钱塘娱乐-招商卤牛肉一直以来都是卤肉中销量最大的产品之一。不仅仅是日常家庭消费，尤其是节假日，生意会更好。一家普通的卤牛肉店一天卖个上百斤，都不是问题。卤牛肉的需求量这么大，这个时候牛肉的出品率就就显得十分重要了。

　　同样一斤的牛肉食材，别人的出品率在80%，也就是一斤生牛肉，做出8两卤牛肉，而你只能做到60%，一斤生牛肉，做出6两卤牛肉，时间长了，两家店的生意差距就会拉出来了。如何保证卤牛肉出品率高，出货量大呢？这就是下面要说的内容了！

　　好的牛肉食材，不仅味道好，卤肉出品率也会大大提高。简单想想就知道，品质较差的生牛肉，要么发干发柴，要么注水较多，这种品质的牛肉，卤出来的货品，又怎么可能味道好，成品率高呢？虽然好牛肉的价格较高，但是出品率提高了，总利润还是不错的。

　　有些人会问了，牛肉焯水不就会掉肉吗？这样就会导致斤两的缺少？其实，这里有个误区。焯水并不会让牛肉掉秤，只会起到去腥的作用。熟练的卤菜师傅，在给牛肉焯水的时候，不仅可以不让牛肉掉秤，还能提升卤牛肉的口感，这样做出来的卤牛肉会更好吃。

　　将牛肉切块分割卤制，很好理解，这样的牛肉更容易吸收卤水，也就更容易入味。不仅味道好了，出品率也提升了。

　　当牛肉卤制完成后，不要立刻取出锅。关闭火源后，让卤牛肉在卤水中浸泡一段时间，这样既可以让香味渗透到卤牛肉中，也是可以提高卤牛肉的出品率。