成功经营。小尝试实现大收获，商家们，是时候重视小程序的价值了，699元实现事业上的小成功，你也可以！微信小程序开店 小程序开店 微信开店

　　对于想要学习小吃方面的学习，通过卤制品如何保存，三个方法教给你，卤味的基本，介绍一个使用香料的诀窍，我做的牛肉板面卤味道怎么不香啊，沙县小吃的卤味是怎么做的？，看完这篇保你卤肉不变质，实操干货线上卤肉流通保鲜技术大揭秘，社群卖卤菜，3个月赚10w，成本仅花了699元，她是如何做到的？?? 也能有一些基本的了解。

　　评价：在食为先学的烧烤技术,现在在老家开了家自己的店,在食为先培训学习时,老师每节课都讲的很认真,所以我能很快的学会了,所以很是谢谢食为先的老师,近准备再继续回来学习包子和做胡辣汤的技术。

　　评价：朋友介绍的食为先小吃培训真的不错,对于我们这种没有经验的人来说非常好,省时省事又省心。

　　评价：去食为先实地考察的时候,他们做的小吃我有特意去吃过,我都不好意思师傅辛苦了一上午。直到后来成为食为先大家庭的一份子,除了学习技以外,还有专业师傅还帮我设计店面,弄招牌,全部都是一条龙服务的,带给我很多的惊喜,真的很值得点赞!

　　评价：我在今年九月份在食为先学过烧腊,盐焗鸡,卤菜。感觉不错,老师也很耐心教,回来之后有些项目不熟悉,打电话咨询都解决了。现在在老家生意还不错的,感谢食为先,感谢我的师傅!

　　评价：我是在广州食为先学的技术,他们这里有很多学员在学习,师傅态度很好,有什么问题都会尽心尽力为学员解决,各种细节都会写得很清楚,我们一看就懂了,学起来也不会吃力,回到家自已做也感觉比较容易,很快就上手了,目前生意还不错,感谢!

　　评价：食为先这里的烧烤和酸辣粉特好吃,我一起学了2项,酸辣粉+油炸,口味都很满意,老师教的过程很用心,都是实践操作,特别是这里的菜也非常的棒,

　　评价：在食为先学的烤鱼。去食为先现场考察的时候现场吃过,顿时就觉得好吃想都没有多想就在食为先小吃培训现场报名了。食为先的老师上课也是非常认真的,一步一步的教我们怎么做。在我们这些学员自己动手做出成品之后,老师尝了尝说我们能直接去开店了!被老师这样夸很开心!

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