大摩娱乐注册#大摩平台#大摩主管官网五香猪头肉是卤菜店里最受欢迎的下酒菜，尤其在一些城镇或是乡村，很多人干活回家后，捣点大蒜，切点姜，再倒点醋、酱油、香油等，用猪头肉蘸着吃，再喝上二两酒，滋味别提有多美！

　　五香猪头肉吃起来香，做起来可真不简单呢！下面卤三国小编为大家介绍卤菜店卤猪头的步骤是怎样的？

　　①去菜市场选购猪头肉时，一要看一看猪头肉颜色是否鲜亮，二要闻一闻猪头肉是否有臭味和怪味，不要买质量不好的食材，因为影响最后的口感和口味，客人也不会买单！

　　③把猪舌头割下来放置一边，然后开猪头，开猪头的方法是从猪头前额直接切开，一个猪头切成两半；

　　①准备食材：猪大骨2.5kg、鸡架子5个、猪皮250g、小葱2根、生姜2块、八角20g、桂皮10g、花椒20g、丁香8g、草果4个、川砂仁15g、陈皮25g、白胡椒6g

　　③准备不锈钢桶倒入40斤清水，大火烧开后加入猪大骨等食材，打去浮沫，放入香料包，转小火熬制3小时左右，捞出香料包，加入食盐400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g，再熬制2小时关火，捞干残渣，这样经过5小时的熬制就成了老卤汤。

　　③糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；

　　④继续加热，二次翻白，加入适量开水，这时的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中。

　　①五香猪头肉配方：八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香叶20g、花椒10g、麻椒10g、陈皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3个

　　④加入炒好的糖色200g，料酒400ml，生姜适量、食盐适量、味精适量；

　　①在卤制五香猪头肉时，糖色的用量取决于你想让猪头肉的色泽多深决定，一般红色即可。

　　②猪头肉卤熟后，关火再浸泡40分钟可以更好的入味，另外还可以节约成本，提高产品出品率！

　　③五香猪头肉，可以买回家炒菜，但如果是直接食用，建议打包时赠送一包卤汁，客人才会觉得味道更好吃！