首页〈伯汇娱乐〉首页本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制…

　　休闲食品品类规模占比，肉类零食位列第三 [图片] 2019年休闲食品品类规模占比 消费者选购休闲食品的方式越来越多，自主选购能力越来越弱•26%的人觉着跟着广告买更加可靠，25%的人觉着亲戚朋友推荐的产品更安全更可靠 •15%的人习惯于朋友圈推荐，14%的人更相信KOL 意见领袖推荐种草 [图片] 消费者选购休闲食品 方式的占比 消费人群结构年轻化趋势明显，女性是主力军•年轻时尚的少年群体以及高收入的青年白领群体，已上升为当前休闲食品的…

　　[图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片]

　　可得然胶在肉制品、预制品中的使用方法 一、直接添加法 1、可得然胶用低速搅拌的方法分散在冰水中使用，或者将可得然胶与淀粉或者其他辅料等混合后再与肉糜混合均匀即可。 2、“直接添加法”的关键就是要使可得然胶与火腿类或者丸子类产品的原辅料混合均匀。 3、这种使用方法非常简单，基本上不会改变现有火腿的生产工艺。 可得然胶粉的添加量约为制作产品总量的0.1至1%，主要效果是添加后可明显改善肉丸粗糙的口感，使肉丸口感…

　　[视频: 盐水注射机，酱牛肉腌渍设备，48针盐水注射机，鸡排盐水注射机] 带骨羊腿注射机，48针盐水注射机，酱牛肉盐水注射机，80针盐水注射机，鱼排盐水注射机，鲈鱼咸鱼腌制注射机本机可将盐水及辅料配制的腌渍均匀地注射到肉块中，缩短腌渍时间，大大提高了肉制品的口味太出口率真。可根据工艺要求调节压力，腌渍剂均匀连续注入肉中，达到理想的注射效果。本机设计严谨，结构合理，操作简便，是肉制品加工过程中的理想设备。 [图片] [图片] [图片] [图片] 新奥尔良烤鸡盐水注射机，肉类嫩化机器，驴肉注料机，鸡腿注射机，鸡肉冷…

　　[图片] 盐水注射机是一种用于肉类注射盐水，嫩滑入味的设备。 盐水注射机可将盐水或辅助肉类入味配置的液体注入到肉块中，达到肉块嫩化、入味的效果，注射完成后再使用真空滚揉机进行肉类充分的腌制入味，滚揉过程中可以疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白的溶出，而且由于调制入味佐料对肉类离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配置的盐水或调制佐料，从而让肉块的肉质嫩化松软，提高了肉制品的嫩度与口感。 [图片]

　　真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并较大限度的保持肉内的水分，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以…

　　【产地】 上海/松江 【历史】 枫泾丁蹄是上海市松江县枫泾镇传统名食。历史悠久，距今已有130多年的历史。 约在1852年前后，上海松江县枫泾镇丁氏兄弟在张家桥开设“丁义兴”熟肉店的著名产品。相传丁蹄之美，全在于卤蹄的老卤，就在大伏天，停火3小时，老卤也会成冻。 1945年曾获莱比锡览会金质奖章。 【原料】 主料：猪蹄膀5只。 辅料：特晒酱油250-500克，冰糖25-80克，丁香、桂皮、生姜各少量。老汤适量。 【工艺】① 选用符…

　　1、以304不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。 [图片] 2、主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。 [图片] 3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。 [图片] 4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。 [图片] 5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更 果更好。 [图片] 6、刀尖与斩锅的间隙小于1.5毫米 [视频: 肉块肠块斩拌成泥设备]