首页「乾途娱乐」首页卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程，适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
现有的卤肉的味道难以保存较长时间，主要的保存方法是冷冻，但是经过冷冻后的卤肉味道大减，降低了口感，少数产品加入增塑剂，而这种添加剂对人体具有危害，食用后不利于身体健康。
针对现有技术的不足，本发明提供一种卤肉的制作方法，该方法制作的卤肉不仅口味好，容易消化，香味突出，而且有益于人们的身体健康。
步骤1，准备材料：肉和底料，所述底料为：水；肉骨茶或鸡骨茶；咸水鸭香料；盐；保湿剂；肉脆磷；调色产品；增鲜产品；底香产品；去腥增香产品；留香产品；飘香产品；陈皮；
步骤2，制备卤水：肉骨茶或鸡骨茶、咸水鸭香料放入水中沸腾10-25分钟，后放入盐，增鲜产品，去腥增香产品，底香产品，保湿剂，肉脆磷，调色产品；
步骤3，肉制品制备：肉制品中放入盐，增鲜产品，底香产品，去腥增香产品，肉骨茶或鸡骨茶，温度保持在4-15℃腌渍8-20小时；添加陈皮；
(1)、有腌渍肉料时：将腌渍好的肉料放入卤水中，熬至7-8分熟或出锅前5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品，即成；
(2)、无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐，增鲜产品，底香产品，去腥增香产品，保湿剂，肉脆磷，调色产品；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入留香产品，在起锅前或起锅后加入飘香产品，即成。
步骤1，准备材料：肉和底料，所述底料为：水10Kg；肉骨茶或鸡骨茶50g；咸水鸭香料150g；盐300g；保湿剂3-5g；肉脆磷6-10g；调色产品1-5g；增鲜产品50g；底香产品50g；去腥增香产品50g；留香产品20g；飘香产品10；陈皮10-30g；
步骤2，制备卤水：肉骨茶或鸡骨茶、咸水鸭香料放入水中沸腾10-25分钟，后放入盐15g/斤，增鲜产品20g，去腥增香产品20g，底香产品20g，保湿剂0.8-1.5g，肉脆磷0.8-1.5g，调色产品0.8-1.5g；
步骤3，肉制品制备：肉制品10Kg，使用盐15-20g/斤，增鲜产品20g，底香产品20g，去腥增香产品20g，肉骨茶或鸡骨茶25g，温度保持在4-10℃腌渍8-12小时；添加陈皮10-30g；
(1)、有腌渍肉料时：将腌渍好的肉料放入卤水中，熬至7-8分熟或出锅前5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品10g，即成；
(2)、无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐8-12g/斤，增鲜产品20g，去腥增香产品20g，底香产品20g，保湿剂1g，肉脆磷2g，调色产品；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品10g，即成。
步骤1，准备材料：肉、底料和品质增强剂，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇1.6-4.4，苋菜红1.2-2.6，丁二酸1-3.4，大豆卵磷脂1.7-4.4，特级麻辣腌制料1.2-5.3，苋菜红1.6-3.7，地瓜烧酒香精1.4-5.5，蔗糖脂肪酸脂2.1-5.4，水溶性尼泊金酯1.2-2.5，大曲酒香精1.7-4.2；
所述底料为：水10-20kg；肉骨茶或鸡骨茶55-85g；咸水鸭香料80-120g；盐5-25g；保湿剂3-5g；肉脆磷6-10g；柠檬黄1-5g；增味鲜3-8g；肉宝王2-15g；香兰乙基1-5g；高倍肉精膏3-15g；红烧肉精油8-15g；陈皮；
步骤2，制备卤水：肉骨茶或鸡骨茶、咸水鸭香料放入水中沸腾15-25分钟，后放入盐20g/斤，增味鲜15g，香兰乙基25g，高倍肉精膏15g，保湿剂0.8-1.5g，肉脆磷0.9-2.5g，柠檬黄1-2g；
步骤3，肉制品制备：肉制品10-15Kg，使用盐15-20g/斤，增味鲜15g，肉宝王25g，香兰乙基30g，鸡骨茶15g，温度保持在8-15℃腌渍15-20小时；添加陈皮；
(1)、有腌渍肉料时：将腌渍好的肉料放入卤水中，熬至7-8分熟或出锅前5分钟时放入高倍肉精膏20g，在起锅前或起锅后加入红烧肉精油10g，即成；
(2)、无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐3-5斤，增味鲜3g，香兰乙基15g，肉宝王10g，保湿剂1g，肉脆磷2g，柠檬黄；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入肉宝王10-20g，在起锅前或起锅后加入红烧肉精油10g和品质增强剂10-15g。
作为品质增强剂的一种优选方案，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇3.4，苋菜红2.4，丁二酸1.2，大豆卵磷脂2.9，特级麻辣腌制料2.2，苋菜红3.7，地瓜烧酒香精1.6，蔗糖脂肪酸脂2.1，水溶性尼泊金酯2.5，大曲酒香精2.5。
作为品质增强剂的一种优选方案，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇1.6，苋菜红2.3，丁二酸1，大豆卵磷脂4.5，特级麻辣腌制料1.8，苋菜红2.4，地瓜烧酒香精1.9，蔗糖脂肪酸脂4，水溶性尼泊金酯2，大曲酒香精4.2。
作为品质增强剂的一种优选方案，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇3.8，苋菜红2.4，丁二酸1.4，大豆卵磷脂1.7，特级麻辣腌制料2.7，苋菜红1.8，地瓜烧酒香精5.5，蔗糖脂肪酸脂3.3，水溶性尼泊金酯1.2，大曲酒香精1.7。
作为品质增强剂的一种优选方案，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇2.6，苋菜红1.2，丁二酸1.3，大豆卵磷脂3.2，特级麻辣腌制料1.2，苋菜红1.6，地瓜烧酒香精3.5，二氧化硅10，蔗糖脂肪酸脂5.4，水溶性尼泊金酯1.8，大曲酒香精3.8。
作为品质增强剂的一种优选方案，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇2.9，苋菜红2.6，丁二酸1，大豆卵磷脂4，特级麻辣腌制料1.7，苋菜红3.2，地瓜烧酒香精1.4，二氧化硅4.4，蔗糖脂肪酸脂3.1，水溶性尼泊金酯2.3，大曲酒香精3.7。
作为品质增强剂的一种优选方案，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇4.4，苋菜红2.1，丁二酸1.1，大豆卵磷脂5.4，特级麻辣腌制料4.3，苋菜红2.4，地瓜烧酒香精2.7，二氧化硅3.7，蔗糖脂肪酸脂3.4，水溶性尼泊金酯2.3，大曲酒香精2.6。
二、本发明的卤肉添加陈皮后，能保留陈皮的甘香之余，还能激发卤肉自带的原始风味，可以提高食客的食欲，减少油腻感，提升卤肉的口感层次、容易消化、口感舒服自然，并具有止咳化痰的作用。
步骤1，准备材料：肉和底料，所述底料为：水；肉骨茶或鸡骨茶；咸水鸭香料(卤味香料，味源卤王)；盐；保湿剂(保持肉类水分，使得光亮油腻)；肉脆磷(保持水分，使肉类有弹性，有脆度)；调色产品(柠檬黄，焦糖色等)适量；增鲜产品(益鲜素，增味鲜等)；底香产品(肉宝王，肉精粉等增香粉状产品)；去腥增香产品(香兰乙基)；留香产品(高倍肉精膏，卤味透骨香等膏状产品)；飘香产品(飘香剂959#，红烧肉精油等油状产品)；陈皮(新会陈皮粉末)；
步骤2，制备卤水：肉骨茶或鸡骨茶、咸水鸭香料放入水中沸腾10-25分钟，后放入盐，增鲜产品，去腥增香产品，底香产品，保湿剂，肉脆磷，调色产品；
步骤3，肉制品制备：肉制品中放入盐，增鲜产品，底香产品，去腥增香产品，肉骨茶或鸡骨茶，温度保持在4-15℃腌渍8-20小时(腌渍时加的产品卤制时不重复添加)；添加陈皮(添加陈皮粉末后，容易消化，口感舒服自然、带新会陈皮独有甘香)；
(1)、有腌渍肉料时：将腌渍好的肉料放入卤水中，熬至7-8分熟或出锅前5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品，即成；
(2)、无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐，增鲜产品，底香产品，去腥增香产品，保湿剂，肉脆磷，调色产品；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入留香产品，在起锅前或起锅后加入飘香产品，即成。
步骤1，准备材料：肉和底料，所述底料为：水10Kg；肉骨茶或鸡骨茶50g；咸水鸭香料(卤味香料，味源卤王)150g；盐300g；保湿剂(保持肉类水分，使得肉类光亮油腻)3-5g；肉脆磷(保持水分，使肉类有弹性，有脆度)6-10g；调色产品(柠檬黄，焦糖色等)1-5g；增鲜产品(益鲜素，增味鲜等)50g；底香产品(肉宝王，肉精粉等增香粉状产品)50g；去腥增香产品(香兰乙基)50g；留香产品(高倍肉精膏，卤味透骨香等膏状产品)20g；飘香产品(飘香剂959#，红烧肉精油等油状产品)10；陈皮(新会陈皮粉末)10-30g；
步骤2，制备卤水：肉骨茶或鸡骨茶、咸水鸭香料放入水中沸腾10-25分钟，后放入盐15g/斤，增鲜产品20g，去腥增香产品20g，底香产品20g，保湿剂0.8-1.5g，肉脆磷0.8-1.5g，调色产品0.8-1.5g；
步骤3，肉制品制备：肉制品10Kg，使用盐15-20g/斤，增鲜产品20g，底香产品20g，去腥增香产品20g，肉骨茶或鸡骨茶25g，温度保持在4-10℃腌渍8-12小时(腌渍时加的产品卤制时不重复添加)；添加陈皮(添加陈皮粉末后，容易消化，口感舒服自然、带新会陈皮独有甘香)10-30g；
(1)、有腌渍肉料时：将腌渍好的肉料放入卤水中，熬至7-8分熟或出锅前5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品10g，即成；
(2)、无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐8-12g/斤，增鲜产品20g，去腥增香产品20g，底香产品20g，保湿剂1g，肉脆磷2g，调色产品；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品10g，即成。
步骤1，准备材料：肉、底料和品质增强剂，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇1.6-4.4，苋菜红1.2-2.6，丁二酸1-3.4，大豆卵磷脂1.7-4.4，特级麻辣腌制料1.2-5.3，苋菜红1.6-3.7，地瓜烧酒香精1.4-5.5，蔗糖脂肪酸脂2.1-5.4，水溶性尼泊金酯1.2-2.5，大曲酒香精1.7-4.2；
所述底料为：水10-20kg；肉骨茶或鸡骨茶55-85g；咸水鸭香料80-120g；盐5-25g；保湿剂3-5g；肉脆磷6-10g；柠檬黄1-5g；增味鲜3-8g；肉宝王2-15g；香兰乙基1-5g；高倍肉精膏3-15g；红烧肉精油8-15g；陈皮；
步骤2，制备卤水：肉骨茶或鸡骨茶、咸水鸭香料放入水中沸腾15-25分钟，后放入盐20g/斤，增味鲜15g，香兰乙基25g，高倍肉精膏15g，保湿剂0.8-1.5g，肉脆磷0.9-2.5g，柠檬黄1-2g；
步骤3，肉制品制备：肉制品10-15Kg，使用盐15-20g/斤，增味鲜15g，肉宝王25g，香兰乙基30g，鸡骨茶15g，温度保持在8-15℃腌渍15-20小时；添加陈皮；
(1)、有腌渍肉料时：将腌渍好的肉料放入卤水中，熬至7-8分熟或出锅前5分钟时放入高倍肉精膏20g，在起锅前或起锅后加入红烧肉精油10g，即成；
(2)、无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐3-5斤，增味鲜3g，香兰乙基15g，肉宝王10g，保湿剂1g，肉脆磷2g，柠檬黄；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入肉宝王10-20g，在起锅前或起锅后加入红烧肉精油10g和品质增强剂10-15g。
一种卤肉的制作方法，包括品质增强剂，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇3.4，苋菜红2.4，丁二酸1.2，大豆卵磷脂2.9，特级麻辣腌制料2.2，苋菜红3.7，地瓜烧酒香精1.6，蔗糖脂肪酸脂2.1，水溶性尼泊金酯2.5，大曲酒香精2.5。
一种卤肉的制作方法，包括品质增强剂，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇1.6，苋菜红2.3，丁二酸1，大豆卵磷脂4.5，特级麻辣腌制料1.8，苋菜红2.4，地瓜烧酒香精1.9，蔗糖脂肪酸脂4，水溶性尼泊金酯2，大曲酒香精4.2。
一种卤肉的制作方法，包括品质增强剂，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇3.8，苋菜红2.4，丁二酸1.4，大豆卵磷脂1.7，特级麻辣腌制料2.7，苋菜红1.8，地瓜烧酒香精5.5，蔗糖脂肪酸脂3.3，水溶性尼泊金酯1.2，大曲酒香精1.7。
一种卤肉的制作方法，包括品质增强剂，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇2.6，苋菜红1.2，丁二酸1.3，大豆卵磷脂3.2，特级麻辣腌制料1.2，苋菜红1.6，地瓜烧酒香精3.5，二氧化硅10，蔗糖脂肪酸脂5.4，水溶性尼泊金酯1.8，大曲酒香精3.8。
一种卤肉的制作方法，包括品质增强剂，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇2.9，苋菜红2.6，丁二酸1，大豆卵磷脂4，特级麻辣腌制料1.7，苋菜红3.2，地瓜烧酒香精1.4，二氧化硅4.4，蔗糖脂肪酸脂3.1，水溶性尼泊金酯2.3，大曲酒香精3.7。
一种卤肉的制作方法，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇4.4，苋菜红2.1，丁二酸1.1，大豆卵磷脂5.4，特级麻辣腌制料4.3，苋菜红2.4，地瓜烧酒香精2.7，二氧化硅3.7，蔗糖脂肪酸脂3.4，水溶性尼泊金酯2.3，大曲酒香精2.6。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，但本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
